Tomato ja artišoki salat à la Linster
Olen otsinud meetodit pikka aega, Et teha väikesed kirsstomatid nii täiuslikud, et saate neid tõesti kergesti süüa. Sest me teame, et neile ei meeldi midagi paremat kui libiseda plaadile. Ja kui sul lõpuks õnnestub neid sattuda, tahavad nad pritsida vastu valge pluus. Aga kui nad on niimoodi valmis, ei ole neil enam võimalust!
Nii et kõigepealt hoolitsen tomatite eest. Ma pesta 300 grammi väikesed viinamarjade tomatidromid maitsevad kõige paremini. Siis ma valisin ta ära. Pintsetide või väikese terava nuga saab välja varre läheneb ja panen tomatid traatvõrku. Allpool panin tööpinna kaitsmiseks küpsetusplaadi, sest nüüd põletan tomati nahka väikese Bunsen-põleti abil.
Keeran tomatid üle ja teeme sama ka teisel poolel. Nahk lõhub kuumusest ja on kergesti kooritav. Tomatid jäävad suurepäraselt punaseks ja suurepäraselt kuju. Aga neid saab ka normaalselt nahka närida: kraapige ja keetke lühidalt keeva veega. Nülitud kirsstomatid, mis asetasin üksteise kõrval tulekindlas vormis.
Vahepeal soojendasin ahju 80 kraadini. Ma pean tomateid tolmu mõned pulbristatud suhkur, soola neid jõuliselt meresool Bretagne'ist ja valage oliiviõli vormi, et tomatid oleksid täielikult kaetud. Ma panin vormi eelsoojendatud ahju 10–15 minuti jooksul, et tomatid kuumutada ja natuke küpsetada.
Olen nüüd koorimine üks või kaks väga väikest artišoki iga külalise jaoks, Ma eelistaksin võtta violetid Nice'ist. Ma lõikasin ära kõik kõvad osad ja seejärel eemaldan õunad väikese meloni lõikuriga. Jääb vaid artišoki südamed, mis lõigati õhukesteks viiludeks.
Nõuanne: Artišokid Ma puhastan alati köögikindadega, sest nad soovivad jätta mustad märgid kätele - ja võib ka kipitada!
Muide, ma ei joo artišokkidel sidrunit, nad on heledamad, kuid nad kaotavad oma hea maitse. Ma praadan artišoki viilud kuumalt ühe kuni kahe supilusikatäie oliiviõli pannil, pruun, soola natuke sellega meresool ja seejärel seadke see rasvatustamiseks kahe köögipaberi vahel.
Nüüd salatile: Ma kordan ühe inimese kohta kolm musta oliivi esimese klassi kvaliteediga ja neid poole võrra vähendada. Tead, ma ei osta kunagi kividega oliive, neil ei ole tavaliselt head aroomi. Ma pesta oma salatit: kindlasti hunnik raketti ja veidi segatud salat oma südame sisuga heledad ja tumedad tamme lehed, Ma lihtsalt teen seda klassikaline vinaigrett oliiviõli, soola, pipra ja mõne tilga sidrunimahla. Segage vinaigrett salatiga hästi ja kaunistage salat tasasel plaadil. Lisan leiged tomatid, praetud artišoki viilud ja oliivi pooled. Ma raseerisin selle üle mõned laastud Parmesan.
Voilà - krõbeda baguette või värske talumajaga leib on ideaalne suvine õhtusöök rõdul või terrassil. Nautige seda!
Kuidas valmistada salatit:
1. Vabastage kirsstomatite nahk põletiga Bunsen. 2. Tolmuta nülitud tomatid mõne pulbrilise suhkruga ja küpseta ahjus. 3. Puhastage artišokid ja eemaldage õled meloni lõikuriga. 4. Küpseta artišoki südamete õhukesed viilud pannil, kuni need on tugevad pruunid.
