Matjes oad ja pipar salat
Isegi kui teil on matjes võib juba süüa aastaringselt - nüüd on see tõeline hooaeg. Ja kuna me ei ole Luksemburgist Hollandist liiga kaugel, siis olen neid eriti õrnalt soolatud heeringat tuntud ja armastanud alates lapsepõlvest. Täna tahan ma teha Matjesi hõrgutava karge salatiga.
Nelja inimese jaoks pesta kõigepealt 200 g lõigatud oad, kuivatage neid paberkäterätikutega ja seejärel lõigake need peeneks ribadeks nurga all. Roheline pipar Ma nülgasin - kas maandasin naha all grilli alla mustaks või naha mustaks põletiga Bunseniga, sest ma kasutan seda alati oma crème brûlée jaoks. Lõpuks, ma lahustan pipra varred, pannakse lühidalt kuuma pipar plastkotti ja sulgege see. Pärast seda saab nahka kergesti eemaldada. Ma eemaldan pipra sees sibulad ja valged. Siis lõikasin pipra liha väga õhukesteks ribadeks.
Vahepeal, suures potis, viin ma keema, lisan soola ja küpseta peeneks lõigatud oad umbes kolm minutit. Ma panin klaasi kaussi jää ja mõned külmad veed, kala valmis lõigatud oad mullivett sisaldava kaevuga ja vala need kohe jäävette. Voilà, nad jäävad roheliseks! Ma tõstan neid jääveest (jälle vahtkattega) köögipaberile ja kaunistan nüüd paprika ribad ja tükeldatud oad valge plaadil - vastavalt teie tuju.
Järgmisel lehel: Lea Linster valmistab salatit
Seejärel segatakse ülejäänud pipar ja tipptasemel ribad vähe soolaga. Ma teen seda väike salatikaste mõnest viinamarjaõli, mõned vürtsikas sinep (ma eelistan "Dijon Originale"), mõned sidrun, sool, pipar ja mõned koor, nii et kõik seob hästi.
Eriline kick annan kaste natuke Wasabi: Ta annab kogu oma ilus värv ja õige teravus. Ma panin uba ja pipra segu kastme alla ja levisin selle keskele. Peale selle panin kummagi kanafilee. Kõik, mida ma kaunistan väga peeneks lõigatud rediside ja mõne kevadsibulaga peene rõngaga. Nautige noori Matjesi!
Nii valmistab Lea Linster salatit:
1. Ta mustab paprika nahka Bunseni põletiga ja 2. pange pipar kilekotti. 3. Lea nahad paprika ja 4. seejärel lõigake liha peeneks ribadeks. 5. Lõikepudade õhukesed ribad keedetakse lühidalt, seejärel kustutatakse jäävees ja püütakse välja. 6. Lea Linster kaunistab plaate ubade ja paprika seguga.
