Peen ja pidulik: Lea Linsters peterselli juurvilja
Täna alustame piduliku menüü esimese kursusega - väike, peen supp peaks olema see, mis sobib väga hästi hooajaks. Nelja inimese jaoks 500 grammi petersellijuurtpeske neid, koorige ja lõigake need väikesteks kuubikuteks. Ma puhastan sibul ja lõigake tema väike. Siis ma sulatan potis supilusikatäis head võid ja lihtsalt higistage sibul ja petersellijuurekuud. Ma valan pool liiter köögivilja- või kana puljongit ja lase sel keeda üks kord. Nüüd, ma annan hea pildi koor umbes 50 ml ja seejärel veerand liiter piima, Tähelepanu: alati koorige alati koor ja lisage piim - vastasel juhul trombid. Nii et ma lasin peterselli juured keeda, kuni nad on keedetud. Ja teine näpunäide: Ära soola neid nüüd, muidu piim hüübib!
Vahepeal ma teen oma peterselliõli. Ma pesta selle eest hunnik sujuvat peterselliLükake lehed maha, lõigake need kiiresti maha. Ma panin need toidukäitleja purustisse ja püüdsin neid kokku üks kaheksandik liitri parimatest viinamarjavirretest ja mõned soolad. Viola! Hiljem vajame vaid paar tilka peterselliõli, kuid see jääb külmkappi nädalaks ja maitseb ka suurepäraselt salatites või kala ja krevettidega.
Kui juured on keedetud, võin ma lisada kuuma piima ja seejärel püstitada kõike köögikombainis või segistiga. Kui see moodustab tahke vahtu, kühkib see lihtsalt välja. Nüüd ma lihtsalt soola oma peterselli juurvilja ja anna natuke valge pipar midagi. Siis ma värvin kõike läbi juukse sõela. Alati kulub natuke pingutust, kuid kõik petersellijuuri niidid tuleb tagasi lükata, et see oleks elegantne, kreemjas supp. Ma maitsen seda mõne koorega ja maitsen puudega Piment d'Espelette.
Kui järjekindlus ei ole veel hea, nii et supp on liiga paks, siis ma lihtsalt lisan kuuma, keedetud piima, et täiustada järjepidevust. Siin jällegi kehtib: ei ole külma piima, siis kõik koaguleerub! Vajadusel saab seda teha ka kuuma veega. Ma täidan kreemi eelsoojendatud potidesse või väikestesse suppplaatidesse, andke igale vahukoorele, kergelt soolatud ja splash sidrun maitsestatud. Esile tõstetakse paar tilka peterselliõli - see näeb välja üsna dekoratiivne! Seda serveeritakse tükk grillitud bagett, Ja kui see peaks olema väga eriline, plaanin ma midagi mustad trühvlid sellest, erakordne rõõm - just õige pidulik jõulusöök!
Nii õnnestub Lea Linsteri peterselli juurvilja
Lea Linsteri täiuslik paar - peterselliõli ja peterselli juurvilja:
1. Peenestage petersell õrnalt.
2. Seejärel püree petersell peene viinamarjaõli abil.
3. Kasta peterselli juured ja küpseta puljongi, koore ja piimaga.
4. Kindlasti pühkige läbi juukse sõela, nii et supp on kena ja kreemjas.
