Äädikas ja õlis
Peaaegu kaks aastakümmet tagasi olid äädikas ja õli just äädikas ja õli. Õnneks on selliseid riike nagu Itaalia, Hispaania, Kreeka, mis tõid meile oma toidukultuuri ja seega ka oliiviõli ja aceto balsamico.
äädikas
Kõige parem on proovida, millist sorti salatid, marinaadid ja kastmed kõige paremini sobivad. Sünteetiliselt toodetud äädikas on vaid hapu. Kääritatud äädikas seevastu tuleneb alkohoolsest vedelikust (nt siidrist), mida käärivad äädika bakterid. Algajatele on hea punane vein ja valge veini äädikas parim valik, nad on suurepärased kõigile. Sherry äädikat tuleb ettevaatlikult doseerida, see on väga intensiivne. Puuviljade äädikas läheb hästi salatiga, linnuliha ja peediga.
õli
See ei puuduta ainult maitset, vaid rasva, kahtlemata olulist toitainet. Erinevalt loomsetest rasvadest (või ja searasv) pakuvad õli olulisi rasvhappeid, mis kaitsevad südant; ka palju E-vitamiini ja isegi karotenoide - mõlemad on tõestatud radikaalsed saastajad.
Grapese, kõrvitsaseemned, pähkel, argan, linaseemned ja männi pähkliõli on habras ja kiiresti riknev - osta neid vaid väikestes kogustes ja hoida neid külmkapis. See kehtib ka maitsestatud õlide (tsitrusviljade, taimsete, tšilliõli) kohta. Röstitud tume seesamiõli kestab kauem kui helekollane. Rapsiõli peetakse kõige tervislikumaks õliks, rasvhapete muster on ideaalne. Rapsiseemneõli puhul kooritakse rapsiseemne ja pressitakse seda eriti ettevaatlikult külma. See säilitab väärtuslikke vitamiine. See maitseb pähkli ja seda saab kuumutada kuni 160 kraadi. Oliiviõli puhul on teil valikuvõimalus: üsna kerge, mahlakas, hapukas, tugev?
See ütleb silt:
"Extra vergine": õli pressiti ja pressiti nagu hea vein. See sobib isegi toiduvalmistamiseks (kuni 180 kraadi), selle monoküllastumata rasvhapped on üsna stabiilsed. "Native extra": kõrgeim kvaliteet. "Native": keskmine kvaliteet. "Oliiviõli": tootmisjääkide ja värske õli segu.
