Trout sinine - nautida
Forell on suurepärane kala ja see on parim, kui see laual on värske. Hea suhe kaluriga on oluline, et saaksid alati esmaklassilisi kaupu. Ma keedun täna kaks, nii et ma lahkun kaks kaunist forelli umbes 400 grammi valmis valmistama. Ma pesta neid vaid väga lühidalt (kui pesta liiga palju lima, siis forell ei muutu hiljem siniseks!) Ja pange need paar varre sile petersell maos. Siis ma vajan poti, kus forell on pikk. Parim on sõelaga sisetükk, vastasel juhul kasutate hiljem puhast puhta lapi.
Kala-sud I puhtad värsked köögiviljad: Kaks kevadsibulat (ainult valge ja heleroheline) on ka poole võrra pikendatud õhuke porrulauk, Ma puhastan kaks porganditJäta veidi roheline ja poole võrra ka. Tükk juurseller (umbes 130 grammi) puhastatakse ja kuubitakse, kaks väikest sibulat on puhastatud ja kvarteeritud. Ma võtan selle ka lahe lehed, kaks varred petersellist, kaks okstüüpi ja üks nelgi.
Koorin mõned väga väikesed kartulid ja ärge jätke neid soolases vees liiga pehmeks. Siis ma annan poolteist liitrit tugevalt soolatud vett suuresse kala potti, lisage köögiviljad ja lase sel paar minutit süüa. Ma valan nüüd 150 ml valge veini äädikat sinna. Sõelaga (või riidelappi) annan nüüd forell pannil olevatel köögiviljadel lase äädikas veega uuesti keeta ja keeta forelli vees kuus kuni kaheksa minutit. Saate hõlpsasti testida, kas need on ühtlased: küürduda seljapeal - see peab olema lihtne välja tõmmata. Nüüd köögiviljad on keedetud, see ei tohiks olla liiga pehme.
Maitsev kastmega, Beurre Blanc, sulatan nüüd väike pähklivõi (50 grammi) väike pannil, anna väga peeneks lõigatud salott et väike kriips valge veini äädikas ja mõned purustatud valge pipar, Kõik see lase ma veidi keema, siis ma lisan kolm väikest taldrikut, kus forell keedetud. Laske see natuke keema ja seejärel kastmega 100 grammi võid - Nagu alati, peaks see jääkülma ja väikestes helbedes olema, nii et segage või hästi vahustatud, nii et kaste seostub. Natuke meresool Läbi ja läbi juukse sõela, nii et kuubikuteks peetud salottid püütakse välja ja soojendatud Saucière'iga koos sellega!
Ma valan väikesed kaelad, keerutan neid lühidalt mõnes sulatatud või ja kastke need ümber murulaukadeks, mis on lõigatud väga peeneks rullideks. See tundub väga dekoratiivne ja maitseb kaladega. Ma teenindan forellit soojendatud plaadil, kaunistan selle ümber asuvaid köögivilju ja kartuleid. Bon apetit!
Nii valmistab Lea Linster forellit:
1. Forell ja hakitud köögiviljad on valmis. 2. Suure kala potis eelküpsetatakse köögivilju soolases vees. 3. Nüüd tuleb valge veiniäädikas - nii, et forell muutuks siniseks. 4. Valmistatud forell serveeriti suurel plaadil Lea ja köögiviljadel ning peenel Beurre Blancil
