Nii õnnestub Lea Linsteri menüü

2 päeva enne

Keeda sidruni, valage üle marli, jahutage üleöö ja eemaldage järgmisel päeval tahkestunud rasv. Eemaldage kaks liitrit sidruni ja külmutage, kui külmkapis ei ole ruumi. Külmutage ülejäänud konsommid portsjonitena.
Tehke kana- ja artišoki marmelaad. Katke suur või kaheksa külma kaetud väikest vormi.
Šokolaadikookide jaoks tee tainas ja pane see külmkappi. (Kui sa küpsetad tainas springform pannil, tee tainas vahetult enne küpsetamist.)

Sulatage puljong konsulaatori külmikus. Koorige krevetid ja hoidke külmkapis plastikpakendis.
Püha Peetruse kala jaoks tehke kardemonikaste ja asetage kruvikork.
Magustoiduks keedetakse pirnides pirne ja laske jahtuda. Valmistage viski kastmega ja jahutage.
Šokolaadikookide jaoks valage tainas määritud toitudesse ja küpsetage. Tee ja küpseta šokolaaditainet springformi jaoks. Lõika tükkideks. Hoidke tordid küpsise purkides.

Eelroa jaoks puhastage salat, peske see kokku ja pange kokku kaheksa salatikimbud. Külm.
Tee vinaigrett ja hoidke kruvikorki.
Söögitoru jaoks loputage kerge porrulaukriba ja harja seened.
Valmistage suvikõrvits ja kala Püha Peetruse kaladele. Katke nii hästi kui ka jahedas. Loputa õrnalt ja raputa.
Magustoidu töötlemiseks jätkake pirnide töötlemist vastavalt retseptile, asetage küpsetusplaadile ja katke kuni edasise kasutamiseni.
Vasikaliha röstimiseks puhastage köögiviljad ja valmistage ette, kuni lisatakse parmesani juust. Lasta jahtuda, katta ja külmutada. Valmistage ja mõõtke kõik kastme koostisosad.

Röstige vasikaliha praad ja küpseta ahjus alumiiniumfooliumiga. Valmistage kaste ettevalmistatud koostisosadega ja tühjendage kuni serveerimiseni. Eemaldage ahjust ja alumiiniumfooliumist saadud vasikaliha ja laske sel esimesel kursusel puhata avatud ahjus.

Eelroogade jaoks koorige terrine, lõigake portsjoniteks ja serveerige salatikimpudega.

Loksutage vinaigrett hästi eelroogade jaoks ja jaotage see tilkhaaval salatile ja serveerige.
Lõika krevetid tükkideks konsommile ja küpseta need oliiviõlis. Küpseta seened konsommis. Pange valmis koostisosad supikuppidesse, segage kuuma suppiga ja serveerige.
Teise kursuse jaoks on suvikõrvits võid, oliiviõlis röstitud kala ja mõlemad eelkuumutatud plaatidele. Puista kirvel ja kardemon.
Kolmandaks kursuseks soojendage lühidalt köögivilju, puista Parmesaniga. Võtke praad ahjust välja, lõigake see ja asetage eelnevalt keedetud plaadile köögiviljadega. Kuumutage kaste ja täitke kaste.
Dessert, puista pirnid suhkru ja karamelliga grillimise all. Tolmu šokolaadikook kakao või pulbrilise suhkruga. Korralda pirnipoolid viski kastmega ja šokolaadikooki.