Kitsejuust - mitte üldse
Picandou: Prantsuse trühvlipiirkonnast pärit Périgordi juustud. Need on valmistatud toorpiimast ja neil on 45% rasva. Värske kitsejuust on pehme ja lumivalge. Õhus hakkab küpsema, mille tulemuseks on õhuke, kergelt kollakas, kergelt laineline koor. Valminud Picandou'd pakutakse “affiné” ja muutub küpsemise ajal kreemiliseks. Kerge Picandou maitseb sooja ja külma.
Kitsed Role: pehme juust valge üllasseente, mõnikord ka valtsitud maitsetaimedega. Juustu puhul lõigatakse suurte rullidena viiludeks, pakitakse tavaliselt umbes 200 grammi väikest versiooni. Tavaliselt on sellel 45% rasva, madala rasvasisaldusega versioon 30. Selle keskel on tavaliselt tahke, juustu serva poole on alati pehmem, kui see küpseb väljastpoolt. See on kerge ja maitseb külma või sulanud, näiteks pitsas või kastmetes.
Crottin de Chavignol: Väikesed krottiinid on olnud alates 16. sajandist, nad meenutavad oma kuju õlilambid, prantsuse "crottins", seega ka nime. Ainult Loire'i oru juustu Chavignol on lubatud vedada sufiksit "de Chavignol", mis on samuti AOC-kaitstud (AOC tähistab Prantsusmaal kontrollitavat Appellation d'Origine Contrôlée'i.) Noorjuustul on kindel, kreemjas tainas ja Küpsemise ajal muutub tainas murenevaks, koor hakkab sinist, rohelist, musta või halli vormi hakkama, kuid see on endiselt söödav! Crottinil on iseloomulik kitse maitse, pähkel ja kergelt hapukas, eriti hästi küpsetatud rohelisel salatil ,
Sainte-Maure: Rullikujuline pehme juust on saadaval ümbritseva tuhaga ja ilma. Eriline omadus on Sainte-Maure de Touraine, mille keskel on õled. Ka tema on AOCKäse. Sainte-Maure'il on 45 protsenti rasva ja maitseb kergelt seened, tüüpilise, kuid peene kitse maitsega.
Chabichou või Chabis: koonusekujuline, käsitsi valmistatud pehme juust, mõnikord tuhakihiga. See valmib niiskes keldris vähemalt kümme päeva, andes talle iseloomuliku kitsejuustu maitse. Pikematel küpsetatud juustudel on valge või sinine-roheline hallituse kiht ja maitse tugevam. AOC-kaitstud tõelise Chabichou du Poitou tunnusmärgiks on selle alumine täht CDP. See on olnud alates 8. sajandist.
Kitse Brie: Ta on "bitchy", nii et rääkida? Tavalise Brie vend. See koosneb ainult kitsepiimast, kuid kuna kitsed ja lehmapiimad on koostises väga sarnased, on juustudel sarnane konsistents. Kitse brie maitse või isegi väiksema kitse camemberti maitse on alati üsna kerge ja kergelt pähklik.
KITSEJUUSTU: See on saadaval erineva kujuga, nagu püramiidid, thalers või maali kaussi. See on väga kerge ja kergelt happeline, sest seda toodetakse ainult piimhappebakteritega, st ilma laabita, ja pakitakse kohe. See takistab küpsemist. Kreemjuust on puhas, tuhkakihiga või saadaval "kondiitritoodetena". Väikesed portsjonid on täidetud erinevate vürtsidega, nagu maitsetaimed, pipar või hakitud jõhvikad või pakitud.
