Matjes Hausfrauenart: Noored mehed on siin!
"Merede hõbe": noor räim püütakse vahetult enne seksuaalset küpsust ja töödeldakse matjes
"Merede hõbe", nii et meistrid kutsuvad armastavalt Matjesi. See on külmutatud aastaringselt - miks me tänapäeval tähistame matjeshooaja algust?
Sõna Matjes pärineb hollandi "Maatjesharing", mis tähendab "tütarlaps" või "neitsi heeringas". Pegid on püütud just enne seksuaalse küpsuse saavutamist - ja see on nüüd: mai lõpus, juuni alguses.
Siis ei ole kala piima ega mäda teinud, kuid on juba palju rasva närinud. Rasv on see nii õrn ja maitsev: vähemalt 12% rasva on matjes. See on veel terve - sisaldab väärtuslikke omega-3 rasvhappeid.
Matjes valmib soolades tünnides. Hollandi Matjes, mida nimetatakse ka Hollandse Nieuweks (hollandi uus), on vähem soolane kui saksa ja peab olema külmutatud, et kaitsta nematoodide eest. See on meile õnnistus; sest nii on Matjes aastaringselt - külm une säilitab selle.
Kuid isegi kui see oli külmutatud, on kalade loendurist Matjes kergesti riknev ja seda tuleks võimaluse korral osta ostupäeval. Kui see on värske, siis lõhnab see merest ja vetikatest ja on marcipaanist erksavärviline.
Ja kuidas Matjesist saab Matje koduperenaine? Meie toiduvalmistuskoolis näitame samm-sammult, mida teha.
