Kana valmistamine: nii see toimib

Nii saate valmistada kana:

Loputage kogu kana lühikese aja jooksul külma veega sees ja väljas ning kuivage. Eemaldage lahtine valge rasv sisemise kõhuava avast. Eemaldage pintsettidega olemasolevad padrunid.
Maitsesta kana vastavalt retseptile ainult sees ja pipar. Kui sa soola ka väljaspool, ei saa nahk krõbedaks, kuid kuivab.
Vajadusel täitke ja sulgege kana: pange väiksed puidust varred (nt hambapulgad) üle naha avause ja siduge see köögi lõngaga nagu matkajalats.
Nii et kana jääb kuju röstimise ajal ja väljaulatuvad osad, nagu tiivad ja klubid, ei pruugita nii kiiresti, klubid ja tiivad on "koolitatud", st on kööklõngaga tihedalt seotud kehaga.
Kana vajab umbes 60 minutit temperatuuril 180 kuni 200 kraadi kilogrammi kohta. Täidis kana võtab kauem kui 10 minutit kilo kohta.

Kana peaks alati olema hästi küpsetatud. Et testida, läbistage kõige paksem liha hambapulgaga kuni luuni. Töötab selge liha mahla, kana on keedetud. Kui vedelik on veel roosa või verine, peab kana uuesti ahjus. Samuti võite grillida kana.

Kana valmistamine: Nahk muutub eriti krõbedaks

Praetud küpsetatud kana praaditakse veidi enne küpsetusaja lõppu soolatud veega ja praadige avatud mahutis umbes 10 minutit 250 kraadi juures, konvektsioon 230 kraadi, gaasitasemed 6-7 või lihtsalt pruuni all.

Kui soovite ekstra krõbedat nahka, saate kanaliha poole võrra vähendada ja panna selle ahju racki alla. Siis muutub nahk ringi pruuniks. Lükake tilguti pannil alla ja püüa liha mahla.

Kana muutub eriti õrnaks ja mahlakaks, kui see jääb paar minutit pärast röstimist. Liha mahla jaotatakse kana ja see ei leki selle lõikamisel.