Sibul supp: lihtne ja geniaalne

Tegelikult võlgneksin sibulaga, et mul on lubatud kirjutada oma retsepte ChroniquesDuVasteMonde'isse. Ütlesin siis intervjuus, et ilus sibul väärib armastusega lõikamist. Ja ma seisan ikka veel täna!

Esiteks, ma valin sibula, mis mulle meeldib, mitte liiga paks ja kena. Ma saan selle maha ja seejärel lõigan selle väikese, terava roostevabast köögikuga. Alati on kena käsitsi ja armastusega! Oluline: Kui lõigatud on, tuleb seda kasutada ka sibula oksüdeerimisel väga kiiresti ja kaotades seega lõhna, see on ebameeldiv. Niisiis, teeme nendega head, tugev sibul supp.

Selle jaoks on mul vaja:

350 grammi sibulat
3 spl võid
1 spl jahu
1 liiter veiseliha
1 nelg
1 lahe leht
sool
baguette'i sai
100 grammi Emmentalerit

Koorin sibulat ja lõigata need pool- või veerandrõngasteks, sõltuvalt nende suurusest. Kena trahvi kursus. Ma soojen võid voidupotis ja pannakse selles sibulad. Need peaksid olema helepruunid nagu karamellitud. See on umbes kümme minutit, et seda õigesti ja peaaegu. Siis ma tolmu neid jahu, segage üle ja lase jahu röstida. See juhtus ainult ühe minuti pärast. Nüüd valan leige veiseliha, lisage nelk ja lahe lehed ning maitsen soolaga. Sibula supp peab kuumutama 20–30 minutit. Maitse ja tehtud. Bagettist lõigasin umbes ühe kuni kahe sentimeetri paksused viilud ja röstisin neid ahjus 150 kraadi karge.

Vahepeal hõõrustan Emmentaleri trahvi. Niisiis, ma pean nüüd täitma sibul supp nelja kuuma supilusikupiga, lisama viilu röstitud bagettist ja puista sibula supp suurel määral juustuga.

Sibul supp? kuidas see toimib:

Ma armastan ka sibulat imelised köögiviljad ? ja see on isegi dekoratiivne! Loomulikult on need väga hästi täidetud, kuid ma leian, et see on liiga aeganõudev. Sellepärast eelistan ma kuut väikest pruuni sibula, umbes 4 cm läbimõõduga ja koorides neid horisontaalselt. Pannil (see on parim malmist) soojendan supilusikatäit võid ja piserdan pannile ühtlaselt meresoola ja suhkrut.

Siis ma panin oma kaksteist sibulakujul lõigatud pinna maha. Nii et ma lasin neil karamelleerida madalal kuni keskmisel kuumusel, neil lubatakse olla tõeliselt kena ja pruun! Siis ma valan selget puljongit, katke see üles ja lase sel keeta keerata. Lõpuks on puljong täielikult keedetud ja sibulad on pehmed ja säravad. Ma hoian neid, kuni neid serveeritakse plaadil: nad jäävad hästi ja nad tuleb veel kord õigesse temperatuurini viia. Sibulad on suured lambaliha või vasikaliha röstimiseks. Segades paksud oad ("laiubad") ja maitsestatakse vähe kirveliga, valmistavad nad isegi suurt taimetoitlust.

Kuid isegi kui rõngad, võivad sibulad olla dekoratiivsed ja sama hästi Uuenda kala või liha tassi. Mulle meeldib lisada nahale röstitud veiseliha või tursk. Selleks lõigasin sibulad pikuti viiludeks, siis nad isegi koos. Või ma teen peeneid rõngaid. Nii et ma küpsen neid kuumas oliiviõlis, kuni nad on pruunid ja täiesti kadunud. Veidi rohkem meresoola selle üle, siis ma püüan seda rasvast välja ja vajuta seda kahe lameda ja krõbeda köögipaberi vahel. Nii et hoidke sibulit paar päeva õhukindlas karbis.

Lõpuks, ma armastan oma sibulaid, mis on lõigatud heeringas toorelt peeneks poolrõngaks, mis panin võimaluse korral kreemikastmesse heeringa piima ja õunu. Luuletus! Muide: Ei sibula suppi ega heeringat ei tohiks peolaudas. Nad hoiavad nii nälga kui ka alkoholi kontrolli all. Bon appétit, amusez vous bien!