rõõm
Mai 15, 2024

Söö rohkem rasva! Tõde või, koore ja Co kohta

BARBARA: Vanaema tarkus loeb: Või teeb iga söögi paremaks. Kas see on tõsi?

André Stolle: Noh, kindlasti. See algab hommikusöögisaaliga. Et see tõesti maitsev, vajab see talle või, olenemata sellest, mida te seda kasutate. Kartulipüree jätkub: Minu arvates maitseb see kõige paremini piima minimaalse koguse ja maksimaalse või kogusega. Või kui sa tahad küpsetada kena liha, on see kõige paremini võiga. Kala, krevetid, köögiviljad, kõik püreed, koorekastmed, koorestikud, magustoidud? KÕIGI saab paremini võiduga.

Miks oli või oli nii pikka aega kortsunud?

Sest mingil hetkel eksitasime meid toitumisalastes tingimustes. See on sotsiaalne probleem. Oli aeg, kui öeldi: rasv on paha. Ja või on puhas rasv.

Vahepeal on süsivesikud vastik süüdlased.

Täpselt ja rasv on taastatud. Lõppkokkuvõttes ei ole midagi halba, kui sa seda tervislikes suhetes söövad.

Mis kaasneb pannil oleva peakokiga: lahja või rasva liha?

Rasvaga täidetud loomulik. Sest see on toitumisharjumustes mahlakam ja sujuvam. Ja kuna rasv toob oma maitse. Näiteks võite võtta bison tagasi, millel on suhteliselt vähe rasva. Või kõrge rasvasisaldusega Wagyu veiseliha. Valiksin alati wagyu veiseliha.

Miks?

Otsus ei ole minu ega rasva vastu, vaid alati maitse eest.

Miks on rasv hea maitse kandja?

Kuna paljud maitsed lahustuvad ainult rasvas ja arenevad nii aroomi. Söömine ilma rasvata maitseb midagi. Samuti muudab see konsistentsi, muudab palju lõdvestunud ja elastsemaks. Ja see seab happelisuse vastaspunktiks. Salat ainult äädika või sidruniga marinaadina? See maitseb nalja. Ta vajab alati õli.

Maitse paavst: Mis on teie rasvane salajane retsept?

Köögis on alati ämber pähklivõi.

Pähklivõi?

Kui või sulatab pannil, eraldub rasv vadakust. Mingil hetkel muutub vadak pruuniks ja saab pähkli maitse, mida nimetatakse pähklivõiks. See on minu jaoks peaaegu kõikjal. Mul on isegi pähklivõi jäätis.

Kas sa võiksid ette kujutada rasva loobumist?

Ei! Ma ei saa ilma rasvata.

Parim kokk André Stolle, 41, tähistab uut saksa kööki ja on juba teeninud mitu Michelini tähte. Toit ei sisalda rasva? Ärge saage teda plaadile. Ja tema kartulipuder, millel on palju võid, on legendaarne mitte ainult tema külaliste, vaid ka sõpradega.