Punase veini praad: ahjus hautatud
Kõige meeldivam on röstimine kastmes. Ja kui paned selle õigesse kohta, teeb see end täiesti üksi. Pott, kuhu röst tuleb, mängib samuti olulist rolli: see peaks olema valmistatud malmist, mitte liiga suurest ja mitte liiga väikesest ning kaanega. Nii jääb praad mahlakaks ja õrnaks. Ma arvan, et praadil peab olema korralik suurus, umbes kaks kilogrammi. See võib tunduda palju, kuid see on ainus viis, kuidas see on hea. Ma arvan, et näiteks pearibist valmistatud veiseliha on ideaalne punase veini röstimiseks: hästi kasvatatud ja marmelaadiga. Rasv ja želatiin pehmendab toiduvalmistamise ajal punase veini röstimist, vastasel juhul oleks see kuiv ja raske ning muidugi me ei taha seda.
Noh, ma vajan, välja arvatud kaks kilo kõrge ribi, eriti kaks pudelit, millel on korralik kvaliteet ja hea tugev punane vein. Siis peegeldub kahest porgandist, pool juursellerist, kolmest sibulast või salottidest - kõik lõigatakse kena kuubikuteks, mis on umbes üks sentimeeter. Lisaks küüslauk ja aromaatsed maitsetaimed: peterselli varred, tüümian, loorberileht ja mõni purk, mis on seotud kimpuga. Serveeri kuue väikese poole sibulaga garneeringina ja kaks kuni kolm supilusikatäit puhastatud võid, et praadida liha. Viola.
Kõigepealt ma parati praadile midagi. Selleks lõikasin ära liigse rasva ja ka naha, nii et see näib isuäratav. Ma pingutan liha kööklõngaga - iga kolme tolli järel. Nii et mu praad jääb väga kuju ja pärast seda on tabelis ülemine joon. Ma maitsen Fleur de Sel ja pipra ning küpsetan seda suurel pannil õigesti kuumalt puhastatud või kõigil külgedel, nii et see on kena ja pruun ümber. Ma võtan röstist potist välja, valatakse ära liigne rasv ja seejärel lisage pähklit värsket võid, köögiviljade massaažile ja praadige see kenasti. Röstimispannil annan ma köögiviljad kimpuga garni ja pannakse röst.
Ma määrin sibula pooli ümber praad. Nüüd ma valan punase veini: kuna lähete kergelt liitrile ja poole, on praad peaaegu punase veiniga, mistõttu pott ei tohi olla liiga suur. Pange kaas ja punase veini praad ahjus vähemalt kolmeks tunniks 180 kraadi juures. Kahe tunni pärast ma võtan kaane maha ja lasen punase veini röstida. Vein muutub järk-järgult peeneks kastmeks, vähendades ja pealegi võttes liha maitset. Vahepeal hoolitsen ma punase veini röstimise eest: mulle meeldib tagliatelle ja praetud porgandid.
Tagliatelle on parim omatehtud. Porgandid, mida ma eraldi pildistan. Ma armastan teda kullake kui kontrast punase veini kastmega! Ma lihtsalt lihvin neid ja lõigan need diagonaalselt ühe sentimeetri paksuseks. Väikeses malmist kastrulis soojendan ma supilusikatäis või supilusikatäis oliiviõli ja lisage kergelt porgandid, sool ja suhkur ning lisage koorimata kolm küüslauguküünt. Katke see ja laske sellel 20 minutit madalal kuumusel hautada. Porgandid on kergesti kleepuvad põhja, mis annab väikese, kibeda puudega, mis muudab need vastupandamatuks.
Kolme tunni pärast hakkab liha muutuma elastseks. Aga see ei tohiks olla nii pehme, et see laguneb! Ma võtan punase veini röstimise röstimispannilt välja, vabastan selle oma sangadest ja lase tal pool tundi kestnud alumiiniumfooliumis pakendada. Ma liigun kastmes läbi juukse sõela ja lasta Schmorsudil keeta umbes pool tundi, kuni järjekindlus on õige. Ma tahan siirupit kaste. Kui see on liiga tugev, lisage veidi vett, kui see on liiga vedelik, vähendage seda veelgi ja segage üks või kaks pähklit külma või alla. Maitseb ainult soola ja pipraga. Ma valmistan röstitud viilud kuumal plaadil ja lihvin liha valmis kastmega. Sibulad, mida ma selle ümber panin, pasta ja porgandid on ekstra. Bon appetit - naudi seda.
Hästi ettevalmistatud: 1. Mirepoix ja Bouquet garni. 2. Köögikindlaga on kõrge ribi peeneks. 3. Röstimispann ei tohi olla liiga suur, et punase veini röstitud hautatud hautatud hautatud hautatud hautised oleksid liiga suured.
