Jumalate kingitus

Üks artišoki kahtlus. Teine maitseb rohu. Pudelid ringivad, loid lõhed kollast ja rohelist vedelikku. Üks proovib lusikat. "Banaanimaitse," ütleb ta, rõõmus. Enamik meist lihtsalt maitseksid oliive ja valmistaks salat õliga. Gourmets hindavad samal ajal olemust kui jumalate kingitust. Nad on õiged. Ükski puu ei olnud antiikajal nii oliivipuud. Keldid nägid teda tasakaalu sümbolina ja pühendasid selle 23. septembrile, sest päev ja öö on sama pikk. Noa tuvi pöördus oma nokas oliivikäraga tagasi Arkile.

Sellest ajast alates on puu olnud lootuse ja rahu sümboliks. Athene väidetavalt idanenud selle subtroopilise kõva lehega taime näidis Akropolise kivist. Zeus leidis, et nii tähelepanuväärne oli, et ta andis talle patriumi Attica üle. Vana-egiptlased surmasid oma surnud, kreeklased oma võitlejad oliiviõliga. Rooma kodanikud, kes kasvatasid suuri oliivisalusid, vabastati sõjaväeteenistusest. Tänapäeval kasvab kogu maailmas 750 miljonit oliivipuud, valdav enamus Euroopa ja Araabia Vahemere piirkonnas. Kes tahab seda saada, võib juba 52 euro eest internetipakkumises olla originaalne Tuscan Olea europaea.

Puu ei kiirusta. Kümne aasta pärast õitseb ta esimest korda. Sajast lilledest tekib ainult viis vilja. Kahekümne aasta pärast on saagi väärt. Seejärel võib oksadelt raputada 20 kilogrammi oliive ja neist välja pressida kolm kuni viis kilo õli. Kui puu tehakse vahadega, võib see olla kümme meetrit kõrge ja ühe meetri laiune. Ja siis seisake piirkonnas kuni 500 aastat. Talle meeldib jagada sama vana saagi, veini. Sellised maastikud on sageli nii pastoraalselt ilusad, et fotograafid ja maalrid ei saa end ise aidata: lambad oliivisalus. Jeesus koos jüngritega oliivipuude all. Pildid intiimsest maailmast.

Puu on müüt. Ka viljad. Nad tahavad ujuma martiinis, tulevad mustal ja rohelisel kujul kui söögiisu laual või külmpressitud ja sorteeritud kolme klassi, mida kasutatakse õlina. Õli on rikas toitainete, hea maksa, soolte ja lihaste jaoks ning muudab südame pikka aega peksemaks. On tõestatud, et Vahemere elanikud, kes tarbivad palju ja sageli oliiviõli, surevad südamehaigusi harvemini kui Põhja-eurooplased.

Sakslased said maitse ainult sooviga reisida 50 aastat tagasi. Esmakordselt (põllumajandustootja loal?) Kasvata oliivipuude all. Kuulas hõbeda-roheliste lehtede sosistamist. Umbrias rullis kahvlile spagetid aglio e olio. Tutvuge hiiglaslike oliivide ja fetaga Kreeta. Ja kõikjal Vahemere õnne. Unistused ja maitse, mida me suveniirina võtsime. Tänapäeval on oliivipuude parimaks saanud iga Saksa supermarket. Meil on veel Vahemere igatsus.

Keedetud oliiviõli

Oliiviõli värv annab esimesele mulje maitsest: Rohelised õlid saadakse poolküpsest rohelisest violetse oliivini ja maitse intensiivseks ja tüüpiliseks oliiviõli jaoks, näiteks maitsetaimed, avokaado või rohi. Kullakollased õlid Need on valmistatud küpsetest mustadest oliividest ja nad maitsevad tavaliselt kergelt aromaatseid. Maitset mõjutavad mitte ainult oliivide saagikoristuse aeg, vaid ka oliivikasvatus, pinnas, maastik ja kliima. Väga kuumadest piirkondadest pärit õlid piirkondadest, kus see ei ole liiga kuum, on kergemad, on üsna tugevad õlid.

Oliiviõli puhul on erinevad omadused: The kõrgeima kvaliteediga Õli nimetatakse "ekstra neitsioliiviõli" (hispaania "aceite de oliva virgen extra", itaalia "olio d'oliva extra virgin", prantsuse "huile d'olive vièrge extra"), mis võib sisaldada maksimaalselt 0,8% rasvhappeid ja on alati külmpressitud, Rasvhapete sisaldus on kvaliteetne omadus: mida madalam on rasvhapete sisaldus, seda parem on see kvaliteet. Kui presside arv suureneb, suureneb rasvhape, nii et esimese pressimise õli on eriti hea.

Kvaliteedis on pärast seda rafineeritud õlid, siis külmpressitud ja rafineeritud õlide segud ja sabavalgustus OLIIVIJÄÄKÕLIDEmilles õli viimane jääk pesti pulbrist välja (pressijääk) lahustitega. Mida rohkem oliiviõli on töödeldud, seda vähem iseloomulik on selle maitse. Üldiselt maitseb hea oliiviõli äärmiselt värske, ereda värvi ja meeldiva lõhnaga. Harvest on oktoobrist veebruari lõpuni, kevadel on saadaval esimesed värsked õlid!

See Kreeta oliiviõli sobib väga hästi meie kreeka lihavõtte retseptidega: värskelt korjatud ja villitud, nüüd maitseb rohumaa ja pipar ja vürtsikas ning aja jooksul muutub see pehmemaks.Selle õli eripära: Kliendid tellivad ja maksavad oma naftavarud ühe aasta ette, kõrvaldades seega ladustamiskulud ja talupidaja saab paremini planeerida.