Ayurveda toiduvalmistamine: Vata, Pitta, Kapha
Kas pardid on Vata tüüpi? Kuna nad räägivad väikestes rühmades sadama ümber, kõlab see selgelt "selge-selge-selge-selge!". Kaheksa kella helistavad kloostri kiriku kellad. Vastupidi kaldal tõuseb päike Kampi seina tagant ja kastab hommiku udu peegel-sileda veega pehmeks roosaks. Kusagil haaratud ja saetud, nunnas, millel on silmkoeline müts pea peale ja tepitud jope musta harjumuse ees, satub minevikku ja äkki sukeldub kummituslaev. Rudolf? udu, Gstadtist pärit auruti. Sildumise ajal laseb ta pardidel ujuda oma vööri.
Toitumine sõltub "tarkvarast"
Nicky Sitaram Sabnis selgitas seminari alguses, millised on kolm Ayurveda põhitüüpi Vata, Pitta ja Kapha. Olukord näis mulle olevat sama ebareaalne kui saare idüll: Väike Hindu lõbusa silmaga toob kaheksa naist ja ühte meest lähemale iidse indiaani tervendavale kunstile katoliku kloostris. Bombaysse sündinud 1959. aastal on hotelli spetsialist ja spetsialisti peakokk olnud üle kaheksa aasta juhatanud benediktiini kloostri Frauenwörthi Ayurveda seminari kööki, tal on India kultuuri magister ja korraldatakse toiduvalmistamise seminare nii kodu- kui välismaal. Selle aja jooksul on ta omandanud suure ventilaatoribaasi mitte ainult kloostris toimunud aastase üle saja kursuse osalejate seas. Seminari korraldav õde Scholastica näeb lõpuks mööda kööki mööda, kui me ümber keerame, ja küsib juhuslikult, kas seesami kondiitritooted on olnud programmis. , ,
See, et "Zwedschgnmanderl net au may Mai on gfoin", nagu hooldaja Konrad ütleb, aitab meil palju. Esiteks, tema keeruline südametunnistus on nii nakkav, et me kõik teeme end kohe ära, ja teiseks peame me köögi juurde minekuks palju teooriat seedima ja edastab selle meile sageli plastikust piltidega.
"Ayurveda", sanskriti termin, tähendab "elu tundmist". Selles terviklikus tervise- ja tervendussüsteemis ei ole "õiget" dieeti, vaid ainult individuaalset õigust. See sõltub "Doshasest", iga inimese isiklikust põhiseadusest? "tarkvara, nii et".
Kes on peamiselt Vata poolt määratud, on midagi lihtsat, kiiret, mobiilset? "Clark-clear!", Pitta tüübid on sportlikumad ja kirglikumad ning Kapha tüüpidel on midagi rasket, kestvat.
Ayurveda toiduvalmistamise all on kõik kuus maitset
Kas doshas saab, mida nad vajavad, kas inimene tunneb ennast hästi? See, muidugi väga lihtsustatud, järeldus, mul on meeles, kui me oleme laupäeva hommikul köögis. Cooking, Nicky oli öelnud innukalt, olge loominguline! Meditatsioon! Jumalateenistus! ja selgitab, kuidas valmistada ghee võist, mis on Ayurveda toiduvalmistamise üks tähtsamaid koostisosi. Mis vürtsid saame cheer "Agni", seedetrakti tulekahju, "plaaditud pliit meile", nii et ükski "Ama" jääb keha, ei räbu kogunemine. Kuidas me kasutame ayurveda toitumisjuhiseid meie Saksa köögi jaoks ja kui tähtis on selle valmistamine kõigi kuue maitsega? magus, hapu, soolane, vürtsikas, mõru, karm, sest siis on kõik meeled rahul.
See on päris meeleolukas teenus, kuna kolm võistkonda valmistavad kokku nelja tassi kokku kaheteistkümnest erinevast toidust. Marlies, Gerda ja mina vastutame "Dal Maharani" eest? läätse tassi "Shrikand"? eksootiline quark-magustoit, "Pakodas"? küpsetatud köögiviljad kikerherne taignas ja "Khatti Mitthi Chatni"? tamarind jaggery chutney. Ingeli kannatlikkusega jälgib Nicky kõike, aidates tõrjuda välja paljude vürtsi purkide džungelist, meenutades, et jahvatatud vürtse ei röstitud kunagi, terved, nagu sinepiseemned või kardemoni kaunad on alati röstitud? "Ghee kuumeneb, kuni luuakse väike mullivann, vürtsid sisse. Kui nad hüpavad ja eeterlikud õlid vabanevad, tule kohe tagasi!". Kui ninas on piisavalt kaane või sõela, kuid põnevuses on tähelepanuta jäänud, siis hoiatage: "Peske ingverit, ärge kunagi koorige, ensüümid istuvad kestas!", Näitab, et tamarindi pasta või siirup on ka vapustav Hõbedane puhastamine (lahustub vees, kastetud tükkideks) aitab õel Scholastica tormil ja ütleb: "Nicky, tal on midagi migreeni, pastori vastu ..." ja heledate soovidega heledam nägu: "Ütle Ghee!"
"Iga roog on nagu meloodia - kui kõik on laual, kas see on sümfoonia?" meil õnnestus. Mõne poolteise tunni pärast lõhnab helilooja söögilauaks sööma.Lisaks neljale kohtule on veel "Papaddam"? vürtsikas lääts-vahvlid, "Gajjar ka Salan"? Porgandi supp, "Navratna korma"? vürtsikas kookospähkli köögiviljapann, "Gost Hyderabadi"? Lamba ragout tulises kastmes, "Kachumber"? vürtsikas segatud salat, "Puri"? väikesed praetud leivapastid, "Lassi"? jogurtijook ja "Til Chikki"? Õde Scholasticase lemmik seesami kondiitritooted. Nicky näitab meile, kuidas teha kõike väikestes portsjonites tüüpilisel India salve-stiilis metallplaadil. Ainult nii palju, kui see sobib kahele kätele, kui süüa tahke toitu söögi kohta vastavalt Ayurveda toitumise reeglile? "siis sa ei tunne lõdvestust," nagu ta ütleb kõige ilusamas baieri keeles.
Sellegipoolest küsivad minu doshas punast veini? Agni, Ama, Kapha ja Co jäänud mu peas ikka veel. Kloostri peremehe "Taevased ruumid" on juba oma väravad suletud, nii et joonistage mõni samasuguse mõtlemisega külaline "Linde".
Kui me jõuame lõpuks kloostri voodisse alles ebareaalse paistva tähistaeva all, mäletan Tagore'i ütlust, kellega Nicky oli hommikul teooriat vürtsinud: "Jumal pöörab teile tähelepanu, kui te töötate, kuid ta armastab sind, kui te laulate . " Veelgi põnevam kui keetmine koos vaatab Nicky. Viibib korraga viie potiga, teeb kuumad küpsised, koorib sibulad, lõikab köögivilju, loputab tofu, jõuab pimedalt vürtside eest kõigile kuuele maitsele, haiseb, maitseb, kuulab ennast ja saab kiiresti tagasi minna teha värviline plaat. "Ma olen õnnelik inimene, kui ma olen ahjus," ütleb ta. "Tema seitsmes vürts on armastus," ütleb õde Scholastica. Kõlab nii mitte juust. Ma pole kunagi mõelnud, et sa võiksid proovida 50 tassi kahe päeva jooksul ja tunned end endiselt hästi.
Iga roog on nagu hääl.
Tulevikus ma valmistan ainult nii, ma võtan mind mööda järve mööda hüvasti. "Ha-ha-ha-ha!" See kõlab nagu pardid. Olgu, kuid vähemalt integreerige mõned asjad minu elusse: jooge palju sooja vett, ingveriga või ilma. Andke lõunasöögi ajal vähe ghee ja tibi tri-dosha segu; läheb ka sööklasse. Hommikul asemel juust leiva Dinkelporridge ja aurutatud puuviljad, õhtul ainult kerge supp. Ja jääda lause juurde, mida Nicky meile ka andis: "Kes ei saa nautida, ei ole söödav." Mitte Tagore, vaid Goethe poolt.
Ayurveda toiduvalmistamine: retsept porgandi supp
4 portsjonit 500 g porgandit, 100 g kartulit, 1 sibul, 1 küüslauguküünt, 1 tükk ingverit (1 cm), 1 spl ghee (vt otsa), 1? 2 teelusikatäit kurkuma (kollajuur) ja tšillipulber, 100 g vahukoor, sool ; 1 tl koriandi või aniisi? Koori porgandid ja kartulid, loputa ja tükelda. Lisage 1 liiter keeva veega ja küpseta 20 minutit. ? Koori sibul ja küüslauk ning tükelda. Loputa ingver ja tükelda (jätta kaussi). ? Ghee sulab. Klaassibulad, küüslauk ja ingver. Lisage köögiviljadesse vürtsid ja koor, küpseta 5 minutiks madalal kuumusel. ? Puhastage supp käsitsi segistiga. Maitsesta soolaga. ? Teenida, puista jämedalt purustatud vürtsidega. 150 kcal portsjoni kohta, E 2 g, F 11 g, KH 9 g Hea kõigile doosidele
Ayurveda toiduvalmistamine: vürtsikas riis
4 portsjonit 400 g basmati riisi, 1? 2 teelusikatäit kurkuma (kurkum), 4 kardemoni kaunad, 1 tähtanis, 4 nelk, 1 spl soola, 1 spl ghee (vt otsa)? Keeda 11-2 liitrit vett. Riis filtri all jooksva külma vee loputamiseks. Lisage koos vürtsidega keevas vees ja keedetakse 5 minutit madalal kuumusel. Lisage sool ja küpseta umbes 10 minutit. ? Tühjendage riis sõelas. Enne serveerimist võtke kuum ghee. 370 kcal portsjoni kohta, E 7 g, F 3 g, KH 78 g Hea kõigile doosidele
Aujuurveda toiduvalmistamine: vürtsikas kookospähkli
4 portsjonit 4 porgandit, 1? 2 lillkapsast (500 g), 1 suvikõrvits, 1 punane pipar, 1 tomat, 1 tükk värsket ingverit (1 cm), 1? 2 sibul, 1 2 tl jahvatatud kurkum (kurkum) ja apteegitilli seemned , 1 spl ghee (vt ots), iga 1? 2 teelusikatäit terve köömne, sinepiseemned ja Ajwain (ind. Köömne koos tüümiaga maitsega), 3 karri lehte, 1 noa otsa Asafoetida (Aasia kauplusest, Aasia hiiglasest apteegist kuivatatud ja jahvatatud vaik) , 300 ml kookospähkli koor (konserveeritud), 2 spl Laxmi karri segu (või muu särav karri segu), maitsega tšilli, 2 spl külmutatud hernest, 1 tl sidrunimahla, soola, 3 varred koriandrust või petersellist? Puhastage köögiviljad, loputage ja tükeldage. Pesta ingver ja peeneks hakida. Eemaldage sibul ja täringud. Kurkuma ja apteegitükk uhmerdati mördis. ? Kuumutage ghee, küpsetage köömne, sinepiseemned ja Ajwain, kuni need purunevad. Lisage sibul ja prae 2-3 minutit. Lisage porgandid ja karri lehed, ingver, asafoetida, kollajuur ja fenkol ning keedetakse 5 minutit. Segage kookospähkli ja karri segu. Lisage lillkapsas, suvikõrvits ja tšilli. Keeda ja keedetakse 3 minutit.? Lisa paprika, herned ja lõpuks tomati tükid. Maitsesta sidrunimahla ja soolaga. ? Loputage korianderit, raputage ja kuivatage lehed. Et teenida, puista köögiviljad üle. Iga portsjoni kohta umbes 253 kcal, E 7 g, F 18 g, KH 16 g Kõigi dooside puhul (ilma lillkapsaseta Vata jaoks, ilma chilita pitta jaoks) Tips: ? Ghee'i valmistamine: keedetakse 250 g või keskmisest kuumusest pannil, kuni moodustub valge sade ja rasv on selge. Vala läbi köögirätiku ja lase jahtuda. Hoida kruvikorki jahedas ja pimedas kohas. ? Kõik vürtsid ja spetsiaalsed koostisosad on mõeldud ajurveda toiduvalmistamiseks.
