Keedetud: kohv
Kas saksakeelne kohv, Türgi mocha või itaalia espresso - peaaegu kõik kohvi valmistatakse kahest ubade sortist Arabica ja Robusta, kusjuures Arabica moodustab umbes kaks kolmandikku sellest summast. Muudel kohvidel nagu Liberica või Excelsa on turuosa alla ühe protsendi. Asjaolu, et kohvi maitseb kõikjal erinevalt, on tingitud ubade päritolust, ilmastikutingimustest ja röstimisest. Igal riigil on oma eelistused. Muide, botaanilisest vaatepunktist ei ole kohv mitte oad, vaid kohvi kirsside drupes - tegelikult kirsid.
Arabica kohvi kasvab eriti hästi troopilistes ja subtroopilistes kõrgustes, nt. Brasiilias, maailma suurimas kohvimasinas, Keenias, Mehhikos ja Colombias. See maitseb väga aromaatne, täis ja mõnikord väga tugev. Arabica oad pakutakse kvaliteetsete sortidena või segudena. Väga levinud on ka segud Robustaga. Välimuselt erinevad Arabica ja Robusta vaid veidi. Arabica oad on suuremad ja ühtlasemad kui Robusta oad.
Robusta kohvi vajab troopilist kliimat ja seda saab madalikel väga hästi kasvatada. Brasiilia, aga ka Vietnam, Indoneesia, Uganda ja Côte d'Ivoire on üks tähtsamaid tootjariike. Robusta on tootlikum ja vastupidavam kui Arabica (seega nimi Robusta) ja sisaldab rohkem kofeiini. Oad on metallilise aroomiga, mis ei maitse puhtalt, vaid ümardab araabiaga segud ideaalselt. Hea espresso segu sisaldab alati Robustat, sest see annab kena crema. Ainult üks toode on valmistatud ainult Robustast: lahustuv kohv.
Lisateave: Tasub teada kohvi päevast: www.tag-des-kaffees.de Kohustuslik kohvijookide töö on bänd "Kohvi tulevikus", 360 lehekülge on mustad oad, alates kultiveerimisest kuni kultuuriajaloo ja keemilise analüüsini. 53 eurot, Behr Verlag.
