Veinivalmistaja

Algus polnud kerge: teoreetiliselt teadis Stefanie Weegmüller-Scherr, kuidas head veini teha. Ta oli 25-aastane ja oli just lõpetanud veinitootja praktika. Ta sai aru, kuidas optimaalne kääritamisprotsess töötab - paberil.

Ta oli õppinud palju viinapuude, muldade ja pihustite kohta. Siis praktikašokk: Treenimata oli ta päevast päeva üksinda vanemate veinitünnide ees - kokku 50 000 liitrit. Palgatud keldrimeister oli peatunud, äsja koolituse lõpetanud tütar jooksis. Ta teadis, et viga võib rikkuda tema perekonna traditsioonilise veinitehase. Seetõttu oli ta meeleheitel, kui veinitünn üle voolas. Mis nüüd?

See oli üle 20 aasta tagasi. Vahepeal on Stefanie Weegmüller-Scherr 47-aastane - keegi ei kahtle tema võimes enam. Kui tünn peaks tegelikult üle voolama, jätab see osa fermentatsiooniruumi laiendamisest. Teda ei saa sellised trifid häirida. Ta on oma ala üks paremaid, tema veinid on pälvinud palju auhindu ning kolm praktikanti proovivad praegu temalt viinamarjakasvatuse nippe õppida.

Kui Palatine tegi 1970. aastate lõpus Neustadt an der Weinstraßes veiniassistendina praktika, oli ta klassis ainus naine. Sel ajal oli Winzer veel puhas meeste elukutse. Miks? Veinieksperdil pole reaalset vastust. Ta kahtlustab, et see oli füüsiline töö ja mehed arvasid: "nad ei tee seda." Nii et see jäi veinitehaste juurde tavaliselt klassikalises rollijaotuses: naised vastutasid kontorite ja klientide eest, mehed viinamarjaistanduse ja keldri eest. Samal ajal kasvab ilmselgelt naiste huvi veini vastu. Ametlikke uuringuid küll pole, kuid vähemalt esimesed märgid: Neustadti kooli 74 võimaliku veinivalmistaja hulgas on praegu näiteks kümme naist.

Ja nad ei tohiks füüsilisest tööst ilma jääda. Nagu Stefanie Weegmüller-Scherr, kes mitte ainult ei lase veinikeldris asuvat pärmifiltrit oma praktikantide poolt puhastada, vaid hoolitseb selle eest ka ise ning talle ei meeldi laua taga aega veeta. Tema töökoht on veinikelder. Veinivalmistajana hoolitseb ta veinide käärimisprotsessi eest, abikaasa aga väljastab viinapuid.

Ta ei soovi ühte veini, vaid tahab, et inimesed jooksid klaasi ja ütleksid: "Ta on Steffist". Aga kuidas ta sellega hakkama saab? Töö viinamarjaistanduses on oluline, sõltub eksperdi hinnangul kahest kolmandikust hilisema veini kvaliteedist. "See on nagu toiduvalmistamine, vürtsikate maasikatega ei saa head maasikamoosi keeta." Saagikust hoitakse teadlikult madalal kvaliteedi kasuks. Praktikandid alles hakkavad vanalt puult rohelised võrsed eemaldama ja kaksikpungad välja murdma, et viinapuud tarbetult oma jõudu ei kaotaks.

Samuti on oluline koristusaeg: "Tuumad peavad olema tõeliselt pruunid, siis on nad küpsed," ütleb ta. Veinikasvatajatele selgitab ta seda supermarketi näitega: "Maitse erinevus on erinev selles, kas saan välismaalt maasikaid, mis on endiselt osaliselt rohelised, või on tõesti piirkonna küpsed maasikad."

Ja mis on keldri saladus? Tegelikult pole saladus: "Ma lasin sellel lihtsalt käärima minna," ütleb ekspert. Kui kääritamine on õige, väheneb suhkrusisaldus aeglaselt. See on kõik. Mis välja tuleb, veenvad kriitikud: näiteks Scheurebe, mida sommeljee Natalie Lumpp soovitas hiljuti ChroniquesDuVasteMonde'is.

Kui Stefanie Weegmüller-Scherr päeval veini degusteerib, sülitab ta selle välja, nii et see on järjekindel. Kuid õhtul "klaasi" joomine on üks neist - kui tasu päeva eest. Klaasidest rääkimine: Ka tema esimene vein, mille ta on äsja koolitatud veinivalmistajana tootnud, on õnnestunud.