Nicole Just: Planeerimine on A & O vegaani dieedis
Kujutage ette!
Ma olen vegaani toitumisspetsialist ja blogija, kellel on kirg veganismi vastu. Vahepeal olen juba kirjutanud seitse kokaraamatut, õpetan toiduvalmistamise tunde, arendan retsepte ja süüa Saksa televisioonis.
Kuidas sa vegaani süüa tulid?
Ma vahetasin kohe kohe. Tegelikult olen ma pärit lihuniku perekonnast ja pole kunagi mõelnud, kust liha tuli. Minu kahekümnendates kohtades leidsin ma veganismi, uurisin laialdaselt, vaatasin aruandeid ja kohtasin vegaani, kuni sain aru, et see pole mulle enam vastuvõetav. Ma leidsin kiiresti maitsvaid alternatiive, proovisin vegaani dieeti ja siis jäin selle juurde. See on nüüd 10 aastat tagasi.
Vegaani söömine on üks asi? Aga sa läksid sammu edasi ja spetsialiseerusid professionaalselt. Kuidas see juhtus?
Olles töötanud intensiivselt puhtalt taimsetel dieetidel, avastasin palju suurepäraseid retsepte ja alternatiive. Mõnedest märkmetest sai kogu retseptiraamat ja seega alustasin oma blogi üheksa aastat tagasi. Varsti pärast seda sai mulle kirjastaja teada ja nii on ka minu esimene raamat „La Veganista”? tekkinud. Praegu on juba seitse raamatut.
Milline kasu on teie jaoks vegaani dieedil? Mõistsin endale, et ma olen vähem väsinud ja ei tunne pärast söömist paastunud ega täis, vaid lihtsalt kena ja täis. Valmistoodete ja loomsete saaduste kaudu on meie ühiskonnas ilmnenud sellised haigused nagu diabeet, südame-veresoonkonna haigused ja osteoporoos. Näiteks soodustab piim mõningaid osteoporoosi uuringuid, kuigi kaltsiumi tarbimine on tegelikult soovitatav. Kuid palju rohkem kaltsiumi on jaotatud kui lisatud, muutes selle tingimuse tingimuslikumaks. Parim on seega hästi tervelt terved terad, kaunviljad, pähklid ja seemned, vähesed taimeõlid ja suur osa puu- ja köögiviljadest. Mitte ainult hea teie tervisele, vaid ka õhuke joon.
Vegaani toitumine tundub sageli nii kulukas. Kas teil on näpunäiteid, kuidas muuta tervislik tasakaalustatud toit tavaliseks odavaks?
Kui ma hakkasin vegaani toitu sööma, mõtlesin, mida ma nüüd sööme? Kuid sama palju toiduaineid, mis kaovad, lisatakse ka. Loomulikult muutub kaubanduskäitumine, kuid tegelikult on vegaani köök odav, sest see koosneb peamiselt köögiviljadest ja puuviljadest. Üks neist on ainult supermarketite osakonnad, kus on väga kallid eritooted. Näiteks ei peeta taimset piima peamiseks, seega maksustatakse seda 19% ja lehmapiima ainult 7% - ma loodan, et see muutub ikka veel.
Kas teil on näpunäiteid munade, piimatoodete ja Co. hea asendaja jaoks ja kui jah, siis millised?
Munade funktsioonid retseptides on väga erinevad. Asendajana ei ole sellist asja, kuid kõik funktsioonid võivad kergesti üle võtta teisi toiduaineid: küpsetamisel pakuvad munad sujuvat tainast, mida saab kasutada sama hästi vahuveini ja veidi rohkem söögisoodaga. Valgu asendamiseks võite kasutada kikerherne vett, mida saab avada tugevalt jahutatud kujul, nagu munavalged. Muna maitset saab toota ka köögiviljana. Munakookide valmistamisel kasutan Ayurveda? Kala namak'ist erinevat tüüpi tofu ja India väävli soola, mis lõhnab ja maitseb nagu muna. Piima puhul on suured taimsed alternatiivid, nagu kaer või mandli piim ja tofu kergesti asendab liha.
Kuidas saate oma vegaani toitumise kursis igapäevase stressi ja reisimise ajal?
Planeerimine on A & O? See kehtib isegi stressi ajal. Soovitan alati dieeti teha. See tundub kallis, aga kui see esimest korda tuleb, ei pea te spontaanselt mõtlema, mida soovite õhtul süüa ja mida selle eest osta. Reisides mulle meeldib kasutada vegaani restorane kuvavaid rakendusi ja teavitada mind eelnevalt. Kui ei ole võimalusi, kas ma saan süüa lühikese reisi või minna tervisekaupade kauplustesse või apteekidesse? kuidagi toimib see alati.
Nagu ma olen kuulnud, ei ole sa mitte ainult kirglik toiduvalmistamise pärast, vaid te kasvate ka oma köögivilju. Kuidas see Berliini keskel töötab?
Ma ütlen, et see töötab peaaegu igas suurlinnas. Ma olen üürile andnud Mietackeri tükk, millega ma kasvatan oma köögivilju teiste hobide põllumajandustootjatega. Kuid sel aastal tahame tõepoolest end riigis tõmmata ja seejärel kasvada suuremas ulatuses. See on tõesti suur luksus teada, kust toit pärineb.
Mis on teie absoluutne lemmik retsept?
Phew, raske küsimus, mulle meeldib süüa nii palju! Kuna talvel on veel talve, siis mulle meeldib teha koorekapsas suitsutatud tofu, sidruni ja vegani koorekastmega. Kreemikaste on kergesti valmistatud india moussist, puljongist ja valgest veinist, maitseb nagu tõeline kreemikaste ja tervislik alternatiiv.
