Mousseine kaste: maitsev spargel

Mousseline kastme koostisained:

1 salott
10 ml äädikat (pehme valge veini äädikas)
1 spl vett
50 ml šampanjat
2 munakollast
80 grammi võid
sool
sidrunimahl

Kaste Mousseline valmistamine:

Lõigake salott peeneks kuubikuteks ja keedetakse äädikas väikeses kastrulis, kuni äädikas on täielikult üle keedetud. Lisage vesi ja lisage šampanja ja kaks munakollast.
Sulatage 80 grammi võid pajaroogas.
Võta munakollane ja šampanja segu pliidil (või kuumaveevannil) vahukoorega, kuni munakollased peatuvad ja mass seob.
Eemaldage segu soojusest ja lisage vedel või, segage kõike vahuga.
Mineseline kaste läbi sõela ja maitsesta soola ja sidrunimahlaga.

Nii valmistab Lea Linster kokk Sauce Mousseline'i

Spargel sinkiga, see on klassikaline kombinatsioon. Siin on uus variatsioon! Alustame spargli koorega, tehes seda väga ettevaatlikult, et see muutub väga õrnaks. Ma võtan inimese kohta viis paksu varrastega kaunist suur sparglit ja lõigake ta? sõltuvalt pikkusest? 15 kuni 18 cm.

Siis ma küpsetan neid soolases vees koos tükk suhkruga. Sõltuvalt vardade paksusest, mis kestab umbes kaheksa minutit, peaks neil siiski olema hammustus. Ma saan spargli potti ja kastan selle kohe jäävette, nii et pulgad jäävad karge ja valge-kollaseks. Eemaldage veest ja laske plaadil hästi välja.

Kui spargel on kuiv, pakendatakse iga kepp ettevaatlikult viiluga õhukesest sinkist, Parma sink maitseb kõige paremini. Tühista spargel Parma sinkis.

Valmistage mousseine kaste

Nüüd ma valmistan kaste mousseline ka: Ma lõikasin sibulaju armastusega peeneks kuubikuteks ja lasin neil kümne milliliitri äädikat (Metfor või pehme valge veini äädikas) väikeses potis keeda, kuni äädikas on täielikult üle keedetud. Ma võtan maha supilusikatäie vett ja seejärel valatakse hea klaas šampanja (umbes 50 ml) ja kaks munakollast.

Vahepeal sulatan 80 grammi võid väikese pajaroogas. Munakollase šampanjamass, mille ma taban vahuga otse kuuma ahju plaadile, kuni munakollased on paksenenud ja mass on kaunilt seotud. Minu vihje: Kuuma vee vannis on lihtsamja tulemus on sama hea. Eemaldage emulsioon soojusest ja lisage vedel voi õhukesesse voolu, segades samal ajal seguga vahule. Ma liigun hiirekastmega läbi sõela ja maitsen seda soola ja vähese sidrunimahlaga.

Serveeri sparglit mousseline kastmega

Küpsetan sinki pakendatud sparglit väikese võiga mitte-pannil. Samal ajal vähendan ma trahvi palsamiäädika: keetke 50 ml 20 kuni 30 milliliitrini. Ma valmistan ka eelkuumutatud plaate.

Mousseline'i kastmes peaks olema vahutav-vedelik, seda soojendan uuesti, kuid see ei tohi süüa. Võib-olla lahjendan ma seda veidi spargli veega ja annan sulle nagu supilusikatäis vahukooret. Siis tehke soojendatud plaatidel hiirekastmega peegel (hoiduge - seekord ei tohi nad olla liiga kuumad!), See peaks olema kena ja ümmargune.

Spargel on kooritud, vastasel juhul on sinkist määrdeainedja levitatakse. Sinki kõrgusel annan igale tl minu vähendatud balsamit sellest. Väga oskuslikud võivad kaunistada kõike kahe või kolme praetud lehedega. Bon isu!