Hasenpfeffer: klassikaline mängu hooajal

Hasenpfeffer: Nii saate seda ette valmistada

Küülikud olid umbes 1,5 kg kaheksa kuni kümme tükki hoolitsedes, et luud ei lõheneks. Pane tükid kõrvuti lameda kuju, soola, pipra, särige 50 ml konjakiga ja massaaži kolm supilusikatäit õli.
Pane sibul (peenes rõngas), ka mõned tüümianid ja lahe lehed. Kata kõik kinni kile ja pange külmkappi mõneks tunniks.
Kas kõik on hästi tõmmatud, kõigepealt 100 grammi lahja, suitsutatud Pasta peekonitPane külma vette ja keeta. Tühjendage ja aurustage.
Siis noppige sibul ja väike porgand. Pane bunnid ja Soola uuesti natuke ja pipart, Kuumuta kaks supilusikatäit võid ja kaks supilusikatäit õli rauapannis ja küpseta peekonitükke.
Võta peekon ja küpseta liha rasvas, seejärel köögiviljade kuubides. Puista supilusikatäis jahu ja lasta segamisel (kolm kuni neli minutit) helepruuniks muutuda.
Küüliku jalg ja peekon tagasi potti ja kogu asi pudeliga tugevat punast veini Deglaasige (0,7 liitrit). Nüüd lisage kaheksa kadakamarju, kaheksa pipart, purustatud küüslauguküünt ja mõnda värsket tüümiani.
Katke see ja kõik selleks umbes 45 minutit 200 kraadi kuumas ahjus pakkuda. Kontrollige küülikuliha küpsetamise ajal ja kontrollige, kas on piisavalt vedelikku. Võib-olla lisage küüliku piparile mõni puljong.

Võta liha välja ja lõpetage kaste. Nii, et see paistab kaunilt mustana ja paksuna, saate peenitada küüliku maksa kolm kuni neli supilusikatäit koort ja supilusikatäit punast veiniäädikat segistis. Segage segu järk-järgult kaste ja lips. ettevaatust: Nüüd ei tohi kaste rohkem keeta!
Klouni ei tohi vahele jätta: Sulatage 30 grammi mõru šokolaadi (70 kuni 80 protsenti!) Ja segage kastmes hästi, seejärel läbige filter ja puhastage hea klaasi konjakiga (umbes 30 milliliitrit).
Nüüd peate neid lihtsalt maitsma ja valama küüliku liha. Jänese-pipra puhul on õunakaste ja nuudlid või spaetzle. Ja muidugi kena klaas punast veini. Bon apetit!