Praetud praad
Eemaldage praed külmkapist umbes 15 minutit enne valmistamist ja kuivatage köögipaberiga. Sool ja pipar vahetult enne searing. Pann peaks olema usaldusväärne (soovitavalt rauast või raske põhjaga) ja mitte palju suurem kui liha. Kuumutage paks paksu pähklit kõrge kuumuse juures, kuni see lakkab ja värvub. Kui või põleb, siis kindlasti alustage, see pole häbi! (või võtke selgitatud või, mis võib kuumemaks saada.)
Pange praed pannile ja tõsta koheselt uuesti, nii et kuuma või jookseb allpool. Alles siis muutub värv ja maitse täiuslikuks. Ülejäänud kuuma võid koos supilusikatäis ja korduvalt üle praadide, mis takistab või põletamist. Ainult siis, kui põhja on karamelliseeritud, keerake praed, praadige ka teine pool.
Ettevaatust: teine külg on veidi kiirem, sest liha on juba soojem. Kerge sõrme surve abil saab kiiresti kindlaks määrata, kui kaugele küpsetamine on.
Sõrme survetest näitas, kuidas praad on: mida vähem see annab, seda raskem see on. Kuidas see toimib: vajutage ühe sõrme peale röstitud liha peale ja vajutage väljatõmmatud teisele küljele. Kui liha on nii pehme kui pöial, on see ikka verine. Teisest küljest, kui see tundub nagu peopesa sõrmede all olevad mäed, on see "keskmine" (roosa). Liha on hästi küpsetatud, kui tunnete end peopesa keskel.
