Sauerbraten - parim retsept

Sauerbraten on oma nime kandnud väga erilisele preparaadile: enne liha röstimist, nimelt mitu päeva (andmed varieeruvad sõltuvalt retseptist kolmest kuni seitsme päevani), on punase veini äädika, vee või punase veini, sibula, porgandi ja vürtside hapukurk. Ta vastutab väga erilise aroomi eest, mis muudab Sauerbrateni nii populaarseks kogu Saksamaal. Õhtusöögiks tasakaalustatakse hapet peene koostisega magusa kastmega. Nii õnnestub algupärases saksa roogas, mida soovib ikka ja jälle süüa - ja kellega saab ema-in-law alati õigesti muljet avaldada.

Siis peaksite pöörama tähelepanu Sauerbratenile

Lisaks ajafaktorile on vürtsidel Sauerbratenide valmistamisel eriti oluline roll: kadakamarjad, nelk, sinep ja pipar, samuti lahe lehed, koos äädika ja soolaga, tungivad toores liha. Ideaalis on marineeritud röstitud veiseliha ladustatud jahedas kohas, näiteks keldris. Külmkapp ei ole absoluutselt vajalik, kui teil pole koha, sest äädikas takistab bakterite levikut lihas ja plekk muudab selle vastupidavaks. Samal ajal laguneb äädikas liha kiud, mis muudab praad nii imeliselt murenevaks. Järjepidevus mängib lisaks tugevale aroomile ka olulist rolli Sauerbrateni edu saavutamisel.

Magus ja hapu kogemus: see sõltub kontrastist

Kui praad on tõesti läbi tõmmatud, ei ole marinaadi teenus veel lõppenud. Sest pärast liha väljavõtmist ja kääritamist muutub aromaatne vedelik maitsva kastme aluseks. Sauerbraten ise rändab nüüd - sõltuvalt retseptist - poolteist kuni veidi alla kolme tunni, et praadimispannil hautada. Vahepeal valmistage kastmega kaste kastrulisse. Lisaks rosinatele kasutatakse selleks ka suhkrut ja koort. Sõltuvalt teie maitsest saate siin ka piparkoogi vürtse ja muid magusaineid katsetada. On oluline, et moodustuks selline magus vastand hapu lihale, mis ei varja röstimise aroomi.

Siin on meil Sauerbrateni retsept, mida selgitatakse teile samm-sammult:

Sauerbrateni 6 portsjoni koostisained

Marinaadi jaoks:

1 suur hulk kaske
3 nelk
12 pipart
4 purustatud kadakamarju
2 lahe lehed
400 ml punast veini
400 ml kerget punast veini äädikat
hea 1,5 kg röstitud veiseliha (lill või viga, eelistatavalt orgaaniline)
sool
värskelt jahvatatud pipart
2 supilusikatäit või searasva
1 tükk peekonikoorest
50 g pumpernickeli leiba
100 g rosinaid
võib-olla mõned suhkur
võib-olla kerge kastmega sideaine
võibolla mõni vahukoor (50 g)
2 spl mandli pulgad

Sauerbrateni valmistamine - selgitatakse samm-sammult

Marinaadi jaoks puhastage juurviljad, loputage ja küsi neid. Tooge rohelised, vürtsid, vein ja äädikas keema ja laske jahtuda. Loputage liha ja asetage see koos vedelikuga suure, stabiilse sügavkülmikuga kotti. Sulge ja marineerige külmkapis 2-3 päeva. Pöörake röstitud veiseliha iga päev.
Kuumutage ahi 180 kraadi, konvektsioon 160 kraadi, gaasi tase 3.
Eemalda liha, kuivata ja hõõru soola ja pipraga. Kuumutatud või kuumutatakse röstimispannil ja praadige kogu liha pruuniks. Lisage marinaad köögiviljade ja peekoniga, keedetakse ja pannakse kaanega ahju. Hauta umbes 2 tundi 30 minutit.
Eemaldage liha ja hoidke soe. Vala pajaroog läbi sõela ja küpseta koos murenenud pumpernickeliga ja loputatud rosinatega.
Maitsesta kastmega sool, pipar ja suhkur. Vajadusel paksendage natuke kaste sideainet ja lisage kriips kriips. Puista pooled mandlitest. Liha tükeldatakse ja serveerige kastmega ja ülejäänud mandlitega.