Söömine, toiduvalmistamine, ostlemine - nii me elame homme
Okei, jätkame kauplust supermarketis, sööme restoranis ja valmistame oma lemmiktoite kodus. Kuid need, kes elavad läbi oma silmade avatud silmadega, märgivad juba, et toitumine on palju. Ja see ei ole ammendunud just nii puusad rohelistes smuutides, koogikookides või külmutatud jogurtis. "Sellised tooted on lühikeses perspektiivis kaasaegsed nähtused," ütleb Viini trenditeadlane Hanni Rützler. Teisest küljest on muutunud ühiskond ja selle toidukultuur.
Kuidas suundumused ilmnevad? Alguseks on alati inimesed, kellel on tugevad motiivid ja kired (näiteks kokad) või kes tunnevad teatud probleeme eriti rõhuvatena (märksõna: keskkonna kasutamine või toidu talumatus), ütleb Hanni Rützler. Kuhu minna toidu, toiduvalmistamise ja ostude jaoks saab lugeda 2015. aasta toiduaruandest. Futuroloog kirjeldab nelja peamist suundumust ja määratleb tuleviku tarbijaliigid. Ülevaade:
Trend 1: hübriidtoit
Oled kunagi kuulnud Cronutist? "Duffin" või "Cragel"? Tüüpilised hübriidtooted on sarvesaia ja sõõri, sõõri ja muffini segud ning sarvesaiad ja bagelid. Hübriidtoit ei ole aga individuaalsetest toitudest, vaid terviklikest roogadest, mille jaoks kogu maailma koostisosad on soovi korral segatud, näiteks Aafrikas asuvad Tonka oad ja Tai maitseained ning India eksootilised puuviljad. Või ühendate puuviljad köögiviljadega, magusa ja soolase, sooja ja külma. Selle trendi eelkäijaks oli "fusion-köök", mis ilmus paljudes restoranides 1990. aastatel, kuid piirdus vaid Lääne ja idapoolsete hõrgutiste sidumisega.
Trenditeadlane Hanni Rützler näeb hübriidsuundumust mitte ainult plaadil. Samuti kuulub sellele võimalus osta supermarketis, lisada kohvimaja ja süüa seal. Jamie Oliveril on juba kontseptsioonipood "Recipease" Londonis: Oliver saab osta Oliverilt toitu ja lauanõusid, juua kohvi ja valmistada oma õhtusööki kokkade abil, süüa seda kohapeal või koju. Ka siin tegi Hanni Rützler esimesed katsed selles suunas. Näiteks Kölnis ja Heidelbergis testib Rewe oma hübriid-kontseptsiooni Made-By-Rewe: lisaks ostudele saate mugavalt istuda kohvi ja kooki vahel, puudutada oma veini või tuua toiduvalmistamislauale väikesi menüüsid.
2. trend: pehme tervis
Tervislik jah, kuid rõõmuga. Selle suundumuse esitajad on arvukad vegaanid ja taimetoitlased. Isegi kiirtoitul on oma koht, kuid mitte enam friikartulite ega Currywursti kujul. Kuid see ei tähenda madala kalorsusega, vitamiinide ja kiudainetega rikas. Tervislik tähendab nüüd: tasakaal ja mitmekesisus. Vähem liha, rohkem köögivilju ja teraviljatooteid. Kõik on lihtsalt nachkochenderi roogade kujul. Nad teavad koostisosade päritolu, nad teavad, mida nad saavad teha. Pehme tervise suundumusi seostavad kiirtoidu- ja toitlustusettevõtjad. Nad pakuvad kontorikogukondi ja peresid, kes ei küpseta iga päev maitsvaid ja tervislikke eineid või suupisteid. Erilist tähelepanu pööratakse allergikutele või intolerantsetele inimestele mõeldud „tasuta” toodetele, näiteks gluteeni- või piimasuhkrule.
Trend 3: tehke seda ise
DIY on muutunud seksikas. Nii seksikas, et keegi ei karda pildistada oma kodus küpsetatud pasta ja postitusi Instagramis või Facebookis. Internet näib siin olevat ideaalne vahend: retseptid, toidugraafikud, toiduvalmistamis- ja toiduvalmistamisjuhised õitsevad. DIY algab juba külvi ajal. Puuviljad, köögiviljad, maitsetaimed aiast või vähemalt rõdult on trendikad. See on küpsetatud leib (muidugi mitte valmis segust), valge kapsas marineeritud (hapukapsas) või kala suitsutatud või maetud (graveeritud lõhe jaoks). Selle taga on soov isemajandamise ja individualiseerimise järele. Hanni Rützler: "Kas see ise on meeldiv tasakaal stressi tekitava igapäevaeluga, kus professionaalne edu ootab tihti kauem aega kui tomatite küpsemine rõdul." Toiduainetööstuse ettevõtted jõuavad trendile, müües ise valmistatud tooteid: õlle või õlu valmistamist.
Trend 4: toidu sidumine
Toidu sidumine on tõesti loominguline. Tegemist on uute toitude, retseptide ja jookide arendamisega puhtalt maitsvates ruumides. Mis sobib kokku? Kuigi me teame kogemustest või traditsioonidest, on näiteks tomati kastmega nuudlid ja parmesani juustud edukad. Või sushi sojakastmega. Kuid uued toidukäitlejad töötavad maitseanalüüse täiesti teaduslikult. Lõputöö: Toiduained ja vürtsid sobivad kõige paremini, kui nad jagavad "võtmemuljeid".Seda on võimalik leida gaasikromatograafi abil, mis on toidu- ja maitselaborite põhivarustuse osa. Näiteks on peamised maitsed jagatud krõbedaks kana naha ja šokolaadi mouseks - ja neist paar on juba menüüs. Samuti on maitsega seotud šokolaadi muffin ja sinine juust, samuti valge šokolaad ja kaaviari. Asjaolu, et me arvame, et see on vale, on see, et me ei teadnud seda varem.
Kuid see on ka vähem tähelepanuväärne. Näiteks Austrias asuv pagariäri on spetsialiseerunud leivale, mis peaks toetama veini maitseid. Näiteks "Grüner Veltlineri leib", millel on peene, mahlakas lubja happesus ja roosa pipra-vürtsikas märk, peaks tõesti Grüner Veltlinerist välja paistma. Selle idee põhjus oli sommelière, kes pidas klassikalist bagettleiba veini jaoks täiesti sobimatuks: selle peeneid maitseid ei saa maitseda.
Homsed tarbijad - kust sa jälle ennast leiavad?
Nad on gurmeesidevõrkudes optimaalselt võrgustatud: väikeste, peenemate manufaktuuride aadresside leidmine, kulinaarsete avastuste tegemine, loomingulise toiduvalmistamise kogemuste korraldamine - kõik need võrgud on head. See vahetus peegeldub reaalses elus: iganädalastel turgudel, toiduvalmistamisstuudiotes või oma köögis, kus te mitte ainult kohtute sõpradega, vaid ka teistele huvilistele. Tarbija ei taha enam olla poliitika või toiduainetööstuse halastuses, ta teavitab ennast ise ja muutub asja asjatundjaks. Lisaks sellele rohkem zeitgeist tüüpi, on alati tarbijaid, kellele muud asjad on olulised. Trenditeadlane Hanni Rützler iseloomustab kuut tarbijaliiki:
Toidukultuurid
Nad on uue tarbijajõu teerajajad. Nad on väga huvitatud toidust, nende tootmis- ja valmistamismeetoditest; Nad tahavad ise süüa ja ei hooli nende suurepäraste toodete jahtimisest; nad kulutavad suhteliselt palju aega ja raha toidule ja toidule; nad kirjutavad arenenud toidu blogisid ja on kasvava naudinguvõrgustike lingid.
Klassikalised gurmaanid
... on väga huvitatud peenetest toodetest ja headest restoranidest; eelistavad süüa söömise asemel; Toit on alati nende staatuse sümbol, nii et see võib ka midagi maksma. Juhend Michelin ja läikivad veiniajakirjad à la "Falstaff" on nende pidevad kaaslased. Kulinaarsed kriteeriumid mängivad olulist rolli ka nende reisimise ja puhkuse planeerimisel.
toidunautlejatest
... elama uue tarbijajõu oma igapäevaelus; soovid süüa, sageli värskete, töötlemata ja / või mahepõllumajanduslike toiduainetega; nende mõistmiseks, orienteeruda põhitoidu kulturistidele, jagamata nende suurt rõhku ning oma aja ja rahalise toiduga seotud kohustusi; Lugege korrapäraselt ajalehtedes ja ajakirjades toite blogisid või toidu veerge.
Tundlikud sööjad
Tema eriline huvi toidu vastu ei ole peamiselt kulinaarne motivatsioon; neil on palju teadlikkust oma toitumisest, jagada toit "headeks" ja "halbaks" ning valida oma toit vastavalt sellele, kas see teenib oma tervist või mitte; Siinkohal on oluline roll (allergiad) ja / või subjektiivsed ja moraalsed kriteeriumid.
Mugavad sööjad
Toit peaks olema hea, kuid ennekõike odav; Oma igapäevaelus mängib arenenud süsteemi gastronoomia à la Vapiano, Wagamama jt nii pesto kui sugo klaasist, külmutatud köögiviljadest ja värskest lihast à la minuti valmistamiseks kodus.
Söö oma täiteaineid
Peamiselt täidisega. Eelkõige tahavad nad palju, kiiresti ja odavalt süüa; Lisaks sellele ei oma toit neile vaevalt rolli.
© Zukunftsinstitut GmbHJa mis juhtus eile suundumustega? Ka sellele küsimusele vastab Hanni Rützler oma 2015. aasta Toiduaruandes. Tänu paljudele illustreerivatele näidetele on 125-leheküljeline töö põnev lugeda. Aruanne maksab 125 eurot (pluss 7% käibemaks = 133,75 eurot) ja seda saab tellida Zukunftsinstitutilt.
