Retseptid kloostri köögist

Kloostri köögi ulatus on lai: see ulatub Hildegard von Bingeni algupärastest ideedest ja lihtsatest speltanõuetest ning paljudest maitsetaimedest kuni keerukate ja keerukate magustoitudeni.

Viimasel on ainult ühine asi algse kloostri köögiga: asju kasutatakse nii, nagu Jumal need loonud. See tähendab, et magustoidud on ainult hooajalise pakkumise värsked tooted.

Salvei ja tomati ragu suvikõrvitsaga ja baklažaaniga

Aitab külma

4 inimesele

Koostis: 2 keskmise suurusega suvikõrvitsat, 2 väikest baklažaani, merisoola, piparit veskist, 10 salvei lehed, 4 tüümia varred, 4 spl oliiviõli, 3 veiseliha, 3 supilusikatäit mustat, pisut oliive, 80 grammi fetajuustu

ettevalmistamisel: 1. Puhastage ja peske suvikõrvits ja baklažaan. Lõika köögiviljad õhukesteks viiludeks ja maitsesta soola ja pipraga.

2. Peske salvei ja tüümianit ja loksutage kuivaks, torgake tüümialehti varredest, lõigake salvei lehed peeneks ribadeks.

3. Kuumuta pool õli nonstick pannil ja küpseta suvikõrvits ja baklažaan viiludeks osade kaupa, segage tüümian ja pange kõrvale.

4. Lõigake tomatid ristisuunas, põletage neid, nahka, eemaldage seemned ja tükkige tselluloos. Pöörake tomati kuubikud salveeritud ribadega ülejäänud kuumutatud õlisse, maitsestage soola ja pipraga.

5. Paigutage praetud köögiviljade viilud tomatipaguuniga, levitage oliivid ja murenenud lambajuust nende peale ja piserdage vähese oliiviõliga.

Punase veini koor viinamarjade ja käsnadega

Aitab kroonilise bronhiidi korral

4 inimesele

Koostis: 3 lehte valge želatiini, 1/2 apelsini, 1/2 sidruni, 2 munakollast, 35 g mett või pruuni roosuhkrut, 1/2 pakend vaniljasuhkrut, 1/4 l noort punast veini, 1 muna valget, 250 g koort, 6 lusikatäis küpsist, 2 cl Orange liköör, 175 g sinine viinamarjad

ettevalmistamisel:1. Leotage želatiin külmas vees 10 minutit. Pigista apelsini ja sidruni.

2. Võta munakollased metallist kaussi koos mee või suhkru ja vanilje suhkruga, kuni see on vahustatud. Lisage punane vein, apelsini- ja sidrunimahl, asetage kauss kuuma veevannis ja pekske kooreni.

3. Visake väljendatud želatiin sooja koorega vahule. Pange kõrvale ja lase jahtuda.

4. Pingutage munavalged ja koor eraldi, kuni see on jäik. Niipea, kui koor hakkab geelistuma, tõstke esmalt munavalged, seejärel koor vahukoorega punase veini koore all.

5. Loksutage lusikatäis likööriga. Peske viinamarjad, lööma varred, pooleks ja südamikuks.

6. Pange pool koorest purkidesse ja toppige spoonitud küpsistega pooleks. Seejärel laotage pool viinamarjadest ja kaetakse ülejäänud koorega. Katke 1 tund külmas kohas. Serveeri ülejäänud viinamarjadega kaunistatud punase veini koor.

Salvei-salatiroogi ja punase veini koore retseptid on:

Isa Kilian Saum, dr Johannes Gottfried Mayer, dr. Alex Witasek: Toitumine pärast kloostrit

Zabert Sandmann kirjastus, 24,80 eurot. Raamat avaldatakse 2006. aasta septembris.

Fenkoli salat ananassi ja juustuga

Koostis: 400 g apteegitilli mugulaid rohelise, 1 hapu õunaga (näiteks Boskop), 300 g värsketeks tükkideks lõigatud ananassi, 200 g edamjuustu, 200 g jogurtit, 1 spl päevalilleõli, 1 pinch galangal-pulbrit (ingvertaim, terava, kergelt mullase maitsega ingvertaim) või tervisliku toidu pood või ChroniquesDuVasteMonde.com partneripood Probio), 1 sidrunimahla

ettevalmistamisel:Peske apteegitilli, koorige ja viilutage see köögikombainis peeneks ribadeks. Määra apteegitilli roheline kõrvale. Neljandaks õun, eemaldage südamik ja tükeldatakse. Pane apteegitillid koos ananasside ja apelsini tükkidega kaussi. Lõika Edam peeneks tükkideks ja segage hästi. Tehke jogurtist, päevalillõli ja galangalipulbrist kaste. Maitsesta vähe sidrunimahla. Tõstke salatikaste apteegitilli salati all ja kaunistage apteegitilli rohelisi. See kirjutatud leib maitseb hästi.

Röstitud kõrvitsaseemned

Koostis: 1 väike kõrvits (umbes 1 kg), 1 sibul, peeneks hakitud, 1 küüslauguküünt, purustatud, 1 tl selgitatud võid, 1 tl Quendeli (nimetatakse ka põllu-tüümianiks, saadaval tervisesöögi kaupluses või tervisliku toidu poodis või ChronosDuVasteMonde.com partneripoes Probio) , 1 supilusikatäis värsket peterselli, peeneks hakitud, 1 supilusikatäis värske tilli, peeneks hakitud, 1 supilusikatäis värsket tükki, peeneks hakitud, 2 salvei lehed, 1 näputäis galangalit ja Bertramit (galangal on terav, veidi mullane maitse, Bertram on universaalne vürts võib kasutada, see on maitse esimene neutraalne, siis hapu ja on hea abi seedimist, mõlemad on saadaval tervisliku toidu pood või tervislik toit, galangal ka ChroniquesDuVasteMonde.com partner kauplus Probio), 1 näputäis muskaatpähkel pulber, 1-2 supilusikatäit veiniäädikat, rasva hallituse, 200 g riivitud kõva juust (näiteks Gruyère või keskaeg Gouda)

ettevalmistamisel: Koorige kõrvits, südamik ja lõigake see väikesteks kuubikuteks. Sibul ja küüslauk säritatakse selgitatud või ja lisage kõrvitsa tükid.Maitsesta quenelle ja soolaga ning küpseta vett lisamata. Lisage maitsetaimed ja vürtsid ning küpseta lühidalt. Maitsesta veiniäädikas. Pange kõrvitsaseemned rasvatatud gratiini tassi, puista riivitud juustuga ja küpseta ahju keskel 200 kraadi juures umbes 20 minutit.

Apteegid apteegitilli salatile ja riivitud kõrvitsastele on valmistatud:

Hildegard von Bingen: kloostri köök

Naumann & Göbel Verlag, 2,95 eurot. August 2005.

Küpsetatud manna viilud punaste marjadega

Koostis: Manna viilud: valmistage manna alates 500 ml piimast, 1 vanillipoodist, 70 g suhkrust, 50 g kõva nisu manna, 30 g võid, 2 munakollast

ettevalmistamisel: Tooge piim, vanillipood ja suhkur keema, lisage kõva nisu manna, keetke 1 minut ja lisage pidevalt segades võid ja muna. Valage manna tinatükki (kate fooliumiga), jahutage segu 18–24 tundi, lõigake 1–1,5 cm paksused viilud ja praadige selgitatud või. Asetage kangale nii, et rasv imendub, puista viilud suhkruga.

Et teenida: Pane punased marjad taldrikule: maasikad, murakad, sõstrad jne sõltuvalt teie meeleolust ja maitsest. Marjad on naturaalsed, kergelt niisutatud siirupi või suure stiiliga. Asetage leige, küpsetatud manna viilud punaseid marju, kaunistage piparmündiga.

Õnnelik šokolaadi vaarikakook

Koostis: 110 g pehmet võid, 110 g Guanaja šokolaadi, 150 g suhkrut, 185 g muna, 50 g jahu, 50 g vaarikaid

ettevalmistamisel: Beat munad veekeetja suhkruga 8 minutit. Käivitage šokolaad veevannis, lisage pehme või ja kuumutage 40 kraadi. Lisage šokolaadi segu munasegule ja lisage sõelutud jahu. Andke kogu kujule 8 cm läbimõõduga ja 2 cm kõrgune kuju, vorm enne butternterni ja suhkrut. Täida värsked vaarikad, küpseta 200 kraadi juures 8 minutit

Koostis Kakao Sorbet: 140 g kakaod, 520 g suhkrut, 1250 ml vett, 100 ml glükoosisiirupit

Kakao sorbeti valmistamine: Keeda vesi, suhkur ja glükoos, seejärel lisage kakao segule, läbib sõela ja külmutage mass.

Et teenida: Vala tortid ja asetage plaadile, puista jäänud suhkruga ja kaunista õhukeste šokolaadipulgadega (5 tükki ühel küljel). Lõika kakao sorbeti nukk ja asetage see kohale, kus baarid lõikuvad. Pane kullale lehed ja kaunistage piparmündiga. Kui soovite magustoidu maitset veelgi täiustada, võite eraldi serveerida ka vanilikastet.

Crêpe on täidetud pehmete puuviljade, vaniljejäätisega ja konjakiga

Koostisained Crêpes: 250 ml piima, 125 g jahu, 2 muna, 25 g suhkrut, näputäis soola, oranži ja sidruni hõõrdumist

ettevalmistamisel: Segage kõik koostisosad hästi kokku, segage järk-järgult piima ja küpseta vahukesed

Koostis Berry ragout: 50 ml sadamat, 200 ml punast veini, 600 g segatud marju, 80 g suhkrut, 1 vanilli baari, kaneeli näputäis, 1 tl Mondamiini

ettevalmistamisel: Sadam punase veini ja suhkruga, kaneeliga, kooritud vanillibaar asetatakse kastrulisse ja keedetakse, seejärel siduge Mondaminiga. Eemaldage vanilli baar ja lisage marjad, lastakse jahtuda.

Koostis vaniljejäätis: 250 ml piima, 250 g koort, 6 munakollast, 80 g suhkrut, 3 vanillipulgast

ettevalmistamisel: Keeda piima, koort ja pooleks, eemaldage vanillipulgad, lastakse seista 10 minutit. Beat munakollane suhkruga kuni kohevaks, valage piimakreemide segu ja segage, kuni segu pakseneb. Ettevaatust! Mass ei tohi süüa! Seejärel lastakse läbi peene sõela, lastakse jahtuda ja panna jäämasinasse ja külmutada.

Puujäätis, koostisained ja valmistamine: Kasuta vanillijäätis, vahetage ainult koor ja piim puuvilja coulis'ega.

Küpsetatud manna viilude, šokolaadi vaarika tartletite ja marjapuu kreppide retseptid on:

Olivier Fabing: Jumalik võrgutamine - kloostri köökide kondiitritooted

Reiseart- Verlag, 29,90 eurot. Jaanuar 2006.