Johann Lafer: Miks ta nüüd hüvasti jätab tähed
Saksamaa kuulsaim peakokk pakub hüvasti tähtedega: Johann Lafer (61, "Suure lafer - lihtsa köögi kunst") on oma luksusliku restorani "Val d'Or" (1 Michelini täht) Stromburgis Bad Kreuznachi lähedal. Rheinland-Pfalz) ja sadulad rohkem populaarsust. Ilmselt on köökide täht ise piisav.
"Ma tahan olla inimestele lähemal," ütleb Lafer intervjuus Süddeutsche Zeitung'iga (SZ). "Ma lähen tagasi oma kulinaarsete juurte juurde, tahan pühenduda traditsioonilise, kuid kaasaegse köögi visioonile."
Laferi keetmise impeerium
Tegelikult ei ole mõiste "kõigi kaupluste Jack" täheõhtu jaoks väga südamlik kompliment, kuid väljend sobib Johann Laferile paremini kui ükski teine kokk. Pärast oma õpipoisi saamist Grazis töötasid Austriast pärit Steiermarkist pärit legendaarsed kunstnikud, nagu Eckhart Witzigmann (77) või Gaston Lenôtre (1920-2009), enne kui nad asusid Lõuna-Hunsrückisse koos Val d'Origa (1994: 1 Michelini täht). 1998. aastal anti talle isegi teine täht (kuni 2009. aastani).
Muide, Lafer oli telesaadetes "Merry Vineyard", "Heaven and Earth", "L nagu Lafer", "Enjoy good German", "Lanz kokad", "Lafer! Lights! Delicious!" "ja" Die Küchenschlacht ", üks Saksamaa kuulsamaid TV-kokke.
Lafer kirjutas arvukalt kokaraamatud, Guldentalis lõi ta toiduvalmistuskooli "Table d'Or", samuti oma TV ja fotostuudio (oma ajakirja jaoks). Ta jagab ka tema nime all delikatesside tooteid.
Tema vaevu juhitava tegevuse esiletõstmine: Johann Lafer Heli Gourmet GmbH. Helikopteri piloot Johann Lafer lendab külalisi, kellega ta on eelnevalt ette valmistanud eksklusiivse pikniku mäele, kus saate nautida hõrgutisi, mis on koos suurepärase vaatega Reini keskosale. Piletihind inimese kohta: üle 1000 euro.
Nüüd on ta vähemalt tähttsirkusest loobunud. "Tähtköögi mängimiseks peab iga teenetemärk olema võimalikult väike, äärmiselt kvaliteetsed koostisosad on hädavajalikud, mis on pikas perspektiivis vaevalt mõistlik ja jätkusuutlik." Elutsükli hindamisel on probleeme Mere kalad mõtlevad: Kuhu nad peaksid olema pärit kvaliteetsetest restoranidest, mida nad vajavad? Star-köök on alati suureks pingutuseks ja selle püüdluse teostamiseks, meie väikese piirkonna jaoks, ma ei taha seda enam. "
Uus kontseptsioon Stromburgis
Kuni 19. veebruarini suletakse "Val d'Or" Stromburgis. Siis jätkub - uue kontseptsiooniga. Lafer tahab rohkem keskenduda sellele, mida ta "alati tahtis: jätkusuutlikud tooted, hea töö ja tagasihoidlik teenus." Kuna 1000-aastane Stromburg sai hiljuti vanaks, on loss, restoran ja hotell täielikult renoveeritud 2017. aasta kevadeni 2018, pressiteade uue kontseptsiooni kohta. Lafer ja tema abikaasa Silvia Lafer-Buchholz soovivad seetõttu rohkem keskenduda eksklusiivsetele üritustele, näituste valmistamisele ja muudele üritustele.
"Minu jaoks tähendab see, et juhindume lihtsatest, kuid nutikalt rakendatud retseptidest," ütles Lafer "SZ". See on seotud "lihtsa toiduvalmistamise kunstiga". Selle köögi võlu on viimastel aastatel taaselustunud, eriti minu reiside kaudu, näiteks Singapuri Chicken Rice'i restoranides või restoranis. See inspireerib mind ja minu südame lähedal on vabaneda piirangutest, mida olen 61-aastaseks saanud. "
Naljakas anekdoot George W. Bushiga
Kus Lafer mäletab sundide teemat, naeratades Saksamaa visiidil USA presidendile George W. Bushile (72), kellele ta samal ajal keedetud. "Magustoiduks valmistasime küpsetatud õunast krümebrüüli, 120 au külalist, sest kõik plaadid tuli kätte toimetada samal ajal, ma ütlesin, okei, mul on vaja kaheksat Bunsen põletit, mida teenindavad kaheksa inimest korraga mitmed riidekapid hüppasid läbi ukse ja hüüdsid: "Ei tule!"
Need olid USA salateenistuse ametnikud, kes vastutavad Bushi kaitse eest. "Nad peatusid minu kokkade kaupa ükshaaval, sest nad kartsid, et me põletame põldu, ja Crème brûlée ei öelnud neile midagi."
