Tee kapten
Yu Hai Tseng kontrollib tee lõhna
Nelja-aastaselt ütleb Yu Hai Tseng, et ta tegi oma väikese õe jaoks teed. Öösel keset Nantoni tüdruk Taiwanist läänes, valmistas teda ette iidse hiina rituaali Gong Fu Cha jaoks, mis tähendab "tee aega". Õed istusid üksteisega hilisel tunnil, hoides oma nina aurus, kevadel lilli, suvekuudel mesinädalat, märja rohu pärast äikest ja viigimarju sügisel - terve universum ühes tassitäis.
Tee on endiselt Yu Hai Tsengi kirg. Me helistame kell "Maison des Trois Thés" ja rõõmsalt "Bonjour, comment-allez vous?" laekunud. Kõrged klaasuksed, lihtsad, õhulised toad, suured aknad. Väljaspool on Place Monge, Pariisi Ladina kvartali südames, turg. Vihm ja tuul puhub külmade vahele. Toa maja sees on maaliline soojus, salapärased tähised punase seina juures, taustal traditsioonilise hiina keelpilliga monotoonne meloodia, kusagil veega põrkub. Yu Hai Tseng on väike ja ühtlaselt ilus.
Maison des Trois Thés'is ootab üle saja purki
Tema vanus ei reeda teda. Ta oli klarnetist, täna on ta ainuke naine kümne Hiina tees ja üks maailma kõige ihaldusväärsematest teeekspertidest. Kas ta on võimeline eristama 1000 või 10000 lõhnavärvi ja -maitset, ei saa ta öelda: "Ma ei ole kunagi lugenud." Ta möödub küsimustest, mida ta ei meeldi. Talle ei meeldi intervjuud, mitte isegi fotod. Aga rääkige teest ja joogist teest - hiina keelest, mitte Indiast -. "Tee on elav kunst," ütleb ta, "ei ole tseremooniat." Võtke sügav hingamine, lõhn, maitse, jälgi. "Lõhn ja maitse äratab mälestusi paljude inimeste lapsepõlve kogemustest." Lause, mida ma hiljem mõistan.
Tegevdirektor Fabien Maiolino viib meid ühte tabelist - "Elm-puid vanadest Hiina ustest", samuti pikka müügiloendajat. Selle taga on üle saja purki, mis asetsevad raudtankide telliskivile, nagu oleksid nad ujuvad. Madame Tseng on vanade asjade kirglik armastaja ja traditsioon. Kuna Hiina uus rikas ei tunne enam head teed, eelistab ta tuua eurooplasi oma kodumaale 3000-aastase teekultuuri lähemale.
Rohkem kui 10 aastat tagasi emigreerus ta Prantsusmaale ja asutas pealinnas Euroopa suurima teekannu kontori. Teekülastajate tempel. 17 tonni teed, enam kui 1000 sorti, on hoiustatud keldris, haruldased voodid, vanim alates 1890. aastast. Ainult teepealsel on selle riigikassa võti. Tema kallim tee oli väärt 5000 eurot, öeldes kuulujutud. Teekannus keeb vett.
Yu Hai kannab lauale väikesi tassi ja kannu. Siis ta kõnnib mööda seina teejoogidega, puudutades ühte siin, siis teist, kuni ta valib teistsuguse ja valib paar grammi teelehti. Vahepeal räägib tegevjuht oma ülemuse austusest: Madame Tseng pärineb ühest vanimast Hiina aristokraatlikust perekonnast, tema esivanemad olid keisrid ja ministrid, ta oli koos Hiina teehalliga Zhang Zien Fu, mees, kes päästis vana tee traditsiooni kommunistlike aastate jooksul praktikant.
Lõpuks ta istub koos meiega, viskab tagasi oma pikad juuksed, valab teekülgedele vett valge tassi, zhongi. Ta hoiab ennast püsti, paneb tee lehed veesse, seejärel toob oma nina kaane, lõhnab, kuulab ennast, valab vett, laseb teed voolata, maksimaalselt kolm minutit, naeratab: "Tee ütleb oma lugu oma lugu. "
Neid kuuleb talent, kontsentratsioon, peen nina (väga kindlustatud!) Ja sensuaalne maitse. Korduva koreograafiaga harjutatud liikumistega annab ta kuldpunase, läbipaistva vedelikuga valge portselanist tassides. Vaikselt. Tänan teid oma laiendatud indeksi ja keskmise sõrmega kaks korda puidust lauale, nagu tegevjuht on meile näidanud. Võib-olla lõhnab see puuvilja, nagu vaarikad. Esimene sip. See maitseb hästi? Jah, aga mis? Kuivatatud aprikoosid? Ei, ma sain selle: elderberry, keedetud must elderberry.
Tavaline igapäevane tee, ütleb ta. Ta kuulub ühte kuuest suurest Hiina teeperekonnast: poolkääritatud sinine-roheline tee. Lisaks eristab see valget teed sametistest lehtpungadest, mis on ainult kuivatatud ja mitte kääritatud, kollased ja rohelised teed noortest lehtedest, kääritamata pööre ja mida me nimetame mustaks teeks, kuid tegelikkuses kääritatud punane tee ja lõpuks tegelik must tee.Tee on ka füüsiline töö, selgitab Madame Tseng. Ta on alati liikvel. Sarnaselt aardejahjaga sõidab ta Hiinat haruldaste teepuude otsimisel, mis röövivad läbi unustatud keldrite Tiibeti kloostri keldrites. Oma taimede istandustes jälgib ta isiklikult saagi koristamist, töötlemist ja keerulist kääritamist.
Vesi näeb, meeled teritatakse, pilk sissepoole. Nüüd algab tee maitsmine tõesti. Vala, tühi, vala, vala - ühest kaussist teise - puhas meditatsioon. Me puudutame oma sõrmedega. Tee on kristalliline, pastellkollane ja lõhn: jasmiin ei ole kergesti äratuntav. Aga mis! Lõhname: kooritud õunad, mesi, mandlid, paljud lõhnad üksteise järel. Ta ütles, et see valge jasmiini tee pannakse neli aastat, et luua harmoonia lillede ja avamata lehtpungade vahel. Kümme kilo lilli ühe kilo teed. Neid lilli ei koguta mingil hetkel, vaid suvel õhtul, "kui lilled räägivad", kui nad lõhnavad kõige rohkem. Tee päkapikudele.
Madame Tseng on üks parimaid teeeksperte maailmas
Kas tõesti peab olema neitsiid, kes koguvad valge tee lehti, nagu legend ütleb? Yu Hai naerab, ta ei arva palju sellist "chinoiserie", nagu ta seda nimetab. Tee kõrge preester näib äkitselt maa peal ja mitte nii kummaline. "Kus ma olen, ma lõhnan," ütleb ta. Metroos, teatris, supermarketis. Selline tundlik nina on kindlasti mitte alati nauditav? "Jah," ütleb ta, ta on põgenenud sagedamini.
Yu Hai valmistab ette uut teed, seekord Wu Longi. Me oleme vaikselt vaiksed. Kaks tassi, üks lõhn, teine maitse järgi. Me imeme lõhna: lilla, valge suhkur, tubakas, karamell, vanilje, kookospähkli, mirabelle ploomid, puhtad klauslid - ilutulestik! Tee lehele koguneb umbes 250 erinevat aroomimolekuli. Soovitame, naerame, teemeister teeb meid fidgetiks. Tee lõhn muutub nii kiiresti, et me ei saa selle taga: valge virsik, küps, kirglik puuviljad, artišokk, roheline pirn, iiris, kastani mesi. Erinevalt veinist, mis muudab lõhna iga kolme minuti järel, muutub tee aroom iga viie sekundi järel.
Me võtame lühikesed, aeglased sipsid ja proovime ära tunda maitse. Neljas infusioon, see tõuseb keelele nagu koor, kaugel suulaelast, see avab sügisel värskuse, nagu rasv ja maitseb greipfruusi. Mis on tee nimi? Aga Yu Hai ei nime midagi, jääb salapäraseks. Ainult nii palju: See on tee puu lehed, mis kasvavad kusagil päikeselisel nõlval Hiina keskel. 300 aastat vana, ainus omataoline. Seda teed on maailmas 3 kilogrammi. Teekapten on selle aare tõstnud. "Ma armastan asju, mis neil on, traditsioon, vaim ja vaim."
Neljas tee, mida ta teenib, on Grand Cru. Must tee, sündinud 1983. aastal, punakaspruun sügavus. Ta humala keele alla, nagu pall, otsin vilja, mida ma tean, ja äkki näen ennast laudas. Sügisel lapsena, kui ma pöörame suhkrupeedi veski suurt ratast. Valge, maitsestatud peedi viilud, millel on kahvatu roosa kest, satuvad korvi. Ma jahutan, jõuame mõlema käega ja sööme loomi soojasse. Tee maitseb suhkrupeedist: magus, piimjas, kuiv, maine, kivine, niiske, külm, soe, janu, niiske lehestikule - pärast lapsepõlve. Käeulatuses vana puidu puit: xièxie - merci - tänu!
Vaata, maitse ja maitse: Maison des Trois Thés
"Maison des Trois Thés" Pariisis
"Maison des Trois Thés" pakub mitte ainult eksklusiivseid sorte, vaid ka üsna taskukohast teed ja tarvikuid. Teekunde, nõustamine ja degusteerimine on fantastilised. Seda palutakse tulla unscented. Avatud: Teisipäev. Kell 11-19. Maitseb kell 13:00, reserveerige nädalavahetusel! Hinnad on vahemikus 20 kuni 5000 eurot.
Maison des Trois Thés, 1, rue Saint-Médard, Place Monge, 75005 Pariis, tel. 00 33/1/43 36 93 84, info@maisondestroisthes.com
Meil on teile kaks paketti koostatud eksklusiivsete "Maison de Trois Thés" teedega.
Pakett 1: Kolm sorti: 75 g Mo Li, kerge valge tee ilma taniinita; 100 g punast Yun Hongi koos paljude lõhnaainetega; 50 g Gan Xiang, sinine-roheline tee rikkaliku aroomiga. 50 eurot, sh laevandus
Pakett 2: Neli sorti: 100 g Pu Er, must aastakäik tee 1992. aasta sügise lõhnaga; 75 g Mo Li, valge, kergelt lõhnastatud tee; 100 g Beauté académique, väga mitmekülgne sinine-roheline tee; 100 g Gu Hong, punane, aroomirikas tee. 100 eurot, sh laevandus. Tellimuse aadress: www.cityandmore.de, tel 072 21/99 28 99
Lõbustusaeg: traditsiooniline teetseremoonia
Gong Fu Cha, traditsiooniline teetseremoonia, on välja kujunenud hilja Ming-dünastiate kohuseteatrikultuurist. Hiina ja Taiwani lõunapoolsetes provintsides on see püsinud eelkõige kodanliku hariduse saanud klassides. Tee esilekutsumiseks kõik selle lõhna ja maitse nüansid viivad läbi väga keerulise protseduuri.Gong Fu Cha tähendab keerulise meetodi kasutamist.
Tseremoonia algab riistade kunstilise konstruktsiooniga. Osalejad paigutatakse, igaühele on määratud tee tassi paar. Tee-meister algab pottide ja kausside rituaalsest pesemisest ja puhastamisest. Ta valab sooja vett ühelt kausselt teisele. Nüüd täidetakse kannu ühe kolmandikuni tee lehtedega, valatakse selle peale kuum vesi ja valatakse uuesti - lehed olid "ärkanud". Jällegi lisatakse kuum, mittevooluv vesi. 30 kuni 45 sekundi pärast valab teepea teed kõrgetesse lõhnakottidesse.
Osalejad valavad teed tasasesse jooginõusse, võtavad tühjad tassid ja nautivad kõigepealt tee mitmekülgset lõhna. Alles pärast ulatuslikku nuusutamist sipid vedelikku väikestesse naastudesse. Seda protseduuri saab korrata kuni kaheksa korda, sõltuvalt tee kvaliteedist ja mitmekesisusest, värvist ja maitsest.
