Toidustamata: Kõik oliividest

Turul on peaaegu tuhandeid erinevaid oliivide sorte, millel on suured erinevused maitse, värvi ja tekstuuri poolest. Üle 90 protsendi oliiviõli saagist surutakse õli, ülejäänud umbes kümme protsenti on turul marjatud oliividena. Oliivid muutuvad kõigepealt roheliseks, seejärel lillad mustaks. Mõned jäävad siiski küpseks roheliseks, "oliivroheliseks". Või nad muutuvad korgiks.

Kuju sõltub sordist ümmargusest kuni ovaalseks, samuti on oliivide suurus varieeruv, alates väikesest kuni ploomi suurusest. Paberimassi tekstuur on väga tugevast pehmeks. Mõnikord kaitseb tselluloosi kivi, mõnikord on kivi kergesti lahustuv.

Roheline või must - mis oliivid paremini maitsevad?

Mida küpsemad on oliiviõli koristatakse, seda väiksem on mõru ainete (alkaloidide) osakaal. Sellele vaatamata koristatakse oliivid ka ebaküpseks, nii roheliseks. Selleks, et need oleksid söödavad, eemaldate nende kibe ained, asetades naatriumhüdroksiidi ja pestes mitu korda. Mõnikord rakendatakse seda menetlust ka küpsete mustade oliivide puhul. Seejärel säilitatakse enamik oliiveid soolvees, mõnikord maitsestatud maitsetaimede või vürtsidega.

Kreekas on mustad oliivid sageli soolatud või kääritatud ilma piimhappe töötlemiseta. See süvendab maitset. Mõned mustad oliivid kuivatatakse ainult päikese käes.

Kõige kuulsamad oliivisordid

Suure mitmekesisuse tõttu pakutakse enamikku oliividest ilma nimeta, kuid mõned on tuntud kui kvaliteedifunktsioon.

Queen: Sellel sordil on väga suured puuviljad, nad on kenad ja mahlakad.
Manzanilla: Oliiv on pärit Hispaaniast, on roheline, üsna väike ja keskmine. See on hapukas maitse ja seda pakutakse puhta või täidisega (nt paprika või anšoovisega).
Kalamata: Oliivid on mustad, üsna suured ja pärinevad Kalamata ümbruses Kreekast. Nad on väga aromaatsed, pehmed ja sisaldavad palju tselluloosi.
Nicoise: Kuulsa salaadi nimekaim on väga väike, hõõguv lilla kuni must ja on pärit Prantsusmaalt. Neil on vähe tselluloosi, kuid nad on väga aromaatsed ja dekoratiivsed.

Sõltuvalt kvaliteedist maksab 100 g oliive 60–3 eurot.