Söömise asemel taimetoit: lupiinid
Kas oled kunagi proovinud lupiini šnitlit? Või lupiini grillvorst? Neil, kes soovivad liha sagedamini vältida ja ei meeldi või taluvad soja, on nüüd hea valgu alternatiiv: magus lupiin, tuntud aia lupiini sugulane. Saadakse nende seemnetest tofu-sarnane tükk Lopino, mida saab osta puhtana või töödelda teiste koostisosadega taimetoitlusteks. Lisaks sellele on turul lupiini jahu pastatooted, vedel maitseained ja pagaritööstus on rahul lupiinikiuduga Okara, mis tagab, et hommikusöögihelbed ja saiakesed jäävad värskemaks.
Kogu asi on ka tõesti terve: magus lupiin sisaldab kvaliteetset valku, mis sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid, küllastumata rasvhappeid, olulisi mineraale (kaltsiumi, rauda, magneesiumi) ja suurtes kogustes vitamiini B12, mis esineb peaaegu ainult lihas ja soodustab vere moodustumist - oluline on taimetoitlased.
Olenemata sellest, kas töötlemata kvark või brokkoliga täidetud šnitsel on kõik lupiinitooted orgaanilise kvaliteediga ja garanteeritud GMO-vabad. Sest seni on lupiinid kasvatatud eranditult mahepõllumajanduses. Aia lupiiniga on neil sortidel vähe ühist; Välja on kasvatatud kibedad ained, mis muudavad taime söödavaks.
Algselt pärineb lupiin Lõuna-Ameerikast ja seda kasvatati kogu Vahemeres. Täna kasvab see Austraalias, Prantsusmaal ja hiljuti Ungaris ja Rumeenias. Valge, kollane ja sinine õitsev taime on erakordselt nõudlik, võtab endale kohutava liivase põhja ja ei muretse Ida-Saksamaa karmima kliimaga, kus seda kasvatatakse ka suures ulatuses. Pole ime, et magus lupiin oli juba "põhjapoolse sojaoana". Hoolimata paljudest sarnasustest kahe taime vahel - võib üksikute juhtumite puhul olla parem alternatiiv lupiinile:
- Allergilised reaktsioonid lupiini valgu suhtes ei ole veel teada - kuid juba sojavalk.
- Kaunviljad, näiteks soja, on raskesti seeditavad (kõhupuhitus), lupiin ei tekita probleeme.
- Erinevalt sojast ei sisalda lupiin puriine. Puriinid on ained, mis lagunevad kehas kusihappeks ja võivad soodustada podagrat.
- Mineraalide osas on lupiinil seda rohkem.
- Rasvasisalduse osas on lupiin veidi parem: kolm grammi võrreldes viie grammiga tofu. Võrdluseks on, et lahja sealiha tükid sisaldavad ka 5 grammi rasva (kõik väärtused põhinevad 100 grammil).
Kes tahab maitsta Lupinot? Schnitzel, tartlets, vorstid ja nuudlid (nt multikost, Fauser Vitaquell, Liho) on saadaval tervisetoidu kauplustes, tervisekaupade kauplustes või hästi varustatud supermarketites. Lopino natur sobib teie enda loomingule: marineerimiseks, praadimiseks, gratinimiseks, grillimiseks, täitmiseks või laotamiseks. Retseptid ja soovitused on saadaval tootjatelt või nende veebilehtedelt (nt Alberts Tofuhaus, www.vitaquell.de ja www.landkrone.de, Vegana.)
