Ravioli ricotta: kena kreemjas!
Metsikust küüslauk on viimastel aastatel taas kaasaegseks muutunud ja ma arvan, et see on hea. Ma armastan oma peen aroomi, see annab toidule veidi küüslaugu, ilma et see oleks pealetükkiv. Muide, seda nimetatakse ka loodusliku porrulaukuks, metsa küüslauguks või nõia sibulaks. Ma tahaksin teha pastaga täna nelja inimese jaoks starteri.
Esiteks, ma nõin pasta makaronit: Ma annan 100 grammi kõva nisu manna (parim De Cecco, mis on hea ja ei tee probleeme), 200 grammi jahu, kolm muna ja kaks supilusikatäit oliiviõli toidukombainis. Kui kõik on sõtkunud elastseks pasta-tainas, siis panin selle plastkotti ja lase tal puhata.
Siis ma teen ravioli täidiseks: Köögivannis segatakse 250 g ricotta (kuivatatud filtris) munakollase ja riivake pool orgaanilist sidruni. Ma peenestan ka ühte kuni kahte suurt kuivatatud tomatit (nagu pehmed tomatid, mis on kena ja pehme) ja lisage kuubikud ricotta segule, millele lisandub 40 grammi värskelt riivitud Parmesani juustu. Ma maitsen vähese soolaga, puudutatud riivitud muskaatpähkliga ja veidi Piment d'Espelette'iga. Lõpuks annan ma täidises väga peeneks lõigatud basiiliku.
Nüüd töötan tainas pasta masinaga: ja tunne! Ma jätkan seda edasi, kuni mul on kaks sõidurada, mis on väga õhukesed. Siis panin selle kahe kihi vahele, nii et ta ei kuivata mind.
Pannil viin soola vett keetma ja täidan ravioli: Selleks võtan fooliumist lehtpasta tainas ja mõõdan seda ümmarguse ravioli küpsise lõikuriga, mille vahele pean maitsele oma tainast täitma - see on piisav 24 ravioli jaoks. Siis ma annan igale hea tl lusikatäis kohta ravioli kohta. Köögipintsliga levisin taigna täiteainete ümber vett. Ma panen sellele teise õhuke tainalehe ja lõigasin välja oma ravioliid. Siis ma pigistan tainas ümber nii, et ravioolid ei avane mulle toiduvalmistamise ajal ja vett ei saa tungida.
Nüüd on metsik küüslauk ja sidrunikaste: Ma võtan 25 grammi looduslikku küüslauk, mis on umbes pool kobarat, peske see ära ja lõikab varred ära. Siis lõikasin lehed väga peeneks ribadeks ja tükeldasin neid. Väikeses potis lasin ma pähklivõi tõesti pruuniks saada. Teises väikeses potis sulatan umbes 50 grammi võid ja lisatakse üks supilusikatäis vett, kolm kuni neli tilka sidrunimahla ja kaks kuni kolm supilusikatäit pruunistatud võid.
Vesi keeb: Ma annan ravioli ainult kaks kuni kolm minutit. Ma püüan neid välja, laske neil lühikeseks ajaks paberkäterätikud ära voolata. Kiire kõrvaltoode: spinat. Pannil sulatan võid, keedetakse 120 grammi värsket spinati - kuid ainult lühidalt.
Koolitus: Pange mõned spinatid eelsoojendatud plaatide keskele ja asetage raviolid ümber. Sidrunivõis on nüüd peeneks hakitud metsik küüslauk, seejärel annan igale plaadile mõned lusikad maitsvat kastet ravioolide kohal. Lõpuks, veidi värskelt riivitud Parmesan - ja kõik on valmis nautima. Bon apetit!
Nii toimib: 1. Harja küüslauk. 2. Pange tainas valtsitud tainas täitele, harja servad väikese veega. 3. Lea Linster torkab ravioli servad ükshaaval. 4. Lõpetatud ravioli. 5. Küpseta ravioolid ainult kaks kuni kolm minutit.
Teine väike retsept: metsik küüslauguvõi. Ma pesta 50 grammi looduslikku küüslauk ja ära lõigata kõvad varred. Ma tükeldan metsik küüslaugu väga peenelt, segatakse 250 grammi võid ja lisage supilusikatäis oliiviõli. Ma hooaja meresoola ja loodusliku küüslaugu teel. Segage kõik ja olete valmis! Metsik küüslauguvõi maitseb suurepäraselt kui crostini, nii et kergelt röstitud ciabatta või külgliha, et praadida.
