"Lihtne ja leidlik"
Neile ja paljudele teistele küsimustele vastab tippkokk Lea Linster oma esimeses kokaraamatus. Ainulaadses retseptide, väikeste lugude, fotode ja taustteabe koosseisus näitab ta teile, kuidas lihtsate koostisosadega parimat süüa teha. Sümpaatne kokk, kes oli esimene ja seni ainus naine, kellele pälvis "Bocuse d'Or" auhind, ei tee sensatsiooni keerukate retseptide, vaid lihtsate ja maitsvate roogade abil - vastab tema motole: "Porgand peab minuga porgandi järele minema maitse. "
Lea Linster
Lea Linster, Foto: Thomas Neckermann
Lea Linster tal on oma restoran Frisange'is / Luxembourgis alates 1982. aastast: "Lea Linster - Cuisinière". Vahepeal juhib ta ka Luksemburgi linna kõrgelt hinnatud jaama restorani "Au Quai" ja väikest restorani, kus pakutakse Hellange'is rikkalikku Luksemburgi kööki. Köögi järjekindlalt esmaklassilise kvaliteedi tõttu on nende restorani aastaid Michelini tärniga tähistatud. 1989. aastal võitis Lea Linster kulinaarse kunsti kuldmedali, "Bocuse d'Or", muide kui esimene ja siiani ainuke naine. Tema raamat loodi koostöös tõestatud ChroniquesDuVasteMonde meeskonnaga.
Meeskond
Corinna EgererFotograaf ja graafiline disainer on töötanud ChroniquesDuVasteMonde toimetuse kolleegide kujundajana juba aastaid ja on välja töötanud mitmeid VIVA-d ja toimikuid - eriti toiduvalmistamise teemal. Ta asutas oma ettevõtte 2001. aastal ja töötab nüüd ajakirjade arendamisel. "Lihtne ja leidlik" on tema esimene raamat.
Thomas Neckermann on alates 1998. aastast ChroniquesDuVasteMonde regulaarne toidutootmisele spetsialiseerunud fotograaf. Ta pole mitte ainult ajakirja jaoks palju toidusektsiooni pildistanud, vaid on avaldanud ka mitu ChroniquesDuVasteMonde eripakkumist ("Viva"), näiteks kokkamine ja nautimine nagu Provence'is, "kokandus nagu Hiinas", "itaalia keetmine", "Küpsetamine - see on lõbus", "Stehparty" ja muidugi eriline "Viva" "Cooking koos Lea Linsteriga".
Susanne Mersmann on ajakirjanik ja autor. Pärast aastaid töötanud "Stern" ja vabakutselise kirjanikuna on ta töötanud ChroniquesDuVasteMonde'is alates 1988. aastast. Teksti redaktorina (1994–2000) vastutas ta ChroniquesDuVasteMonde toiduainete lehekülgede eest ning töötas välja ka ChroniquesDuVasteMonde'i. Alates 2000. aasta keskpaigast on Susanne Mersmann ChroniquesDuVasteMonde autor. Ta kirjutab ja juhendab u.a. veerus Lea-Linster.
Burgundia Uhlig Ta töötab ChroniquesDuVasteMonde majapidamisosakonnas alates 1981. aastast, vastutades alates 1988. aastast. Kogenud toimetaja ja autor (ChroniquesDuVasteMonde raamatud "Cook & Freeze", "Bake", "Meie parimad menüüd") on koolitatud kodutöötaja ja Toidu toimetaja klubi liige. Burgunde Uhlig loob ja kujundab kõrgelt tunnustatud retsepti ja toidu levikuid ning toiduvalmistamisvahendeid ("Viva") ChroniquesDuVasteMonde'is. "Lihtsate ja leidlike" jaoks valmistas ta retseptid, nii et kõik saaksid neid valmistada, ja tema vastutas fotode valmistamise eest.
Lea Linsteri "Madeleine"
"Sellest kuulsast kondiitritootest on miljoneid sorte, minu madeleines on maja eriala, kuid tainas peab päevas külmkapis istuma!"
Kuumutan võid, kuni see on värvi saanud, ja kloppin munavalged jäigaks. Seejärel sõelutakse tuhksuhkur ja jahu ning segatakse mandlitega. See segu jõuab munavalgeteni, kõik segatakse hästi. Siis segan või alla ja võib-olla natuke mett. Nüüd peab tainas päev läbi külmikus puhkama.
Enne küpsetamist tõstan küpsetuspulbri taina alla ja võiga kaetud Madeleine vormid. Seejärel soojendan ahju 180 kuni 190 kraadi (ringlevad 160-170 kraadi, gaasi tase 3-4) ja tolmu vormid mõne jahu abil.
Tainas täidetakse lusikaga? ja muidugi taktitundega. Sest see ei tohi olla liiga palju tainast, vastasel juhul muutub see kuumaks saamisel ja see ei tohi olla liiga väike tainas, muidu ei saa minu Madeleines oma tüüpilist lööki. See on väike kunst! Madeleines peavad küpsetama ainult 15 kuni 20 minutit, siis on neil juba oma kena värv. Võtan need vajadusel välja, vormistan vormi servadest lahti ja peksan vormidest veel soojaks. Viola!
Tähelepanu! Pliiatsist valmistatud bakeware ei sobi Madeleinesi küpsetamiseks - Madeleines on ainult optimaalsed kaetud tumeda küpsetusplaadiga.
koostisosade
80 g võid 3 suurt munavalget 100 g suhkrut pulbrist 60 g jahu 40 g peeneks jahvatatud mandleid, võimaluse korral 1 teelusikatäis mett, nagu Provence'is 1 näputäis söögisoodat
