Õige vesi veini jaoks
Yvonne Heistermann meeldib veenda skeptikuid
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kas see pole oluline, millist vett juua veini?
YVONNE HEISTERMANN: Vastupidi. Sobimatu vesi võib rikkuda teie veini nautimise!
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Samuti on võhik?
YVONNE HEISTERMANN: Muidugi! Kuid te ei ole oma skeptitsismiga üksi. Minu sõbrad, kellele ma seda ütlesin, ütlesid tavaliselt: "Tavaliselt sommelier, see peenus!" Siis ma panin nendega koos panustada. Ja alati võitis ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Mis teeb veest sobimatu vee?
YVONNE HEISTERMANN: süsinikhappe sisaldus, mineraalide sisaldus ja päritolu. Need tegurid määravad vee maitse. Mida rohkem on süsinikhapet, seda happelisem ja raskem see suus toimib. Mida rohkem mineraale, näiteks naatriumi, kaltsiumi ja magneesiumi, selles lahustatakse, seda tugevam on see. Ja looduslikest mineraalveeallikatest pärinev vesi maitseb paremini kui teised.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Niisiis teen ma parima loodusliku päritoluga veini veel veega?
YVONNE HEISTERMANN: On veine, milles te olete sellega täiesti valesti! Kuigi veelvesi tundub pehme ja neutraalne, kuna see ei sisalda süsinikhapet ja seda pakutakse sageli suhteliselt madala mineraalisisaldusega. Aga see on see, mis võib veini häirida. Ma lasen inimestel alati proovida seda ise, see on kõige veenvam. Kõige parem, sa teed seda ka. Siin on saksa Riesling ...
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: ... millel on hea happesus, mahlakas ja värske maitse.
YVONNE HEISTERMANN: Täpselt. Nüüd jooge seda veel vett ja seejärel veel mõnda Rieslingi. Noh?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Hape on kadunud!
YVONNE HEISTERMANN: Õige. Pehme vesi muudab veini tasaseks, eemaldab happesuse. Ja see on just see, mida ootame värskest valgest veinist. Nüüd jooge lut sooda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nüüd on vein liiga hapu!
YVONNE HEISTERMANN: tugevalt gaseeritud, kõva vesi tugevdab veini happesust. Ja nüüd on keskmine vesi.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: See sobib.
YVONNE HEISTERMANN: Ma arvan nii ka. Keskmise vee tasakaalustatud mineralisatsioon ja keskmine karboniseerumine sobivad väga hästi värskete valge veinidega. Vastupidi, tanniiniga rõhutatud punased veinid sobivad veel veega. Kuna süsinikhape tugevdaks tanniinide mõru maitsetundlikkust liiga palju.
Milline vesi on veini jaoks õige?
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nii et ma võin unustada oma armastatud sooda?
YVONNE HEISTERMANN: Aga mitte! Jäägiga magusad veinid, nagu Beerenauslese või Gewürztraminer, muudavad selle täiuslikuks. Gaseeritud vee mõju ei ole nii ülevoolav. Kontrast on isegi värskendav efekt.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Aga need šikk välisriigid, mida paljud restoranid lauale panid?
YVONNE HEISTERMANN: Nad teevad palju muljet, kuid vähe mõtet! Esiteks näitab nende ökoloogilise irratsionaalsuse kasutamine: Saksamaal on meil piisavalt suurepäraseid mineraalkaevusid, mis suudavad konkureerida iga valge ja punase veiniga. Me ei pea Norra või Itaalia veest lendama. Ja teiseks, need moes mineraalveed lihtsalt ei lähe iga veiniga. Ma arvan, et sa peaksid jooma vett riigist, kus te praegu olete.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Nii et Itaalia vesi Itaalias ja, kui võimalik, ainult seal, ja Saksamaa vesi Saksamaal.
YVONNE HEISTERMANN: proovige vaid mõningaid tooteid ja usaldage oma maitset! Tõesti lõbus muudab erinevate veekogude pimeda maitsega lemmikveini.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kas ma saan välistada mõned tooted kaupluses eelvalikusse või ma pean jooma läbi kogu riiuli?
YVONNE HEISTERMANN: Ei. Ärge võtke ravimit ega laua vett, vaid ainult nn looduslikku mineraalvett. See pärineb alati looduslikust maapealsest allikast, samuti sisalduvast süsinikdioksiidist ja selle maitse on hea. Enne ostmist vaadake analüüsi: Üksikute mineraalide sisaldus ei tohi ületada 500 mg / l, vastasel juhul muutub vesi liiga domineerivaks.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Miks mitte pudelivett?
YVONNE HEISTERMANN: See ei ole tavaliselt loomulik, mis mõjutab maitset. Ja sageli segatakse see kunstliku süsinikdioksiidiga, mis suus on loomulik. Pealegi pole see nii tervislik kui pudelivett.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: teisest küljest on tervendav vesi looduslik ja väga tervislik ...
YVONNE HEISTERMANN: ... kuid oma kõrge mineraalide sisalduse tõttu on neil sageli liiga tugev maitse.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: kõlab keerulisena!
YVONNE HEISTERMANN: Kas pole? Muide, paljud loodusliku mineraalvee tootjad toodavad oma tooteid kolme variandina: veel veega, keskmise vee ja vahuveiniga. Te peate oma lemmikvee ainult üks kord leidma ja iga veini saab koos kolme variandiga kaasas kanda.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Isegi ilma sommelierita minu poolel.
YVONNE HEISTERMANN: Jah. Muide, hea mineraalvesi asendab sommeljee ka muul viisil. Kui teil on mulje, et teie vein on korgiga, siis valage selle peale ja laske seda lõhna! Vesi tugevdab võimalikku korgi lõhna, et saaksite teda tajuda selgelt võhikuna.
ChroniquesDuVasteMonde-woman.de: Kas pole ime vett, mis sobib kõike?
YVONNE HEISTERMANN: Jah. Kui te pole kindel, näiteks seetõttu, et te ei tea pakutavat veini, lisage mineraalvett. See ei ole alati optimaalne, kuid see ei moonuta ka veini.
