Spitzkohl-retseptid: õrn Fitmacher talveks!

Millal on lehtkapsas hooajal?

Maist kuni detsembrini korjatakse Saksamaal teravast kapsast. Aprillis saabub aga esimene import Prantsusmaalt. Terava kapsas on esimene kapsas, mis tuleb igal aastal koristada.

Mis liiki kapsas on?

Terav kapsas kuulub suurte kapsaliikide perekonda ja on tihedalt seotud valge kapsaga. Kuid see moodustab veidi väiksema ja kitseneva, koonilise pea. Üksikud lehed asetatakse kapsale lõdvalt ja kapsas ei ole nii raske ega tahke.

Mida pöörata kapsa ostmisel tähelepanu?

Välised lehed peaksid olema rohelised ja karge. Kollakas värvuse muutumine lehtedel on märk sellest, et kapsas on juba mõnda aega ladustatud.

Kuidas kapsas säilitatakse?

Oma õrna struktuuri tõttu ei küüsi kapsas nii kaua kui valge kapsas. See on kõige parem mähkida pea niiskesse lapi ja panna see külmkappi, siis kestab see kaks kuni viis päeva.

Kuidas kapsas on valmistatud?

Terava kapsas võib süüa toores, hautatud või hautatud. Esiteks eemaldatakse välisküljed alati. Kui retsepti jaoks on vaja terveid lehti, lõigake lehed ettevaatlikult terava noaga varre põhjale. Lõigake paksud lehtribad kiilukujuliseks. Väga noored teravad kapsas lehed peavad olema z. B. Kohlrouladeni puhul, mis ei ole eelnevalt kuumtöödeldud. Nad on nii pehmed, et neid saab ilma murdmata rullida. Kapsas või salatid, kvartali terav kapsas ja lõigatud kõva vars. Lõika terav kapsas õhukesteks ribadeks.

Milline toiteväärtus on viinud kapsale?

Pisut alla 20 kilokalori sisaldub 100 grammi terava kapsas. Kõigi kapsali tüüpide eripära on nende C-vitamiini prekursorina askorbigeeni sisaldus. Ainult toiduvalmistamisel moodustub askorbeenne C-vitamiin. Mis osa keedetud kapsast, päevane nõue on juba kaetud. Lisaks pakutakse kapsas endiselt vitamiini B1, B2, kaaliumi ja beetakaroteeni.

Milliseid retsepte kasutatakse tera kapsas?

Peened lehed sobivad eriti hästi kapsarullidele, mida nimetatakse ka kapsarullideks. Kapsas maitseb hästi ka köögiviljade hautades, pajaroogades, kapsasuppides või peenikesena. Selle maitse meenutab pisut kohrabi ja on peenem kui muud kapsaliigid.

Vihje: Parim koos värske kapsaga, et süüa värsket. Soojendamisel kaotab kapsas osa oma peenest aroomist. Kapsas on palju paremini talutav ja vähem puhitus kui muud kapsaliigid. Kuid mao ja soolestiku patsiendid peaksid vältima teravamaid kapsasid.