Cornelia Poletto: Noor tähtkokk

Kuidas me teda tunneme?

Ärge kartke suuri potte: Cornelia Poletto

Cornelia Poletto on üks noorimaid täiskasvanute peakokke Saksamaal. Seitsme aasta jooksul on 35-aastane juhtinud Hamburgi restorani Poletto koos oma Itaalia abikaasa Remigio'ga. Ülesanded on selgelt jaotatud: ta on kokk, ta on veiniekspert ja üürileandja. Õnneks ei hoia need kaks enesetäiendavat teadmist: hotelli enda toiduvalmistamis- ja veinikoolis saavad huvitatud hobikokid proovida Vahemere menüüd või õppida, milline veinivalik sobib.

Retsepti ettepanekud on saadaval Cornelia Poletto esimeses kokaraamatus "Alles Poletto!". Ta on regulaarne külaline ZDFi programmis "Kerneri kokad" ja juba plaanib oma toiduvalmistamisnäitusi NDR-is: erinevalt oma kolleegidest ei taha ta ainult toiduaineid valmistada, vaid näitab ka stressitundlikku igapäevast köögielu. Kuna toiduvalmistamisel ei ole tema jaoks ainult päikesepaisteline külg, siis on see üks asi eelkõige: väga kurnav töö.

Mis on teie toiduvalmistamise filosoofia?

"Lihtne, kuid maitsega, tugevad kastmed ja paljud maitsetaimed" on see, kuidas Cornelia Poletto paneb oma mõtted hea tassi juurde. Nende jaoks on tähelepanu keskmes toodetele, sest: "Hea sööki saab tulla ainult headest koostisosadest." Küpsetatud Põhja-Saksamaa toidud, mida täiendavad Vahemere aktsendid? peamiselt Itaaliast, aga ka Hispaaniast ja Prantsusmaalt. Näiteks läbivad nad Venetsia köögiviljadel männipähklitega. Prioriteet: Nõud peavad olema kergesti seeditavad.

"Külalised ei tohiks tunda surma pärast seitset kursust, kui nad laualt üles tõusevad," selgitab ta. Tema abikaasa Remigio Poletto pakub esmaklassiliste veinide menüüd. Cornelia Poletto on veendunud, et naised suudavad süüa paremini kui mehed: "Naistel on vaid selgemad maitsepungad, mis on teaduslikult tõestatud".

Esimene edu?

Tippkokk keskendub tööle

Cornelia Poletto tunnistas oma armastust toiduvalmistamise poti eest varakult. Kuigi ta oli oma karjääri alguses rohkem küpsetamisnõu, tegi ta sõpradele ja sugulastele regulaarselt maitsvaid kooke ja pirukaid. Retseptid ei olnud piisavalt keerulised. Ta oli huvitatud algusest peale peenest söögist. Nii et tema esimene roog peaks olema midagi väga erilist: fanaas koos šampanjapähkel Eckart Witzigmanniga.

Asjaolu, et lind oli liiga kuiv ja viinud nende esimese katastroofilise toiduvalmistamise kogemuseni, ei vähendanud nende armastust toidu vastu. Pärast aasta juhtimist hotelli juhtimiskoolis otsustas ta lõpuks oma hobi karjääri muuta. Ta õppis kolm aastat Heinz Winkleriga Aschau am Chiemgau's - õpetlik, kuid ka raske aeg. "See ei tähenda head maitset kokkina, mis areneb aja jooksul edasi," ütleb ta täna. "Oluline on hammustada ja enesekindel."

Pärast õpipoisiõpetust veetis ta kaks aastat kokakunstina endises Hamburgi restoranis "Anna e Sebastiano". 2000. aastal avas ta oma abikaasaga oma restorani "Poletto". Vaid pool aastat hiljem sai ta oma esimese tähe Michelini juhendis.

Restoranijuhend Gault Millau andis oma praeguses väljaandes 16 võimalikust punktist 16 ja ajakiri "Der Feinschmecker" asetab "Poletto" regulaarselt Saksamaa parimate välisriikide restoranide hulka. 2006. aastal sai ta ka rahvusvahelise noorema kokkuna Eckart Witzigmanni auhinna. Suur au, mida ta ei oleks unistanud oma fasaani rünnaku ees.

Paljud auhinnad on Cornelia Poletto jaoks, kuigi nad kinnitavad oma oskusi ja juhivad neid jätkuvalt, et panna oma toidudesse palju kirge ja palju tööd. "Aga ennekõike on see minu külaliste komplimente," ütleb ta.

Ja muidu?

Tasakaalustades oma stressitööd, leiab Cornelia Poletto oma viieaastasest tütarest Paolast, kellega ta veedab nii palju aega kui võimalik. Oma pea puhastamiseks naudib ta ka oma jalgrattasõitu või Hamburgi kaudu jooksmist. Kui tal on õhtu väljas, eelistab ta kohtuda sõpradega, kellest paljud on restoraniärid nagu ta: "Muidugi ma valmistan ka oma sõpradega, kuid isegi parem minna koos sööma, siis saan lihtsalt lõõgastuda ja nautida . " 22. juulist kuni 6. augustini on teie restoran suletud: puhkusel on polettos.

Soovitatav lugemine

Cornelia Poletto: Kõik poletto!, GraÃee und Unzer, 192 lehekülge, 19,90 eurot (sellest raamatust saab retsepti artiklis: "Involtini vom Fuerhuhn").