Jõulud maitseained A-st Z-ni: kui hea see lõhnab!
aniisi, nimetatakse ka magusaks köömeks, on aniisikese rohelised, kuivatatud seemned. Tüüpiline, kergelt lagritsilaadne aroom on eeterliku õli anetooli poolt. Olenevalt sordist maitseb aniisi magus-aromaatne kuni vürtsikas-kuivaks. Aniisi kasutatakse peamiselt vürtsina, mida kasutatakse klassikalise aniisi küpsisteks, piparmutriteks ja Springerle'iks.
ingver: Vürts on juurviljas ingveritehases, mis kuulub vürtsiliilide perekonda. Ingver maitseb sidruni-vürtsikat. Küpsetamise vürtsina kuivatatakse, pleegitatakse, kooritakse ja jahvatatakse ning seejärel saadakse ingveriküpsised, piparkoogid (inglise piparkoogid = ingveri leib) ja Printen. Aasia köögis kasutatakse sageli värsket ingverit. Suhkruga kaetud ingver, suhkru ingver ja ingveripulgad on populaarne magus.
kardemon kuulub ingveri perekonda. Kasutatakse ebaküpseid seemneid, mis pärinevad taimede külgmistest lilledest. Kardemoom maitseb aromaatset ja magusat vürtsikat ning on hädavajalik vürtsiküpsiste, speculooside ja punch-vürtsidega. Kardemoni seemnete ümber olevad kapslid kaitsevad nende aroomi. Seetõttu vabastage seemned kapslitest alati vahetult enne kasutamist. Ka kohvi või kuuma šokolaadi maitsev kardemoni maitse on hea.
koriander on tihedalt seotud köömne, apteegitilli ja tilliga. Seemned lõhnavad kuivatatud sidruni ja muskuse ning apelsinikoore, kaneeli ja muskaatpähkli maitse. Neid jahvatatakse jõulude küpsetamisel, z. B. piparkoogis ja printenis. Koriandri seemned maitseb palju araabia ja India roogasid. Värskeid rohelisi lehti nimetatakse ka "Aasia peterselliks". Eriti Tai köögis on need väga tavalised.
nelk on kuivatatud küüslaugupuud. Nad maitsevad kergelt vürtsikasid ja on väga intensiivse aroomiga, kuna eeterlikud õlid on suurel määral (kuni 25%). Palun kasutage alati säästlikult! Nelk vürtsi piparkoogid ja on hädavajalik grog ja Feuerzangenbowle.
piment: Selle kerakujulised terad on nelkpüha piprapuu puudega korjatud, kuivatatud marjad. Pähkli, muskaatpähkli, kaneeli ja pipraga maitsestatud õrnnärvi maitsega. Nimetus pärineb Columbusest, kes pidas maitsestatud pipart ja nimetas seda "Pimentaks" (Hispaania pipar). Maitseainetega maitsestatakse maitseainet mesi ja piparkoogid ning hautikud ja supid.
tähtaniisi, nimetatakse ka Badianiks, on igihalja magnooliapuu tähtkuju. Ta ei ole seotud aniisiga, kuid omab samasugust, veidi lagritsat maitsvat maitset. Jahvatatud vürtsid star anis piparkoogid ja piparmutrid. Hõõgvein või jõulune, see annab peene aroomi ja tundub selles suurepäraselt.
vanill kuulub orhidee taimedele. Nende kaunad on vanilli taime botaaniliselt vaadatud puuviljakapslid, mis sisaldavad palju väikesi mustasid seemneid ja kleepuvat õli. Poodid aurutatakse pärast koristamist mitu korda ja kuivatatakse, esimene on tüüpiline aromaatne maitse. Vanilje kuulub peaaegu iga kooki või küpsise retsepti ja paljude magustoitude hulka isegi väljaspool jõulude aega. Küpsetamisel kasutatakse ainult pehmet märki, mis on kriimustatud. Ärge visake kaunad ära, need võivad olla terved või jahvatatud ja segatud vanilli suhkruga segatud suhkruga. Vaniljasuhkur, millel on tõeline vanilla valmis, z. B. Dr. med. Oetkeri. Odav alternatiiv on kunstlikult maitsestatud vanilliini suhkur.
kaneeli: Vürtsikas kaneel on valmistatud kaneelipuu kuivatatud koorest. Konserveeritud kaneel on valmistatud Ceyloni kaneelist, põimides mitu kuivatatud koorekihi. Seda kaneeli nimetatakse ka Kaneeliks, see on veidi kergem ja maitseb peenem. Kaneelipulgad hooajal karikas vein või punch. Maapähkel on valmistatud cassamon (Hiina) kaneelist või kaneelist ja on tumedam, aromaatne, kuid ka veidi kibe. Ei tohi vahele jätta kaneeli tähti sisaldav kaneel. Muide, kaneel on diabeedi vürts: see peaks aitama vähendada veresuhkru taset!
