Trail mix: Üks päev kohvikus

Õpilased nagu Schnitzel

Tübingen Mensa töötaja. Koos oma kolleegidega toidab ta iga päev rohkem kui 3000 õpilast.

Et saada rohkem kui 3000 õpilast päevas, peate varakult üles tõusma. Linnapea Rudi Gaiser on töötanud poolteist tundikui ma oma kontoris hommikul kell 8 ilmun. Ma sidusin oma juuksed tagasi ja ei kandnud ehteid. Seda nõuavad hügieenieeskirjad. Ka mu küüned on värvimata. Värv võib laastuda ja toitu sattuda. Rudi Gaiser rõhutas seda rõhutatult.

Mensa boss Rudi Gaiser tööl.

Ta on koolitatud kokk ja on töötanud alates 2003. aastast kohvikut juhtivas Tübingen Studentenwerkis. Vask ja pruunid juuksed meenutavad Gaiserit televisiooni pottide kapten Johann Laferist. Mida õpilased armastavad ja mida nad ei tee, teab ta nüüd täpselt. "Kõige populaarsemad toidud on kodulinnud, šekid ja kiibidega spagetid," ütleb ta. Raske toit nagu "Kasslerbraten" on "midagi surnud". Vanaema pühapäeva õhtusöök on seega ilmne.

Laupäev Alaska lõhe kartul salatiga ja köögivilja taimetoitlase lasagnaga.

Rõõmus blond, vanaaegse pealkirjaga "Homemaker", näitab Petra Wassermannile keldris asuva kohviku hoiuruume. Ma olen üllatunud, kui väikesed tarned on. Pasta, riisi ja spaetzle'it hoitakse siin mõnedes kastides, kuid enamik toidust tarnitakse ka selle töötlemise päeval. See on 8:30 ja kaks meest laadivad veoautost 200 kg kalafilee. 1960. aastatel jooksis Studentenwerk ise oma lihatööstuse ja kondiitritooted. Tänapäeval varustavad seda suured ettevõtted nagu Deutsche See või Rewe.

>> Järgmisel lehel: Palun küsi sidruniga kala!

Kohvikus liigub toit jooksulintil.

Tualett suppi

Kas see on ikka veel väike sidrun? BYM.de autor Antonina kohviku proovis

Kohviku süda, köök, on juba ammu tegutsenud. Suurest roostevabast terasest vannis mullitakse 500 liitrit köögiviljasupp. Esimene Lasagna on ahjus. See lõhnab maitsvat. Leiva rullid küpsetatakse. Mul on muljet: Selles sööklas on köögitarbed liiga suured. Seinal asuvad riputuskaevud ja vaht, mis on umbes meetri pikkused.

Kohvikus on kolm kokki ja 37 alalist töötajat. Chef Walter Zipf vaatab mind skeptiliselt. Võib-olla kardab ta, et ma lähen täna tema poole või küsib tüütuid küsimusi.

Kala on siin, salat lõigatud - sel reedel läheb kõik hästi. Aga Rudi Gaiser, keda ma köögis jälle kohtan, ütleb mulle, et alati on kitsaskohti. "Krõbedaks koorjuustaks on populaarne toode," selgitab ta. "Aga mõnikord ei saa kaubandus sellest piisavalt saada." Kui saadetist ei ole, improviseerib söögituba. Menüüd muudetakse ilma täiendava lisandita ja kasutatakse külmutusruumi varusid.

Kui kala sidruniga, palun!

Väravavaht kardab karistada, kokk kardab Salmonella infektsiooni. "Siiani pole midagi juhtunud," ütleb Rudi Gaiser. Beetle või kruvi, kuid töötajad on kunagi leidnud salatit.

See on vahetult enne üheteistkümnendat. Ma pean riideid vahetama, sest ma töötan toidu jaotamisega. Loenduri teisel poolel, kus ma tavaliselt ei seisa. Valge T-särk, mu juuksed ümbritsev kapuuts, plastik kindad - lähme. Minu ülesanne on panna kala sidruni. Chef Walter Zipf läheneb mulle. Ma ütlen järsult, ma pean pingutama. Siis ta naeratas. Ei olnud tõsiselt mõeldud.

>> Järgmisel leheküljel: Keldrisse pesta koletis

Nõudepesumasina koletis kohviku keldris

Keegi ei vaata mind

See on varakult, seal on veel vähe kiirust. Naistel, kellega ma ootan bändi klientidel, on palju aega vestelda. Töötajate stressitase on madalam kui ma arvasin. Meeskond on juba salvestatud.

Ma seisan oma valge lõhetel konveierilindil, hoides sidruni viilud käes ja veidi kardan kaasõpilaste pilkamist. Minu mure osutub ülearuseks. Õpilased ei näi töötajat üldse. Nad haaravad toitu lindilt ilma sõna või nägemata. Kavatsen nüüd töötajaid tervitada ja neid nägu vaadata.

Loputage koletis keldris

Delicious? Kohviku töötaja hõõrub spinatis

Tübingeni üliõpilasena panin pärast sööki oma kasutatud salve konveierilindile ja see on hea.Aga kuidas see jätkub? Muidugi ei loputata käsitsi igapäevaselt toodetud savinõudeid. Nõudepesumasinaid ei ole, kuid keldris on valju loputusmonst. Mõõdikupikkune masin võib samaaegselt loputada kuni 6000 tükki söögikorda ja üks kord maksab miljon eurot. Esimeses etapis tõmbab magnet välja söögiriistad Chromaganist salve, teisel kausil ja plaadil eraldatakse ja transporditakse konveierilindid masina sisemusse. Vahuveinid, mida kuumutatakse 85 kraadi, tulevad tagasi valguse juurde ja neid saab järgmisel päeval uuesti kasutada. Ja järgmisel päeval ...