Aasia köök: Sauvignon Blanc
Juba aastaid on Sauvignon Blanc alati ühendanud Sancerre'i ja Loire Pouilly-Fumé'i (mitte segi ajada Pouilly-Fuissé'ga - Chardonnay veiniga Mâconist). Täna on üks esimesi asju, mis meelde tuleb, Uus-Meremaa. Seal kasvavad selle sordi kõige teravamad, vürtsikad ja mahlakad veinid.
On siiski kaheldav, kas Sauvignon Blancil on oma kodu Loire'is või Bordeaux'is. Kindlasti on aga see, et ta puutus kokku Bordeaux'i Cabernet Franciga hiljemalt 18. sajandil ja et ta valmistas punase Cabernet Sauvignoni (vt Cabernet Sauvignon). Edela-Prantsusmaal segati teda Sauvignon Vertiga segatud viinamarjaistandustes (ka: Sauvignonnasse). Ta leidis ka mingit levikut Tšiilis, kus tal pole Sauvignon Blanc värskust ja vilja. Täna pööravad veinivalmistajad suurt tähelepanu uutele põllukultuuridele.
Teine variant on Sauvignon Gris, mis on spicier, kaldub madalama saagikuse ja tavaliselt toob kaasa rohkem alkoholi. Väga harva on leitud Sauvignon Rosé.
Veini maitses pean sageli naeratama, kui keegi esimest korda Sauvignon Blancile maitseb. Eriti on maalähedased veinid valged ja lõhnastatud. Metoksüpürasiin pakub intensiivset kimp, mis meenutab karusmarju ja rohelisi paprikaid. Nagu juba mainitud, on neil sageli värskelt lõigatud rohu, värskete maitsetaimede ja nõelavärvide aroomid. Teistele on iseloomulik tohutu puuvilja aroom, nagu kirg- ja mustsõstrad. Või nad lõhnavad väga tugevalt. See sisaldab kergelt teravat, kergelt rohelist hapet, Sauvignon peab olema väga karge ja vürtsikas. Nii et mitte kena ja kindlasti mitte ümmargune Schmusewein. Aga ma võin teile öelda, kui olete sellega seotud - sa armastad seda tõesti! Eriti Aasia kööki, kus on palju köögivilju, sidrunirohi, karri ja kookospiim, sobivad suurepäraselt sellise plahvatusohtliku veiniga!
Millal juua? Reeglina tuleks Sauvignon Blanci veine juua nii noorele kui võimalik, sest nad elavad oma suure puuvilja maitse järgi. Suurte Bordeaux'i veinide puhul on Sauvignonit täiendatud Semilloniga ja Muscadelle'iga kui Cuvée, siis näitab see pikaealisust.
Parim joogitemperatuur: 8-10 ° C
Kus ta on kasvanud?
sisse Prantsusmaa Bordeaux'is ja Loire'is asuv viinamarjasort. Pouilly-sur-Loire kivipõrandatel "Silex" on veinile tüüpiline, hinnatud ülemaailmne fumé aroom. See oli ka eeskujuks California (nt Robert Mondavi). uus-Meremaa on kasvanud Sauvignoni alates 1970ndatest, peetakse New Zealandersit klassikaks ("Cloudy Bay"). Tšiili on taas kord kogenud tohutut kvaliteeti. Lõuna-Aafrika Vabariik teeb väga elavat Sauvignoni. sisse Põhja-Itaalias (Friuli, Lõuna-Tirool) on üks olulisemaid viinamarjasordi. Hinnatakse asjatundjate poolt: austria (Burgenland, Steiermark). Pikka aega alahinnatud: Saksamaa - parimad näited: Pfalz, Rheinhessen, Baden ja Württemberg!
Mida veel ta sobib?
Sauvignon Blanc on üks minu absoluutseid lemmikuid Salatid ja köögiviljad näiteks B. pajaroog läheb. Taimsed aroomid täiendavad teineteist suurepäraselt. Olenevalt valmistisest võivad nad olla ka suured kaaslased kala Olge karbid ja koorikloomad. Lihtsalt taevased on ka kergemad Sauvignon Blanci veinid värske kitsejuust.
Aasia köögi jaoks: mis veel sobib?
valgus Rieslingutest jäädes magususega kohanema diskreetse kaaslasena. Kimpude sorte Gewurztraminer, Muskateller, Scheurebe, Bacchus jne on lõbusad vürtsikas vürtsikas roogas. Proovige veini Magusus!
Tagasi viinamarjasordi ülevaate juurde.
