Toit võib maailma muuta
Alice segab kätega kaussi Waters segatud salatit ja vinigretti. Lühikarvaline naine töötab suurtes, õrnades liikumistes, justkui ta ei tahaks süüa, vaid omaks maailma. Valmis. Ta maitseb infolehte ja naeratab rahulolu: maitseb täiuslikult!
Alice Waters on kirglik naine. Esmapilgul tundub 64-aastane, et ta on orientatsiooni kaotanud. Aga see on vale. Ta teab täpselt, kus ta seisab. "Gourmet Magazine" tunnustas teda hiljuti Ameerika mõjukamaima kujundajana ning kuulsuste peakokk ja skandaalikunstnik Anthony Bourdain ("Konfitsiooni tunnistused") võrdles teda khmer rouge sisserändajaga, et ta ei oleks võimeline. Aastakümneid on Waters olnud nii kangekaelselt pühendunud kohalikult kasvatatud ja keskkonnasõbraliku toidu teenindamisele. Midagi erilist? Aga. Kuna Waters algas juba siis, kui isegi orgaanilist liikumist ja mahepõllumajandustootjaid ei olnud. Ei USAs ega mujal maailmas.
Alice Waters: toidu revolutsiooni kõrge preester
Täna nimetab New York Times USA "toidurevolutsiooni" ülempreesteriks. Kooskõlas nende rolliga tegi Waters hiljuti väga arutatud avalikus kirjas ettepaneku, et Obama sooviks ka köögis head eeskuju panna. Victory Gardeniga, nagu see oli Teise maailmasõja ajal, peaks esimene perekond näitama ameeriklastele, kui olulised on värsked, töötlemata ja parimad saagikoristuslikud tooted tervisliku toitumise jaoks.
Edukalt: Märtsi lõpus murdis Michelle Obama maapinda maailma kaamerate ette, et ööseks seadistada Valge Maja aias. Waters ütleb, et tal on lihtne sama ja sama asja jutlustada ikka ja jälle - isegi kui see inimesi häirib. Ta teeb seda, sest ta armastab toitu. "Ja kui sa armastad kõike on lihtne."
Tema armastus algas kuuekümnendate keskel. Sõbraga veetis Alice Waters Prantsusmaal kultuuriteadusi õppides. Aga Alice ja tema sõber külastasid varsti kohvikuid ja restorane palju rohkem kui loengisaalis. Nii hea oli, kui kaks California õpilast Ber keley'st ei olnud veel oma elus söönud. Kala maitses kala, tomatid, nagu tomatid ja virsikud - nagu paradiis. Alice ei saanud hommikust kohvik au laitest krõbeda bagettide ja aprikoosimahlaga õhtusöögi menüüdesse, mida maitsesid lõunapoolse Prantsusmaa suurepäraste maitsetaimede, õrna küüslaugu ja aromaatse oliiviõliga. Ja veetke tunde sõpradega, kes istuvad laua ümber mõtteid jagades.
Tundmatu universum. Sel ajal sündis idee "Chez Panisse" kohta. Restoranis, kus külalised peaksid tundma end koduselt kui sõpradega. Kui peaks olema ainult üks menüü, iga päev teine. Alati värsketest koostisosadest, võimalikult puhtast ja loomulikust, vastavalt hooajale ja piirkonna uuele pakkumisele.
See oli revolutsiooniline ajal, mil USA ei käinud külmutatud toidu restoranis, kus kiirtoit, agribusiness ja mikrolaine muutusid üha enam toitumisharjumuste osaks. Alice Waters oli 27-aastane ja tal oli kraadiõpingute diplom, kui ta avas 1972. aastal Berkeleys asuvas majas "Chez Panisse" restorani. See algas projektina koos sõprade, kunstnike ja intellektuaalidega, vaevalt keegi kellest ei olnud varem külalislahkuse tööstuses töötanud. Köögis oli filosoof ja Alice, kes ei olnud varem käinud, teenis külalisi. Ta oli Prantsusmaalt tagasi keetnud klassikaliste prantsuse autorite retseptiraamatute kaudu, kuni ta tundis seda. Ta teadis täpselt, kui palju roogasid magusad kastmes, kui õrnalt peaks part olema keedetud. Ja ta läks edasi oma teadmistele, kuid ükski toit ei jätnud kööki ilma temata proovimata.
Alice Waters "Chez Panisse" on korduvalt olnud USA parim restoran
Alice ise oli restorani hing. Ta tegi söögitoa juhuslikuks ja kutsuvaks, alati laia värskete lillekimpudega lauale, kus oleks võinud süüa veel neli makstavat külalist. Atmosfäär tähendas talle rohkem kui raha. Ta ei sobinud kunagi ettevõtlusega naisele ja "Chez Panisse" rahaline ellujäämine tagati teiste poolt. Veidi ärritus, kuigi see restoran ei olnud kunagi odav. Sest ainult sobivate kohalike toodete otsimine maksab aastaid, närve ja raha.Hea pardid avastasid Alice'i San Francisco Chinatownis, kohtusid Hippies Kalifornias, kes võiksid pidada kitsi ja pakkuda värskeid juustu. päev. Tema sõbrad rablesid sugulaste aedadest, seal olid lõhnavad maitsetaimed, seal olid mahlakad virsikud. Põhja-Californias leidis ta väiketalunikke, kes soovisid mahepõllumajandust juhtida. Tänapäeval varustavad enam kui 60 kohalikku ettevõtet restoranis mahepõllumajanduslikult toodetud toitu.
Pärast esimest kaootilist aega tuli edu. "Chez Panisse" on mitmel korral hääletanud USA parimaks restoraniks. "California köök", mis on tänapäeval sünteetiline aromaatsete, tervisele orienteeritud köökidega, sai siin oma nime. Ja naabruses oli Berkeley kuulus gurmeeride piirkond, kus poliitiliselt korrektne elustiil segab naudingut.
Alice Waters kasutas oma muret oma hiljuti omandatud maine pärast: üheksa kokaraamatu kirjutamine, loengute andmine, intervjuu, sihtasutuse loomine, mis edendab koolide aeda, et lapsed saaksid lõunaks kasvatada oma puu- ja köögivilju. Ja ta on Ameerika esimene aeglane toidu liikumine, mis on pühendunud tervetele ja säästvalt toodetud toitudele kogu maailmas.
Ta on palju muutunud. Näiteks on kõikjal USA-s põllumajandustootjate turud, kus mahepõllumajandustootjad müüvad oma tooteid. Turud on populaarsed. Inimesed tunnevad üksteist, teavad, kust pärit veiseliha pärineb, ja turu naine teab, kellele ta seda müüb. "Muidugi sõltume ka teineteisest, kuid selline kogukond on imeline!" Ütleb Waters ja naeratab jälle.
Iga inimene peab iga päev sööma. "Ja mida me süüa saab muuta maailma!" Kui aga soovid seda teha "Chez Panisse" -is, siis peaksite nädala ette reserveerima, sest restoranist on saanud müüt. Ja kui keegi grumbles: "Aga ma saan ka süüa kodus!", Vastab Waters rõõmsalt: "Hea! Siis mine ja küpseta ise!"
Lisateave: www.chezpanisse.com
