Idud ja idud: väikesed, õrnad ja võimsad
Tegelikult loogiline: taimedel ei ole vanemaid nende toitmiseks. Seepärast peavad taimsed idud kandma kõik, mis on kasvuks vajalik: Valgud, vitamiinid, aminohapped ja mineraalid. Nüüd võite arvata, et see kehtib ka taimede seemnete kohta. Aga nii tihti looduses pole see nii lihtne. Kuna paljud toitained moodustuvad ainult idanemise ajal - seeläbi seeme kokkupuutel niiskuse, hapniku ja soojusega. Aga siis nad paljunevad mõne tunni jooksul: Näiteks teatud tüüpi võrsude puhul suureneb C-vitamiini sisaldus 72 tunni jooksul 700 protsenti.
Hiina teadsid seda 5000 aastat tagasi. Hiina keiser, kes on spetsialiseerunud meditsiinisse (kelle kirjutised on antud lihtsalt sellepärast, et ta oli keiser), soovitas paljude haiguste vastu teravilja, kaunviljade või erinevate köögiviljade idusid.
Märgid ja idud olid juba ammu unustatud
200 aastat tagasi mõistsid Euroopa arstid ka, et bakterid aitavad kuidagi võidelda C-vitamiini puudulikkuse haigestumise tõrjutusega - eeldati, et see on tingitud seemnete põhilisest happelisusest. Mis ei olnud täiesti vale, aga ka mitte päris õige ja seetõttu viidi idud jälle unustama. Esimese maailmasõja ajal, briti sõjaväe arst, otsides alati odavat võimalikku vitamiinipuudulikkust, pange õrn roheline oma sõdurite toitumisele. Ja täheldas, et seemikud olid palju paremad, kui palju kallim sidrunimahl. Põhjus: C-vitamiini sisalduse vastu võtab kapsas tsitrusviljad otse.
Ja mitte ainult seda: B-vitamiinid, raud, tsink, kaalium, kaltsium või magneesium pakuvad noortele rohkelt rohkesti. See on eriti meeldiv taimetoitlastele, kes ei saa neid aineid lihalikest toitudest.
Siiski kulus peaaegu üks sajand, enne kui idud lõid lõpuks "tervislikust, kuid mitte maitsvast" pildist. Miks? Sprouts maitse imeline. sest need ei sisalda mitte ainult taime toitaineid, milleks nad muutuvad, vaid ka nende maitseid, Kuid õrnas vormis, nagu ka õrnas näpunäites, on näiteks peedikookide salat peen-aromaatne, sibuladega leib maitseb rõõmsalt, kuid mitte läbitungivalt, ja teravate ubade idusid aktsepteerivad isegi ubade skeptikud. Ja kui maitse ja tervis ei ole veel veendunud: Mõnede väikeste roheliste aknalaual on tõeliselt lõbus!
Kroovib köögis
shopping: Idud peavad olema karge ja kuivad ning värsked. Neid tuleks süüa nii kiiresti kui võimalik. Kui teil on endiselt vaja seda säilitada, on parem hoida seda originaalpakendis külmkapis - kuid mitte kauem kui üks päev.
ettevalmistamisel: Väga värskeid idusid ei pea lugema. Kui nad on pisut vanemad, peaksite sorteerima pruunid ja lõtvad istandikud, samuti küpsemad seemned. Seejärel loputa idud kuumalt. Põõsaste idaneb. Näiteks sisaldavad mungoad (nimetatakse ka mung-oadeks) ensüüme, mis kaitsevad neid kahjurite eest, kuid võivad mõjutada inimeste valkude seedimist. Seetõttu tuleb need lühidalt kasta keevasse vette ja seejärel jäävette, mis hävitab need ensüümid.
Scion sordid
Alfalfa idud (Luzerni ristik): Nagu kõik idud, sisaldavad need palju A-, B2-, C-, D- ja niatsiini. Lisaks on palju magneesiumi, rauda ja kõiki kaheksa olulist aminohapet, valku, klorofülli. Maitse: kerge kuiv. Eriti hea salatite, kala- ja võileiva lisandina.
Broccoli kapsas: Nagu kõik kapsad, sisaldavad nad vähivastaseid väävliühendeid. Maitse: peen vürtsikas, kergelt brokoli. Eriti hea kõikidele köögiviljadele, kaladele ja salatitele.
Peas spargel kapsas: Esitage kõik kaheksa essentsiaalset aminohapet, palju vitamiini B1, B2, niatsiini, B6 ja tsinki ja rauda. Maitse: pehme magus, natuke nagu roheline spargel. Eriti hea munatoitude, salatite või võileiva puhul.
Läätse võrsed: Rikkalik B1, B2, niatsiin, foolhape, tsink ja raud. Maitse: peen aromaatne. Eriti hea levikute, hautiste ja segafritsi jaoks.
Mung idudega: Need sisaldavad palju A-, B1-, B2-, B3-, B12-, C- ja E-vitamiini. Lisaks sellele on raud, kaalium, kaltsium, magneesium ja fosfor. Maitse: kerge ja karge. Eriti hea segafriikidele, suppidele ja salatitele.
Redis kapsas: Nende sinepi eeterlike õlide tõttu on neil antibakteriaalne ja vähivastane toime. Maitse: vürtsikas, natuke nagu sinep. Eriti hea salatite, lambajuustu ja woki roogade jaoks.
Punapeet kapsas: Sisaldage palju foolhapet.Maitse: aromaatne, veidi mullane. Eriti hea salatite ja köögiviljade valmistamiseks. Ideaalne dekoratiivse sügavpunase värvi tõttu.
Punase redise idud: Nagu redis idanevad antibakteriaalsed ja vähivastased. Maitse: sinepitaoline, värske, kerge kuni vürtsikas. Eriti hea sinkiga.
Sibul kapsas: Seadke antibakteriaalne toime, tugevdage immuunsüsteemi. Maitse: värskendav, võimas. Eriti hea kala- ja liharoogadele, vorsti- ja juustu võileibadele.
Tõmmake idud ise
See sõltub sordist kaks kuni kuus päeva. Sobivad idanevuse seemned orgaanilises kvaliteedis, idanemisprillid ja -seadmed on kättesaadavad tervisesöögipoodides ja tervisekaupade kauplustes. Nii toimib see klaasis:
1. päev: Asetage umbes 2 supilusikatäit idanevaid seemneid, näiteks mung-seemneid, idutorusse. Poolt täitke klaas külma veega ja leotage seemned 12 tundi. Esimesed seemned on juba purunemas.
2. päev: Mikroobid on juba nähtavad. Valage leotav vesi. Täitke klaas veega kaks korda päevas ja valage see läbi sõela kaane. Asetage klaas kaanele, et see tühjeneks.
3. päev: Loputage kaks korda päevas, nagu eespool kirjeldatud, ja laske klaasist välja. Korrake protseduuri kuni viimase päevani (vastav idu kestus on märgitud pakendile).
Viimane päev: Loputa idusid uuesti, siis saab neid süüa.
