Wildterrine: maitsev sügis!
Terriinide põhimõte on alati täpselt sama - ja kui sa tead, kuidas seda teha, saate kontrollida kõiki terraine ja see on väärt kulla hinda. Me vajame kauneid looduslikke terrineid: 500 grammi hirve või hirve, 100 grammi rasva sealiha rinnast, 125 grammi hane või pardimaksa terriini, 125 grammi kanamaksa ja 50 grammi sügisel trompetit või pruuni seente. Siis lõigatakse õhukesteks viiludeks 50 ml kreemi, 80 grammi šalottide, 100 milliliitri konjakit, umbes 15 grammi soola, 5 grammi maitseainet ja umbes 300 grammi rasva peekonit.
Esiteks, ma pööran seda hirveliha rasvase sealiha, kanamaksa ja maksa pastaga läbi lihalõikuri, et saada terale hakkliha.
must kukeseened Ma pesta, kuivata köögi paberiga ja hakka seda kääritama. Ma soola ja piprata neid ning pööri neid kuumalt pannil veidi või. Siis tükeldage sibula salatid ja pange ka pannile veidi võid. Ma lasin seened ja kuubikuteks jahtunud šalott jahtuda ning seejärel anda kõik hakkliha. Ma segun ma hästi ja lisan koore ja poole konjakist, seejärel tõstan vedeliku liha massi alla. Siis lisatakse soola ja pastatüüpi vürtsid.
Nüüd ma võtan õhuke rasv Peekoniviilud ja pani seega mu terri kuju välja. See on eelis kõigile terrainidele, sest peekon kaitseb liha massi ahjus küpsetamise ajal. Nii et ma täidan mängu liha ja voldin selle üle peekonilõigud. Wildterrine'i peal on kõige parem teha väike kaunistus, mis näitab, millist liha see terrine on valmistatud: Näiteks ma kaunistan alati oma metsikut terriini mõne kadakamarjade ja tüümiaga. Viola!
Lõpuks vala ülejäänud konjak üle terrine ja pane kaas selle peale. Ma valmistan Wildterrine'i ahjus 180 kraadi juures umbes tund ja 15 minutit. Pärast seda jätan viimistletud Wildterrine'i köögi temperatuurile tund aega, siis panin selle külmikusse vähemalt terve päeva, veel paremaks kaks päeva - nii et see võib imeliselt läbida.
Ma teen oma metsikut teriini valge talumaja leibmis on röstitud. Ja seal on lusikatäis trahvi Apfelbrunoise, Aga ma koorin kena paksu õuna, eelistatavalt Golden Deliciousi või Reinette'i. I kvartali õun, eemaldage südamiku korpus ja seejärel lõigake see väga peeneks kuubikuteks: tead, kuulus "Brunoise".
Väikeses pajaroogas soojendan ma valget veini, mis on kõige parem Riesling, millel on mõned jäägid ja Riesling Spätlese, võtan 60 milliliitrit. Ma lisan ka ühe teelusikatäis mett, mida mulle eriti meeldib. Kui mesi on sulanud ja vein on veidi vähenenud, lisan ma õunakuute ja lasta neil kolm minutit loksutada. Ma valan õunad ja laske veinil vähendada, kuni see on nagu siirup. Alles siis, kui veinisiirup on jahtunud, ma tagastan õunakuute ja hoian neid külmkapis. Lihtne, kuid nii maitsev! Kui soovid varude jaoks rohkem õuna brunoise valmistada või tarbida kõiki Wildterrine'i - näiteks hommikusöögiks - võtke korraga kokku neli õuna, 240 ml Rieslingi jääksuhkruga, 240 ml Riesling Spätlese ja neli teelusikatäit mett.
Peale lusikatäis õuna-hiline, mis maitseb suurepäraselt kogu lihaterainaga, saate isegi kaunistada Wildterrine'i plaate peenete vähendatud joontega. palsamlik näiteks. Kõik, mida pead tegema, on küpsetada äädikat umbes poole võrra. Ja kuna Wildterrine ootab juba külmkapis, siis on sul õnn, et teil on aega minna ja kaunistada ennast. Nautige seda!
Leas Wildterrine - kuidas see töötab:
1. Pöörake liha läbi hundi. 2. Küpsetage seened võiga. 3. Asetage teriini hallitust peekonilõigudega. 4. Valage eelnevalt küpsetatud ahjus küpsetatud viimistletud terrine.
