Mitmekülgne taim

Vanade viljapuudega aia kohal ja roostes-punase terase ja kivi skulptuurid on omapärane lõhn: värske ja kerge, natuke nagu sidruni jäätis. Gabriele Stoll tõmbab oma pea rinnakorvist rinna kõrgusest rohelisest, käes korvi täis maitsetaimi. See on saagiaeg Reini orus. 54-aastased löövad ülalt alla oma käega piki tehase varre, kuni Vervainestrauchsi lantsekujulised lehed kooruvad. "Te peate oma sõrme hoidma," ütleb ta, moodustades oma indeksi sõrme ja pöidla ringiga.

Vana traktor, mis ronib maanteed. Ratta juures on Gabriele 81-aastane ema. Walburga Stoll aitab koristada taimi Saksamaal juba mõnda aega populariseerinud maitsetaimi.

Verveinetee on traditsiooniliselt joomine Prantsusmaal pärast õhtusööki. Ka Damaskuse, Tunise ja Marrakechi turgudel näete kõikjal kuivatatud hõbedast rohelisi lehti, mida pakutakse müügiks suurtes džuudist kottides. Saksamaal on Verveine, mida nimetatakse ka sidruni verbenaks, unustanud. Nagu ka lähedalt seotud, kuid mitte nii aromaatne vervain, hinnati teda tema meditsiiniliste omaduste eest: Verbena tugevdab närve, soodustab une ja stimuleerib ainevahetust. Keegi ei teadnud, kui maitsev see selles riigis maitseb. Seda tahtis muuta Gabriele Stoll, põllumajandusteaduste doktor.

Tema eriala on taimed, mis hoiavad kahjureid üksi. Ta veetis kuus aastat, uurides seda Tais ja Filipiinidel. Pärast naasmist oma kodukohas Hohbergis Saksa edelaosas, pani ta näituse aeda, kus on skulptuurid ja sadu ebatavalisi taimi. Ta oli valinud ka erinevaid sidrunitaolisi maitsetaimi, sealhulgas - Verveine. Kui ta taime kätte sai, oli ta kohe lummatud. "Verveine värskendab, tõesti inspireerib," ütleb Gabriele Stoll. "Isegi lõhn valmistab väikest õnne hetke ja kes joob teed, mõistab kohe, et ta on hea." Seda ütles keegi, sõna otseses mõttes hõõrudes oma lemmik ürdi nina alla.

Entusiasmist sai äriidee. Gabriele Stoll asutas firma Gourveine, mis müüb orgaanilist teed ja muid sidruni verbenaga seotud tooteid. Ta kasvatab oma maitsetaimi Vahemere idaosas ja Lõuna-Ameerikas.

Tema aias katsetab ta oma põllumajandustootjaid parimatest rikkaliku aroomiga taimesortidest, kõige õrnamatest mahepõllumajandusmeetoditest ja koristustehnikatest. Siis saab ta värsked maitsetaimed, mida ta vajab uute ideede testimiseks köögis. Kuna ainult tee valmistamine, nagu alguses, ei olnud talle enam piisav.

"Ma katsetasin metsikult," ütleb ta naeratades. Kõigepealt lõi ta värske roheliste lehtede ekstraktist siirupi. Siis tuli maitsestatud vürtsid, tarretised, äädikas, maiustused, liköörid ja lõhnav seep. Võitja eelmisel aastal: värskendav vahuvein, mida nimetatakse Secco Cedroniks. Ja tal on juba midagi uut. "Aga ma ei räägi sellest veel," ütleb ta ja kaob jälle lopsakas rohelisse.

Hernes ja kurgi salat aurutatud lõhe

3 portsjonit

salat: 8 kuivatatud verbena tee lehte, 300 g külmutatud hernest, 1 kurk (450 g), 2 kevadsibulat, 1 spl. Verveine marmelaad (või õuna- või kudooniahelat), 2 spl maisiõli, sool, värskelt jahvatatud pipar;

kala: 300 g lõhefilee (nahata), 1/2 orgaanilist sidruni; 2 spl crème fraîche

• Salatile: Keeda lehed 100 ml keeva veega, lastakse infundeerida 10 minutit. Sulatage herned.
• Koori kurk, pikendage seda poole võrra ja eemaldage seemned. Viilu kurgi pooled. Puhastage sibulad, loputage ja lõigake rõngad.
• Vala viinapuu läbi sõela (korja lehed). Keeda marmelaad ja marmelaad kokku kuni sile. Segage õli ja maitsesta kastmega sool ja pipar.
• Segage herned, kurgi viilud ja salatikaste.
• Kala puhul: Loputada lõhefilee, kuivatada köögi paprikaga, täringuta ja maitsesta soola ja pipraga. Levita kuubikuid 2 tükki võileiva paberile. Asetage igale sidrunile viil. Sulgege paber väikestesse pakenditesse ja aurutage kala aurutis umbes 10 minutit. Või kasutage auru keetmise kotti (Toppits) ja küpsetage lõhe kuubikud mikrolaineahjus vastavalt pakendi juhistele umbes 1-2 minutit.

Nuikapsas püreesupp

4 portsjonit 12 kuivatatud verbena tee lehte, 1 nuikapsas (400 g), 1 salott, 1 spl võid, 1-2 teelusikatäit lihatükki (klaasist või granuleeritud köögiviljapuljongist), 100 g vahukoor, verbena ürdisool (või tavaline sool), värskelt jahvatatud Pipar, veidi sidrunimahla; võib-olla näputäis magusat ja magusat paprika pulbrit

• Verveine lehed segatakse 300 ml keeva veega ja jäetakse 10 minutiks seisma.
• Koori nuudlid ja täringud. Koori salott, lõigata peeneks kuubikuteks ja küpseta kuumas või kuni helekollaseni.
• Lisage lühidalt kohrabi ja aur. Lisa verveinetee lehtede ja liha pastaga. Kata ja küpseta umbes 10 minutit.
• Puhastage supp käsitsi segistiga. Lisage kreem, keetke ja keetke sool, pipar ja sidrunimahl.
• Võta supp veelkord käsi segistiga, täitke supikaubad ja võib-olla tolm pulbriga. Lisaks: röstitud leiva ribad
• Avage pakendid ettevaatlikult (kuum aur!) Ja korraldage lõhe salatile.
• Lõigake tee lehed ribadeks või peeneks. Maitsesta crème fraîche soola ja pipraga, lisage salatile ja puista teelehtedega.

Vaarika verbena koor

4 portsjonit

Verveinesirup: 100 g suhkrut, 4 verveine tee lehte

koor: 4 lehed valge želatiin, 500 g täispiimajogurt, 1 pakend vaniljasuhkur, 1 tl sidrunimahla, 100 g vahukoor, 250 g vaarikad

• Siirupi jaoks: keedetakse 100 ml vett ja suhkrut ning keedetakse 2 minutit, kuni suhkur on täielikult lahustunud. Lisage Verveine tee lehed ja jäta üleöö.
• Kreemi jaoks: leotage želatiin külmas vees vastavalt pakendis toodud juhistele.
• Segage kokku 8 spl Verveinesirupi ja jogurtit ning maitsesta vanilli suhkru ja sidrunimahlaga.
• Ekspressige želatiini ja lahustage kuumaveevannis. Segage želatiin jogurtikreemi alla ja lase jahtuda.
• Beat vahukoor kuni jäik. Loe vaarikad.
• Kui jogurtikreem hakkab geelistuma, koorige vahukoor ja pool vaarikatest. Pange purgid ja külmkapis.
• Et serveerida kreemi järelejäänud vaarikatega ja lisada veidi Verveinesirup Verveineblättern.

Tips: Siirup on ka maitsev jogurtis, kookitäidiste kreemides, puuviljasalatites ja suvise joogina, millele on lisatud vahuveini või külma mineraalvett koos sidrunikoore tükiga.

Verveine maitsepakett tellimiseks ChroniquesDuVasteMonde WOMAN lugejad saavad tellida verveine paketi hinnaga 21,50 eurot, sealhulgas laevandus. See sisaldab: 1 x orgaanilist verveine ürdimarja vürtsikat, tšilli ja ingveriga (125 g) 3 x orgaanilist Piccolo Secco Cedroni (iga 0,2 l) 1 x Orgaaniline Verveine tee (40 g, 120 tassi): Gourveine, dr. Gabriele Stoll, Buehlengasse 2, 77749 Hohberg, tel 078 08/91 11 69, info@gourveine.org või www.gourveine.org, märksõna: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN Verveine

Müstikasaade "Puuduta Mind": Arne Lauri (Aprill 2024).