Kas maitsed on kahjulikud?
ChroniquesDuVasteMonde: Millised maitsed sa täna hommikul hommikusööki tegid?
Dr Harald Hahn: Ma sõin maasikamarjas värskeid rullides. Jamil olid aga selles looduses ainult maitsed, see oli omatehtud.
ChroniquesDuVasteMonde: Nii saate vältida lab aroome ...
Dr Harald Hahn: See pole antud juhul vajalik. Supermarketist pärinev maasikamoos ei tohi sisaldada lisatud aroome, maasika maitse peaks olema loomulik.
ChroniquesDuVasteMonde: Erinevad maasika jogurtiga. Seal on puuvilja maitse laborist pärit.
Dr Harald Hahn: See on õige. Maasika tootmine kogu maailmas ei ole piisav, et katta viljatooteid jogurtile. Ja ta oleks palju kallim. Tassis, seega vaevalt rohkem kui 3,5 protsenti kinni vilja või puuviljatooteid, mis vastab keskmise suurusega maasikale. Ülejäänu teevad lõhna- ja maitseained. Iga klient saab seda kruusil lugeda.
ChroniquesDuVasteMonde: Jogurt ostetakse niikuinii.
Dr Harald Hahn: Enamik tarbijaid on huvitatud sellest, et nad saavad osta hea maitsega ja odavaid tooteid. Sellega seoses nõustuvad nad, et jogurtis on vähe tõelisi marju - tarbijate käitumine on otsustav.
ChroniquesDuVasteMonde: Uuringud näitavad, et enamik inimesi loobub rangelt lisaainetest ja lõhna- ja maitseainetest. Siiski on üha rohkem maitsestatud toite.
Dr Harald Hahn: Inimese loomulik soov jõuda heale ja intensiivsele maitsele. Eriti lapsed tahavad seda tugevat maitsekogemust.
ChroniquesDuVasteMonde: Ja varsti ei tea enam, kuidas tõeline õun maitseb ...
Dr Harald Hahn: See võib olla natuke liialdatud. Kuid tänu paljudele aromaatsetele ainetele on meie maitsepungad igav, vajame alati intensiivsemaid maitseomadusi. Kahjuks on see diskrimineerimise põhjus. Mingil hetkel on isegi kõige pommitav maasikamaitse maitsetu.
ChroniquesDuVasteMonde: Millised on maitsete eelised?
Dr Harald Hahn: nad võimaldavad üha suurenevat kaupa. Ja nad on praktilised. Mõtle kana supile. Meie vanaemad seisid ahju juures tundi ja keedetud kana. Nüüd avame tina; supp on valmis - ja maitseb endiselt head. Selleks peame aktsepteerima, et maitse ei tule ainult lihast ja köögiviljast.
ChroniquesDuVasteMonde: üha rohkem maitseid, sest paljud tarbijad muretsevad oma tervise pärast.
Dr Harald Hahn: Teatud kogusest, näiteks kumariinist, Waldmeisteri lõhna- ja maitseainest on mürgised. Seda võib kasutada ainult väikestes kogustes. Isegi umbes kümne kunstliku maitse kasutamine, mis ei vasta loodusele, on rangelt reguleeritud, sest keha ei tunne neid.
ChroniquesDuVasteMonde: Ja mis on looduslikud ja looduses identsed maitsed? Viimane on pärit ka laborist. Kas nad on küsitavad? Kas allergiad võivad vallanduda?
Dr Harald Hahn: Ei, allergiad vallandavad kõik looduslikud koostisosad, näiteks pähklid, soja või kiivi. Kuid EL soovib tulevikus loodusliku ja loodusega identsete lõhna- ja maitseainetega erinevalt tegeleda. On ohtlikuks loetud ainete loetelu. Kõik teised keelustatakse.
ChroniquesDuVasteMonde: Kas on maitse, mida sa üldse ei meeldi?
Dr Harald Hahn: Mõnes õuna spritzeris on selline kunstlik, kommi-sarnane õunamaitse, mulle ei meeldi see. Mulle meeldib nagu vanilje maitse, näiteks jäätises.
Maitseaine ekspert Dr. Harald Hahn on keemia- ja veterinaarkontrolli büroos Sigmaringenis toiduainete keemik ja laborijuhataja
Kuidas maitseb päike?
Maitsed muutuvad üha keerulisemaks. Holzmindenis asuv aroomitootja Symrise ei tööta ainult juustu või tomatiga; pastakastme puhul imiteeritakse Itaalia Taleggio juustu maitset või Corbarino tomati päikeseküpsust.
See on ka sagedamini kogu toote maitse taastamine, nt. Juustukook või piparkoogid. Jõulusaastal võivad külmutatud riiulitel seisma piparkookide jogurt ja suvel juustukooki maitsestatud magustoidud.
