Kunst kastrulis
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Härra Adrià, sa oled maailma kõige uuenduslikum kokk ja teie restoran? El Bulli? Costa Brava on rahvusvaheliselt kaubeldav kui number üks. Eelmisel aastal sai sinu esimene kokk, kes sai auhinna Lucky Strike Designer? väga õnnistatud disainiauhind. Ja te olete kutsutud selle aasta Documenta kunstnikuna. Miks on sinu toidu kunst?
Ferran Adrià: Igaüks, kes läheb süüa, loodab, et see maitseb hästi. Aga ma püüan koos toiduga luua absoluutse õndsuse. See peaks olema nagu teekond tundmatule riigile, kus on ilusaid üllatusi. Kui te otsustate spontaanselt lennata New Yorki süüa, mäletate seda igavesti. Minu restorani "El Bulli" külalised peaksid kogema samasugust intensiivsust. Ainult seda, mida nad söövad. Loomulikult toimib see ainult neile, kes seda armastavad.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Nende meetodid on vastuolulised, nad pakuvad oliivijäätmeid, köögivilju värvilise marmelaadina, jasmiini õhku õhupallides. Kas on inimesi, kes lahkuvad teie ruumidest ja on vihane?
Ferran Adrià: Vähem ja vähem. Ja see pole hea. Sest ma mõistan ennast avangardistina? Peaks olema hõõrdumine.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Kas su suu joeb lihtsa praadiga?
Ferran Adrià: Kui ta on hea, siis jah. Kas toit on kaasaegne või traditsiooniline, ei ole oluline. See tuleb hoolikalt valmistada, värskete ja veatu koostisosadega. Ma ei söö ainult želeed ja foie gras! See on nagu armunud: on ema armastus, kirglik armastus, laste armastus. Mõnedel päevadel vajan ma oma ema, teises ma ei taha teda näha.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Kriitikud soovivad kaevata, et midagi ei hammustata, et teie toit on lihtsalt libisev ja ei täida sind. Kas on katsetamise piir, või on kõik lubatud?
Ferran Adrià: Te ei saa sellele selgelt vastata. Ma arvan, et teistes kategooriates. Kui sööte õuna, siis tead, mida oodata. Sa võid otsustada ainult, kas see on hea, mahlane õun või mitte. Aga kui sa sashimit esimest korda sööte, võiksite mõelda: jah, toores kala, kes seda sööb? Kuid ka see on riigi kultuur väga pikka aega. Mis on normaalne? Ma mõistan, mida inimesed minu toidust mõtlevad, ja ma ei süüdista neid. Ainult et sa ei saa minu restoranis midagi süüa, see pole tõsi! Paljud ei tee seda viimasele käigule.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Sa kulutad kuuid uusi roogasid ja tehnikaid. El Bulli köögis? igal nädalal 40 kokk 50 külastajat. Ja siis süüakse teie keerulised loomingud mõne tunni pärast. Kas pole nii masendav?
Ferran Adrià: Kui ma saaksin patenteerida, mida ma keedetud, ja minu loomingutel oli püsiv väärtus, oleksin mina miljonär. Aga kui ma näen inimeste nägu söömist, ei mõtle ma enam sellele.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Kas sinu silma pealtnäha, mida sa saad Documenta kutsudes, muudab teie enesepildi?
Ferran Adrià: inimeste arusaam muutus. Ma arvan ikka veel: köök on köök. Ja minu töö kõige olulisem hindamine pärineb inimestest, kes mõistavad toiduvalmistamist. Sellegipoolest võib uus kokkulepe viia toitu vaatama erinevate silmadega. Ja inimesed teavad, et on olemas ka selline köök, mis on ka kunstiline väljendus.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Kas olete olnud Documentas?
Ferran Adrià: Ei. Paar aastat tagasi ei teadnud ma isegi seda, mis see oli.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Kas sa ei karda arutelu, mis võib sulle tulla? äkki tunnevad mõned kunstnikud solvunud?
Ferran Adrià: Tahtmatult kunstnikke solvata, arvavad mõned neist, et nad on Jumalad. Asjaolu, et ma nüüd lahkun, ei tähenda, et Adrià muudab kunsti ajalugu. Mind kutsutakse, sest arvate, et kuulun kultuurimaailma ja saan sellele kaasa aidata. Ja ma teen seda tagasihoidlikust vaatenurgast.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Kas aruka toitluse küsimus on intellekti küsimus?
Ferran Adrià: Ei, see on intuitiivne lugu. El Bulli'ga on haritud inimesi ei saa midagi teha. Kõige rohkem saavad nad seda diferentseeritumalt hinnata. Mõne jaoks ma tean, kui nad istuvad: nad ei meeldi. Ma näen seda liikumises kosmoses. Nad paistavad olevat kohatu kui inimesed, kes helistavad muuseumis oma mobiiltelefoniga valjult.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Aga sa tahad, et inimesed sööksid, vestlused aktsiaturu noteeringute või kuulsuste kuulujuttude pärast ei ole teie arvates sobivad. , ,
Ferran Adrià: Jah, minu külalised eelistavad filmi vaatamise ajal ideaalselt sama palju kontsentratsiooni menüüsse. Kahjuks ei ole see loomulikult küsimus, enamik aega süüa ainult küljel. Minu jaoks on kvaliteet ka see, et me saame inimesed sellele täpselt mõtlema.
ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN: Teadmised on reserveeritud eksklusiivsele klientuurile. Öeldakse, et iga 8000 koha kohta, mida saate hooaja kohta, saate päevas kuni kaks miljonit reserveerimistaotlust. , ,
Ferran Adrià: See on asjaolu, et ma ei saa muuta. Sellegipoolest on minu lähenemine täiesti erinev paljude tipp-restoranide omast. Tarbijale orienteeritud ühiskonnas on kõige kallim alati parim. See oli esimene asi, mida tegime? El Bulli? uuesti määratletud. Tomatid on sama head kui homaarid, iga koostisosa on sama väärtusega. Aga inimesed küsivad kohe: Kus on kaaviar, kus on homaar ja trühvlid? Selle asemel, et tunnustada: See roog maitseb unikaalset, kuigi ma ei tea, mis see koosneb. Muide, selleks, et mitte liiga elitaarseks jääda, tühistame oma reservatsioonid 95 protsendil juhtudest. Sa ei saa kunagi olla päris õiglane, kuid hommikul ma näen peeglis ikka veel hea välja.
Isikule: Enne liitumist El Buli meeskonnaga 1984. aastal oli Ferran Adrià Hispaania laevastiku nõudepesumasin ja peakokk ning kolm aastat hiljem vallutasid rügemendi Hispaania gurmeerestorani köögis. Eksperimentaalsete loomingutega, mida ta oma eksperimentaalses köögis oktoobrist märtsini välja arendas ja serveeris restoranis 30-tunnise maitsega menüüdes aprillist septembrini, on ta teeninud kolm Michelini tähte. 2004. aastal oli Ameerika ajaleht "Time" tema seas "100 kõige mõjukama inimese seas". 2006. aasta sügisel võitis ta Euroopa tähtsaima disainiauhinna - Lucky Strike Designer auhinna ja oli esimene kokk, kes osales Documentas. El Bulli kõrval? Ta juhib hotelli, "Hacienda Benazuza" Sevillas oma restoranis "La Alquería", mis on meeskonna juhitud "El Bulli" originaalmenüüde juhataja. Iga paari aasta tagant dokumenteerib ta oma kunsti keerulises illustreeritud mahus. "El Bulli 2003? 2004" on hiljuti avaldatud saksa keeles.
