Milline leib sobib mis juustu?
Sakslaste tabelist on leib hädavajalik - pärast seda sööme keskmiselt 85 kg aastas. Kuid mitte ainult tarbimise, vaid ka leiva valiku osas oleme Euroopa Liidus esirinnas. Meie naabritel on suurim juustude valik. Leibade rohkus koos prantsuse juustudega loob lõpmatu hulga meeldivaid ühendeid.
leib
Juba üle 2000 aasta on leiva põhikomponendid jäänud samaks - jahu, vesi, sool ja pärm või hapu. Kuid tänapäeva paljud erinevad leivad sisaldavad palju muid koostisosi, nagu näiteks erinevad vürtsid, petipiim või jogurt ja arvukad teraviljad. Lisaks tagavad erinevad tootmismeetodid ja teraviljatooted ning nende segamissuhe paljudele leib- ja rullitüüpidele, millest täna valida.
Leivaliigid jagunevad kategooriatesse, kusjuures eelkõige määravad koostisosad rühma kuuluvuse.
sepik sisaldab vähemalt 90 protsenti nisujahu. Sordid: baar ja kasti valge leib, nisu röstsai.
Mixed sepik sisaldab protsenti 51–90% nisu. Mida kõrgem on nisu, seda heledam on koorik. Sordid: koorik leib, Black Foresti leib, Kasselerbrot
Retseptikeskus näiteks: Comté nisu segatud leivaga. Lõika juust laiadeks ribadeks, lõigake sibulad õhukesteks viiludeks, lõigake porgandid ribadeks. Segage kõik, laotage leivale ja küpsetage ahjus.
Terve nisu leib või leib omab maitsvat maitsvat maitset. Jahu sisaldab kõiki teravilja teravilja koostisosi, sealhulgas koor ja idu, mis sisaldavad eriti suurt hulka vitamiine, mineraale, olulisi rasvhappeid ja valku. Kogu nisujahu osakaal peab olema vähemalt 90 protsenti. Paistud leiva jahu ei sisalda idu ja sisaldab vähem koorikomponente.
rukkileib küpsetatakse rukki jahu sisaldusega vähemalt 90 protsenti, sest kasutatakse ainult hapukoori. Leib on tugev, kergelt hapu maitse. Sordid: rukkileib, Berliner Landbrot, Schlesisches Landbrot.
rukkileib on üks leiva riiulite lemmikutest. Nende rukki sisaldus on 51-90 protsenti, on vähem hapukas kui rukkileib, kuid rohkem aromaatne kui nisu segatud leib. Tainas kasutatakse lõdvendamist, mõnikord ka pärmi. Sordid: korvi leib, talupoja leib, Frankenlaib.
täisterajahu leivad sisaldama - nagu ka täistera nisu leiba - täistera jahu ja kooritud jahu. Eriti vürtsikas ja hapukas.
Retseptikeskus näiteks: Kogu juustuga rukkileib. Koorige tomatid, eemaldage tuumast ja lõigake kuubikuteks. Viige suvikõrvits õhukesteks viiludeks ja korraldage viilutatud tomatid leiva viiludega. Pange kitsejuust (nt kitse krabi) üles ja küpseta ahjus lühidalt. Segage mett oliiviõli ja pihustage sellega leiba. Puista tüümialehti.
erilist leiba on valmistatud spetsiaalsest jahu, näiteks speltanisu või eriline küpsetusprotsess, nagu pumpernickel või teravilja. See võib sisaldada ka erilisi koostisaineid, nagu sibul, petipiim või rosinad või nagu õliseemnete, päevalille-, kõrvitsaseemnete või muude tervete terade puhul.
Retsept soovitus: Pumpernickel koos Chaource'iga. Hõõru pumpernickel viilud küüslaugu ja harjaga oliiviõliga. Lõigake Chaource ja pane see leivale. Sulatage ahjus mõne minuti jooksul. Serveeri Radiccioblattil.
küpsised Igat liiki küpsetisi süüakse söögiga leivade kõrval: kõik rullid, sarvesaiad ja pretzels. Kokku on 1200 sorti.
juust
Fol Epi: Pehme aroomiga pehme juust on ideaalne rõõmsates singi võileibades. Kui leib peaks proovima tugevat talumaja leiba (segatud rukkileib).
Bonbel: See poolkõva viilutatud juust läheb hästi multirrain-rullidega. Kui soovite seda tume: ka segatud rukkileiva maitsega.
Chaumes: vürtsikas pehme juust punase kultuuriga, võib kergesti taluda väikest vastukalu leivas: Ideaalne kombinatsioon annab värske valge leiva.
Brie: kergelt kibe pehme juust valge üllasseente. Eelistatud kaaslane: kerge nisukott või värske valge leib.
Reblochoni: Poolkõva juustu peene sarapuupähkli maitsega läheb hästi kerge nisu kuklid ja krõbedaks leibaks.
Morbier: täidlane viilutatud juust läheb hästi koos mitme tera rulliga, krõbedatele bagettidele ja täisteratükkidele.
Comté: Mägi-vürtsikas kõva juust läheb hästi nisupottide või täistera-kreekeritega.
Baskeriu Capitoul: Lambapiimast valmistatud aromaatne juust võib kergesti avaneda kerge nisuga leiva, terava leiva või kuue teraga leiva abil.
Roquefort: Edelpilzkäse, tugev ja kergelt soolane aroom. See maitseb kõige paremini pumpernickeli või täistera-rukkileiva abil.
