Toidustamata: kõike kurkidest
Kurk kuulub sugukonda ja on pärit Indiast ja Aafrikast. Alates 19. sajandist kasvatatakse neid ka Põhja-Euroopas. Kõige tuntumad on Kurk (1), mida nimetatakse ka roheliseks kurgiks või madu kurgiks. Nad on 30–40 cm pikad ja kasvavad peaaegu aastaringselt ainult kasvuhoones, kuna need nõuavad sooja temperatuuri kasvu. Koristatud ja söödud kurgid on ebaküpses seisukorras. Nad oleksid kollased, küpsed. Niikaua kui ainult korjatud kurgid koristatakse, toodab kurk taime pidevalt uusi puuvilju. Kurk sisaldab umbes 97 protsenti vett, mis on vaid umbes 10 kcal 100 g kohta, kuid paljud vitamiinid, nagu A, B1 ja C, ja mineraalid nagu kaalium, kaltsium ja raud. Kõik head asjad on kesta all. Sellepärast on kurk eriti väärt orgaanilist kvaliteeti. Kurk maitseb puhta soola või salatina vinaigreti või jogurtimarinaadiga.
Erilist liiki kurk on Mini kurk (2), mis on ainult umbes 15 cm pikkune ja kaalub maksimaalselt 250 g. Seda nimetatakse ka hommikusöögikurukaks ja see on peene, väljendunud maitse ja kindla pulbiga.
Hautatud, kooritud või vabaõhu kurgid (3) \ t korjatakse põllul juuli keskpaigast septembri lõpuni. Nad on tunduvalt paksemad kui kurgid ja korjatakse küpsena valge-kollaka värviga. Schmorgurkenil on suhteliselt kindel, vähem vett sisaldav tselluloos, mis sobib ideaalselt hautamiseks ja toiduvalmistamiseks.
Siiski on umbes 80% Saksamaal kasvatatud kurkidest Pooker kurgid (4), Nad kuuluvad ka kurkidesse, kuid ei söödud toores, vaid marineeritud või kääritatud piimhape. Suurimad isendid on nn tööstuslikud kurgid, mis on kooritud ja tükeldatud sinepi, Aasia või mee kurgi valmistamiseks. Sellele järgnevad delikatessid kurgid (pikkusega 9 kuni 12 cm) ja cornichonid. Need kurgid töödeldakse tavaliselt kornišonideks, nii et need säilivad piimhappe kääritamise ajal. Nad sisaldavad endiselt kõiki vitamiine, kääritamisel tekib ka vitamiin B12. Söögikorgid on saadaval augusti keskpaigast kuni septembri keskpaigani.
Kurke ei tohiks ladustada liiga külmalt (külmkapis), mitte tomatite või õunte lähedale, siis nad liiguvad kiiresti üle ja rikuvad. Umbes 12 kraadi ja veidi niiske juures jäävad nad nädala värskeks. Mõru maitse puhul, mis esineb peamiselt varre lähenemisel, vastutab aine Elaterimid. Aretamisega saavutati, et praegu on peaaegu ainult kibedaid sorte.
Kuna kurke kasvatatakse üle kogu maailma, on olemas mitmeid eksootilisi eksemplare, nt. B. Jaapani Kuri kurgid. Nad näevad välja nagu kurgid, kuid nad on nagu kalad. Ümmargune Aafrika metsik kurk Kiwano sisaldab punast närvilist nahka ja sarnaneb seesmisest kirglikust puuviljast. Loofah kurk on söödud ainult ebaküps, küps see on kasutatud vanni käsna.
