Unikaalne delikatess
Paremale ja vasakule kaldteest 284, mis viib mööda Etna vulkaani läänepoolset külge Cataniast Bronte linna, on tiheda rohelise puud, millel on erksad kohad. Kes iganes auto aknad liigub, kuuleb pehmeid hääli. Uudishimulik, avame ühe aiavärava - ja seisame pistaatsia istanduse keskel.
Põõsad puud kasvavad kuni kuue meetri kõrgusele mähisega. Nende viljad on hingematult ilusad. Nii et nii näevad ka pistaatsiad! Neil on sametist karv, mis särab roosa-valge, kui puu on küps. Paksetes viinamarjades raiuvad pähklid nahkjas lehestikus. Puu juured on kaevatud Sitsiilia viljakasse ja toitainerikka lava pinnasesse.
Pistaatsia saagikoristus toimub suve lõpus. Viljad töödeldakse näiteks pistaatsiapallides või küpsistes.
Brontese pistaatsia, täpsemalt Pistacia Terebinthus, kannab siin oma maitsvaid puuvilju Bronte piirkonnas. Nad on piklikud ja neil on smaragd-roheline südamik, mis ümbritseb rubiinpunast nahka. Tänu vulkaanilisele pinnale sisaldab pähkel palju mineraale, vitamiine ja aroome. "Kusagil mujal maailmas ei kasva sellist pistaatsiat - just Etna ja Monti Nebrodi vahelistel mägedel," ütleb Brontese Pistachio konsortsiumi direktor Biagio Schilirò. Ta koorib puuvillast sametist karvkatte, lõhub südamiku laava kuiva ja naha alla. "Proovi seda!"
Õrnalt pähklik ja puuviljane. Liiga halb soolaga vannimiseks. Sitsiillased ei taha ka konkureerida masstoodanguga pistaatsiapähklitega Iraanist ja Türgist. On olemas põhjus, miks nende pistaatsiapähklid on alati soolatud, nad ütlevad silma. "Brontes pistaatsiapähkel on üllas toode," selgitab Biagio Schilirò rõhutatult.
Nagu enamik vanu Brontese, omab ta ka oma pistaatsiaga maatüki, mida ta juhib osalise tööajaga. Loci kutsutakse siin väljadeks Etnas. Ladina keel "kohad". See ei olnud roomlased, vaid araablased, kes tõid pitsatid Sitsiiliasse. Kohalikus dialektis nimetatakse neid endiselt "frastucaks", pärast araabiakeelset sõna "fustuq" (: puuviljad).
Põllumajandustootja Piergrazia Licandro toodab mahepõllumajandusliku kvaliteediga piirkondlikke toiduaineid, nagu näiteks nougat, koor ja pesto pistaatsiapähklitega.
Pistaatsiapuu on kuni 100 aastat vana. Puud ei joota ja koristatakse ainult iga kahe aasta tagant. Puhkeaastal tõmbuvad põllumehed ainult surnud võrsed ja vanad puuviljahoidjad, nii et kogu puu energia saab kasu järgmise aasta viljadest. Saagikoristus on raske töö, sest suve lõpus põletab see Sitsiilia loodeosas endiselt kuumalt. Higistamine, talutöötajad, kes tasakaalustavad jahutatud laava teravaid musti ujusid. Nad jõuavad vaigupuudesse oma käega ja harjavad puuvilja kangakotiks, mida nad vanas vormis lõdvalt riputavad. Kuni 20 kilo loob põllumajandusettevõtte varahommikust kuni hilisõhtuni. Seejärel pannakse pähklid päikesesse, pragunevad ja kooritakse.
Pistaatsiafestivali ajal küpsetatakse küpsiseid kõigis Bronte köögides.
Bronte linn, kus on vaevalt 20 000 elanikku, näib pistaatsia saagikoristuse ajal surnud. See on 760 meetri kõrgune, otse Etna nõlval. Hotellist "Parco dell'Etna" saate suurepärase vulkaanilise mäe väga hästi näha. Hommikul tõuseb ta tagantvalguses ja tema lumine peal on hõbedane udus. Suur keskel asuvad mustad laavakivid tuletavad kõigile meelde looduse ettearvamatust. Kolm korda viimase 350 aasta jooksul hävitas Bronte Etna purse. Viimane kord 1843. Isegi külastajad tunnevad siin elu raskust. Ja kõik on entusiastlikum inimeste rahulikkuse suhtes. Kuigi pistaatsiapähklid koristatakse ainult iga kahe aasta tagant, igal aastal septembri lõpus, tähistavad Brontese pidustust oma lemmikmutri auks: "La Sagra del Pistacchio", iga-aastase pistaatsiapoja. Täpne kuupäev on kogukond kaks kuud varem oma veebilehel (www.comune.bronte.ct.it) teatatud "Eventi" all.
Bronte spordibaaris on espressole pistaatsia kipferl.
Igaüks, kes pistaatsiaid koristab, näitab, mida ta sellega teha saab. Koos sõbraliku perekonnaga Saitta, kes juhib Bronte spordibaari, saab maitsta maitsvat õrnat pistaatsiapähklit. Saadaval on ka koolitatud põllumajandustootja Piergrazia Licandro, kes korraldab oma väljad ökoloogiliselt. Talle meeldib teha külalistele maitse oma pistaatsiapähklit või magusat pistaatsiapähklit, mis on nii maitsev kui levik ja loomulikult tema kodune torrone, kuulus Sitsiilia pistaatsiapähkel. Ja kui vajate veidi jahutamist, värskenda ennast helerohelise pistaatsiapähkliga.
200 tonni pistaatsiaid koristatakse iga kahe aasta tagant Brontese poolt.Neist umbes 20 protsenti eksporditakse Saksamaale. See on olnud rohkem, kuid võistluse hinnasurve on Brontese juba aastaid häirinud.
Biagio Schiriliò loodab, et see muutub varsti uuesti. Brontese pistaatsiapähkel on kallim kui teised, kuid see on ka palju delikaatsem ja aromaatne - silmapaistvad fännid, nagu Briti kroonprints Charles, kes hiljuti oli suupisteid ja mida imetlesid smaragdihuvid Torino messil, tunnistavad seda.
Brontese pistaatsiapähklid tellimiseks
Värskelt koristatud pähklid kuivavad päikese käes.
ChroniquesDuVasteMonde WOMAN lugejad saavad tellida ehtsaid Brontese pistaatsiapähkleid - loomulikult soolamata ja ilma kooreta. Saadaval on kolm pakendi suurust:
100 grammi (7,90 eurot) 200 grammi (14 eurot) 300 grammi (19 eurot)
Saatmine maksab 6 eurot.
Tellimiseks: Linn ja veel, Am Markbach 13, 76547 Sinzheim / Baden-Baden, tel 072 21/99 28 99, faks 99 28 88, e-post: info@cityandmore.de, veebiaadress: www.cityandmore.de
Märksõna: ChroniquesDuVasteMonde WOMAN pistaatsiapähklid
retseptid
Kas võrreldamatu jäätisega või praadida - pistaatsiapähkel on mitmekülgne.
Pistaatsiajäätis - 4 portsjonit
75 g pistaatsia tuumad 1 orgaaniline sidrun 1 spl akaatsia mesi 1 vanilje pod 400 g hapukoor 100 g vahukoorega 100 g suhkrut, vajadusel maitseained garneeringuks
Lõika pistaatsiapähklid peeneks. Loputage sidrunit kuuma, kuivage ja hõõruge nahk peeneks. Pigistage mahl välja. Segage pistaatsiapähklid, sidruni koor ja mahl ja mesi pastaks. Lõigake vanilje pod pikisuunas ja kraapige välja. Segage vanillipulp, hapukoor, vahukoor ja suhkur. Laske segul jahtuda 10 minutit. Segage pistaatsiapasta ja valage kõik jäätise tegija. Külmutage umbes 20 minuti jooksul kreemjasse. Moodustage jää jäätiseriga pallidesse ja korraldage väikesed kausid. Võib-olla kaunistage marjade vilju.
Valmis 50 minuti jooksul portsjoni kohta umbes 415 kcal, E 7 g, F 28 g, KH 35 g
Pistaatsia pallid - 45 tükki
80 g suhkrut 1 pakend vaniljasuhkrut 125 g pehmet võid 1 muna 75 g soolamata pistaatsiapähklid 250 g jahu 1/2 kotike küpsetuspulber 1 näputäis maapähklit 1 spl rummi 125 g vahutav suhkru valtsimiseks
Segage suhkur, vaniljasuhkur ja või, mida on kreemjas käsitsi segistiga. Embeze muna. Peenestage pistaatsiapähklid pisut. Segage jahu, küpsetuspulbri ja kardemoniga ning segage järk-järgult koos rumiga või-suhkru segu all. Kuumutage ahi 180 kraadi, konvektsioon 160 kraadi, gaasi tase 3. Rullige tainas kätega kirsi suurusega pallideks. Rullige suhkrupulber tasasele plaadile. Asetage tainapallid üksteisest mõnevõrra kaugusele küpsetuspaberiga vooderdatud lehed ja küpsetage ahjus umbes 10-15 minutit. Eemaldage küpsised tina ja laske neil traatriiulil jahtuda.
Valmis 45 minuti jooksul, ühiku kohta umbes 70 kcal, E 1 g, F 3 g, KH 9 g
Vihje: Pärast küpsetamist pange pallid uuesti pulbristatud suhkrusse või puista nendega.
Pistaatsia ja mandli küpsised - umbes 25 tükki
200 g kooritud mandleid 100 g pistaatsiapähklit 250 g parimat suhkrut 2 munavalget 2 pakki Bourbon vaniljasuhkur Võimalikuks 25 ilusat pistaatsiapähklit kaunistamiseks
Segage mandlid ja pistaatsiapähklid ning jahvatage need portsjonitena vähese suhkruga välklambis või toidukombainis nii peeneks kui võimalik. Kuumutage ahi 160 kraadi, konvektsioon 140 kraadi, gaasi tase 2. Võta munavalge ja vanilli suhkrut käesegisti vahuga, kuni see on jäik. Segage mandli ja pistaatsia suhkru segu ning asetage tainas suure perforeeritud pihustiga torukotti. Küpsetuspaberil valmistatud küpsetusplaatidel puista tainast umbes 2-3 cm ringi küpsiseid. Korista küpsised pistaatsiapähkel. Küpseta eelkuumutatud ahjus umbes 20 minutit. Eemaldage küpsised ja laske plaadil täielikult jahtuda. Seejärel tõstke plaadilt ettevaatlikult üles.
Valmis 40 minuti jooksul, ühiku kohta umbes 125 kcal, E 3 g, F 7 g, KH 12 g
Pistaatsia puistatakse spagetid - 4 portsjonit
2 spl pistaatsiapähklit 1/2 tl roosa pipart 1 / 2-1 tl jäme merisool 3 varre tüümian 1/2 orgaaniline sidrun
Pista pistaatsiapähklid. Krohvitud roosad piparid ja soola mördis. Loputage tüümiani, raputage ja kuivatage lehed. Kääritage tüümia. Loputage sidrunit kuuma, kuivake hästi ja peenestage umbes 1 tl. Sega kõik valmis koostisosad ja puista üle tassi vahetult enne serveerimist.
Valmis 10 minuti jooksul portsjoni kohta umbes 65 kcal, E 2 g, F 6 g, KH 2 g
Lisaks: spagetid
Vihje: Samuti maitseb hea värske salatiga.
Sealiha medaljonid pistaatsiahiga - 4 portsjonit
50 g kuivatatud pehmed aprikoosid 75 ml õunamahla 50 g pistaatsiapähklit 50 g aedviljajuustu (nt Baieri sinine) 2 spl röstitud soola värskelt jahvatatud pipart 600 g sealiha sisefilee 2 spl võidõli praadimiseks
Küüsige aprikoosid väga peeneks ja leotage õunamahlas 10 minutit. Lõika pistaatsiapähklid peeneks. Tühjenda aprikoosid ja valmistage jämedaks pastaks pistaatsiapähklid, juust ja leivapuru. Maitsesta soola ja pipraga ning jahutage. Loputa liha, kuivata hästi, lõigata 2 cm paksusteks viiludeks ja siduda kööki lõngaga medaljonidesse. Kuumutage puhastatud või pannil ja praadige liha viilud mõlemalt poolt umbes 3 minutiks.Maitsesta soola ja pipraga pärast pööramist. Kui liha on praetud, eemaldage pannilt ja asetage ahju- le vastupidavasse tassi. Levita pistaatsia-aprikoosi segu peal. Kuumutage grill ja grillige sealiha filee umbes 3 minutit, kuni kapuuts hakkab pruuniks muutuma. Serveeri kohe.
Valmis 30 minuti jooksul portsjoni kohta umbes 365 kcal, E 39 g, F 16 g, KH 14 g
Lisaks: kartuli- ja porgandipüre
Vihje: Pistaatsia kapp maitseb hästi ka kalafilee või köögiviljadega (nt suvikõrvitsad, poolitatud tomatid)
