Orgaanilised kiireloomuliseks
Kui olete piisavalt õnnetu, leiad oma lõunapausi ajal ainult järjekorras eesliini ette. Orgaanilise kiirtoiteahela esimese filiaali avamine "nat. Fine orgaaniline toit" Hamburgi linnas on täielik edu. Teine sadamalinna haru järgneb peagi ning keskpikas perspektiivis plaanib „nat. Fine bio food” asutaja ja tegevdirektor Jan Rosenkranz avada kuni viiskümmend filiaali kogu Saksamaal.
Pildigalerii: tervislik toit stiilis
Tasuta kursus õiglastele kodanikele
Ambitsioonikas eesmärk, kuid mahepõllumajandusliku tööstuse üha kasvav meeletus oli ilmselt ainult aja küsimus, kuni sujuva südametunnistusega kogenud tervisliku toidu suundumus vallutas ka kiirtoidu stseeni. Tähelepanuväärne on see, et külalised kannavad pigem Gucci kotte kui tuumavastase trükiga džuudist kotte. Pole ime, sest pakutud suupisted on valgusaastad eemal rabedest kärnidest halli leiva rullides või tofu-pannides, mis teevad selle bratwurstile.
Kiire, kuid stiilne
"Entrecôte vom Holsteiner Rind mit Senf Schmand-Dip ja Salsa verde" oleks tõenäolisem gurmeerestorani menüüs kui orgaanilise kiirtoidu kett, millel on käigukast. Näljahäda korral on salatid ja supid, mida saab tellida erinevates portsjonites. Ja kõik on valmistatud mahepõllumajanduslikult toodetud piirkonnast. Mõiste "kiirtoit" on peaaegu eksitav, kuid see elab oma algse tähenduse järgi: isegi tipptundidel saate tellida, süüa ja maksta mitte rohkem kui 40 minutiga. Kuum eine koos joogiga on saadaval umbes 8 eurost, mis vastab Mc Donalds Maxi menüü hinnaklassile.
Kas nauding tasub roheliselt?
Konsultatsioonifirma "a'verdis" tegevdirektori Rainer Roehli sõnul on 10 eurot tavaliselt valu künnis. Vaevalt keegi tahab kahekohalist summat välja arvata, hoolimata kvaliteedi kasvavast teadlikkusest - mahepõllumajandusest või mitte. 30 kuni 100 protsendi lisakulud koostisosadele võrreldes tavapäraste kaupadega on tõeline väljakutse orgaanilisele gastronoomiale.
Inspiratsioonid eile ja täna
See, mis oli koduperenaiste jaoks kunagi loomulik, on nüüdseks rohelise gastronoomia puhul kulla väärtuseks: "nat. Fine bio food" menüü on ümber kujundatud neli korda aastas, nii et saab kasutada ainult hooajalisi koostisosi. Loomulikult on need odavamad kui värsked rohelised, mis tuleb maailma teisest otsast erineda. Lisaks toetub Jan Rosenkranz klassikalise toitlustuse logistikale. Tal on kõik toidud, mis on valmistatud tellitud söökla köögis ja seejärel külmkapis. Vajadusel kuumutatakse neid lühidalt avatud köögiklassi juures ja värskelt valmistatud. Mida rohkem filiaale serveeritakse kesksest köögist ja mida rohkem tassi saab iga päev läbi, seda kiiremini maksab kogu asi hoolimata madalamast kasumimarginaalist. "Organic for all" on moto, tervislik, kuid nauditav ja kaugel ideoloogilisest raskest nišist. Suund, mis on juba viinud mahepõllumajandusliku toidu loomiseni "normaalsetes" supermarketites edukaks.
"Kõrge viis" pealinnas
Kiire, kuid kvaliteetsest mahepõllumajanduslikest koostisosadest valmistatud toidu idee ei ole ainult Hamburgis edukas. Orgaanilised kiirtoiteahelad "Gorillas" Berliinis on juba viiendat filiaali avanud pealinnas kevadel. Aasta lõpus tegutsesid tegevjuhid Matthias Rischau ja dr Ing. Tehke sammu Spree ja Elbe vahel ning seejärel Hamburgi linna džunglis koos ahvitaoliste loomingutega, nagu näiteks "peedi supp, mung oad ja mädarõigas" või "Araabia koogid Linsendaaliga, avokaado ja värskete köögiviljadega".
Maitsev silmale
21. sajandi kiirtoidurestoranid ei põhine ainult kulinaarsel meelelahutusel, vaid ka stiilsel atmosfääril. Müncheni "Cosmogrill" sai isegi prestiižse "red dot design" auhinna. Maximilianstrasse kauplus on spetsialiseerunud Edelburgerile ja meelitab nädalavahetustel õhtul öökullid hommikuni kuue poole maitsvaid kesköö suupisteid nagu "Bison Burger Orange Dijoni sinepis koos raketi, kuivatatud tomati ja punase sibulaga". Liha pärineb õnnelikest veistest ja omatehtud kastmed on valmistatud mahepõllumajanduslikult kasvatatud koostisosadest. Köögiviljad ostetakse ümbritsevatel mahepõllumajandusettevõtetel ja Viktualienmarktis. Viimasest tuleb ka tavapäraseid kaupu, kuid mahepõllumajanduslike koostisosade osakaal on nii suur, et "Cosmogrill" suudab ilmselt sel aastal Biosiegeliga kaunistada.
Ja see on alles algus
Rainer Roehli sõnul "a'verdis" on aga tööstus alles algusplokkides. Ta loodab, et orgaaniliste kiirtoitude osas teeb ta lähiaastatel palju.Lisaks uutele kontseptsioonidele ei suuda väljakujunenud ahelad ökoloogiliste toodete suundumusest välja tulla. Selle esimesed esialgsed märgid on saadaval kiirtoidu dinosaurus "McDonalds" joogiplaadil, millel on nüüd ka tema kindel koht mahepõllumajandusliku piimaga.
Mööbli müük turuliidrina
Muide, suurim pakkuja orgaanilise gastronoomia valdkonnas on praegu mööblikett "Ikea". Igal aastal tõstetakse baaris umbes miljon mahepõllumajanduslikku toitu, mis moodustavad juba umbes kaheksa protsenti toitlustussektori müügist - ja see trend kasvab. Kiire söögi tulevik hõõgub selgelt rohelises valguses ...
