Veisefilee jõhvikaga - nii pidulik!

Ma võtan kuus inimest 900 grammi peene veiselihafilee ja vabastage see kõigist rasvaosakestest ja nahast. Ma annan Piprad ja sool ülaltoodud veskiga. Paberil panin pekoni välja: ma arvan 12 viilu Lardo ja 12 viilu viilutatud peekonit vaheldumisi peaksid viilud olema õhukesed ja nii kaua, et need sobiksid ümber. Ma vajutan peekonile sujuvalt. Siis ma mina hoolikalt sisse veiseliha. Teine viilutatud peekon piki seda ja köidab kõik kenasti kööklõngaga.

Sest õunapüree ma istun 500 grammi kuivatatud valgeid oad leige veega, lasta tal keeda ja keeda umbes poolteist tundi. Ma olen kinni nelgi sisse sibul ja tooge nad ka kaasa Pool kimp tüümiani, köidetud köögi lõngaga.

Vahepeal ma teen peenikese punase veini panneri: ma arvan pool liitrit head punast veini, kaks šalott, peeneks lõigatud, kaks küüslauguküünt (koorimata, ainult poole võrra), tüümiani, kolm kuni neli varrukateta varre (ilma lehtedeta!), nelk, loorberileht ja tl purustatud pipart. Keedan seda segu ja laske sul sellel keeda: see peaks olema vähendatud umbes kolmandikuni.

Niisiis, nüüd jõhvikad. Ma sulan 100 grammi suhkrut sisse 100 ml punast veini ja laske vedelal üks kaneelikoor keeda. Ma annan siis 120 grammi jõhvikad sinna. Olge ettevaatlik, et mitte lõhkeda! Niisiis keedetakse lühidalt, eemaldage soojusest ja laske katta kaetud. Seda saab teha eelmisel päeval.

Siis ma praadida liha sisse kaks supilusikatäit selgitatud võid (või selgitatud või) keskmises kuumuses umbes kümme minutit. Ma paigutan liha võrku suure tulekindla vormiga ja pannakse see ahju eelkuumutatud 180 kraadi (muidu 200 kraadi) juures 20 minutiks. Siis on roosa kuni keskmine. Kui sulle meeldib, lisage kümme minutit. Igal juhul jätan praad kümme minutit ahjus välja.

Nüüd valged oad on tehtud, ma annan neile laevastiku Lotte, nii et kestad jäävad väljapoole. Papukoori segatakse umbes 125 milliliitri kogutud ubade veega, et pure ja pressida sõela läbi massi. See on palju tööd, kuid see on seda väärt - sest nii saan ma ilusalt sile püree. Siis ma soojenen kaks kuni kolm supilusikatäit koort väikeses kastrulis ja lisage oa püree. Sega hästi, soola ja soola hea jaotustükk kordne.

Jõuludel on mul südamed ja tähed kaunistamiseks! Ma võtan selle selle eest röstsai (mitte päris värske), küpseta seda küpsisvormidega ja prae südamed ja tähed veidi selgitatud või.

Punase veini vähendamise tõttu ma püüan tüümian, küüslaugu jne., Lase sel keeda ja siduda mõne jahu või. Järjepidevus peaks olema jõulud: mitte liiga paks, mitte liiga õhuke. Lõpuks viin ma kastmega minuga kaasa 100 grammi jääkülma võid, Ma annan veel üks kuni kaks supilusikatäit Konjak ja portvein sisesta ja kasta läbi sõela. Parim asi: Sa võid küpsetada kaste eelnevalt ja lasta see külmkapis Tupperboxis.

Kui kaste soojendatakse, lisage mõned lusikatäit magusat jõhvikakastet, mis rahustab midagi. Keeva vee kriipsuga lahustan röstimisaluse plaadilt, liigutan selle läbi sõela ja segatakse ka mõned lusikatäit sellest. Võib-olla on mõni sool ja pipar ning imeline kaste on valmis. Praadist kärpisin nüüd köögi lõnga ja võtsin selle hoolikalt ära. Ma torkan selle uuesti köögipaberiga ja lõigan selle terava noaga - voila lahti. Nautige oma jõulude menüüd!