Keetke kala

Kala keedetakse tavaliselt liiga kaua ja liiga kuumalt (kuigi kalavalk on juba fikseeritud umbes 70 kraadi juures). See valk võib flokuleerida, mis ei tundu kena. Kui küpsetate kala 100 kraadi juures, siis seda ei juhtu: siis on see seest ikkagi pisut klaasjas, kuid kindlasti ühtlane.

1.

Kuumuta ahjus 100 ° C ahju. Loputage kalafilee külma ja kuivatage. Eemaldage kõik olemasolevad kondid paariga lävistavate tangidega. Soola kalafilee nt. B. jäme merisoolaga, see ei ole nii intensiivne.

2.

Valmistage marinaad: Kuumuta umbes 100 ml kalavarusid, köögivilja- või kalavarusid valge veini, 1-2 tl oliiviõli, 1-2 tl sidrunimahla, 1 küüslauguküünt, soola ja valget pipart.

3.

Eemalda vorm ahjust. Täitke umbes pool fondist.

4.

Asetage kala vormi, kasutage ülejäänud varuga. Asetage anum ahju põhjale ja küpseta kala vastavalt paksusele.

5.

Lõika maitsetaimi (nt tarragon ja piparmünt) kääridega peeneks ribadeks. Peeneks jahvatatud köögiviljad (nt kollased paprika- ja kevadsibulad). Piserdage mõlemad üle kala, lisage väikesed kirsi- või kokteilitomatid ja keetke veel 5 minutit.

Tips

Vajadusel segage kalavaru toiduvalja koorega või köögivilja koorega ja maitsesta sinepi, ajvari, mädarõika või muude maitseainetega.

Retsept töötab ka mitme portsjoni jaoks - küpseta siis kalafileed eelkuumutatud rasvapannil ahju alumisel rööpmel.

See meetod sobib eriti hästi kuivale kuivale kalale, näiteks Mekong Delta orgaanilisele pangasiusele, tilapiale, Uus-Meremaa merluusi, Alaska lõhe, Põhjamere lõhele, Lääne-Euroopast. Kuid ka orgaanilise lõhe ja Norrast pärit tehistingimustes kasvatatud lõhe, mis kuuluvad kõrge rasvasisaldusega kala hulka ja kus rasv on eriti soodsas rasvhapete koostises, on selle meetodiga mahlakas, supertsell ja aromaatne.