Kas leib teeb sulle rasva?
Prof Volker Schusdzirarra on sisekunstnik ja gastroenteroloog TU Münchenis Klinikum rechts der Isar'is. Ta on hoolitsenud ülekaaluliste inimeste eest juba aastaid.
ChroniquesDuVasteMonde: Kui sa tahad kiiresti minna, siis enamik inimesi sööb leiba - teie leidude järgi, mitte hea mõte ...
Volker Schusdziarra: On tõsi, et palju leiba söömine on iseloomule vähemalt ebasoodne. Mao täitmiseks vajame 300 kuni 400 grammi puhast leiba ja sööme palju kaloreid. Kuna leib sisaldab väga vähe vett, on see üsna energiasurve, st see annab suhteliselt palju kaloreid grammi kohta. Mida rohkem on vees rikkaid toite, seda kiiremini meil on vähe kaloreid. Toidu kogus tagab mao venitamise. Ja see käivitab küllastussignaali. Võrdluseks, 80–90 protsenti köögiviljadest ja puuviljadest on vesi. Nad on vähe energiat, neil on vaid umbes 0,2 või 0,5 kilokalorit grammi kohta. Leib on seevastu 2–2,7 kilokalorit grammi kohta.
ChroniquesDuVasteMonde: Ja kui juua vett leivale?
Volker Schusdziarra: See ei aita. Isegi klaasitäis enne söömist ei piisa. Vedelik jookseb läbi. Ainult toit, mis on toiduainetes, täidab kõhuga.
ChroniquesDuVasteMonde: Kui te järgite glükeemilist indeksit, on leib sama palju nuumaja kui suhkur.
Volker Schusdziarra: Ma ei arva, et Bohei on suuresti glükeemilise indeksi jaoks. Selle teooria kohaselt tuleks vältida toiduaineid, mis oluliselt suurendavad veresuhkru taset. Ülekaalulisuse võti ei ole veresuhkru taseme tõus, vaid insuliini tase. Näiteks süsivesikute, rasva ja valkude söögi korral võib veresuhkru tase olla madal, samas kui insuliini tase võib olla kõrge. Kaalulanguse korral on kogu kalorite tarbimine endiselt oluline.
ChroniquesDuVasteMonde: Kas me peaksime ilma leivata?
Volker Schusdziarra: Ei, keegi ei saa seda teha. Hea uudis: Niipea, kui paneme leivale madala rasvasisaldusega lisandid, on insuliini mõju mõõdukam ja säästame ka kaloreid. Minu vihje neile, kes tahavad kaalust alla võtta: ärge lõigake leiba nii paksuks, vaid tehke seda rohkem. Soovitan küllastada viie millimeetri leiba ja viis millimeetrit vähese rasvasisaldusega toorainet, nagu sink, kalkunipiim, tailiha või küpsetatud köögiviljadega.
ChroniquesDuVasteMonde: Ja mis kõige parem, pajaroog on valmistatud täistera leivast ...
Volker Schusdziarra: Küllastuse jaoks see ei muuda. See sõltub leiva kogusest ja lisandist. Kuid kalorite osas on täistera-leib palju odavam, 100 grammi kohta on see umbes 50 kilokalorit vähem kui valge leib. Ja see on tervislikum, pakub rohkem mineraale ja kiudaineid.
