Bas Kast ja tema toitumise kompass
Nad sõid hommikul šokolaadi ja said õhtusöögiks ...
BAS KAST: Jah, ma söön seda, mida ma tahtsin? Kahjuks oli see enamasti rämpstoitu. Mitte niivõrd haruldane päev nägi välja selline: šokolaad ja piimakohvik hommikusöögiks, kohvipakett lõunasöögi ajal, kohv ja snickerid vahele ja siis žetoonid õhtusöögiks, mida ma õlle pesta. See on minu jaoks piinlik. Aga siis ma ei mõelnud sellest palju. Ma tundsin end sobivaks, polnud kunagi rasva, välja arvatud puusarõngas, mis ei kadunud isegi paljude sörkidega.
Kas sa teadsid, kui väga ebatervislik sa olid?
Jah, jah. Olen ka sageli mõelnud, et ma peaksin süüa rohkem köögivilju, mõnikord proovinud, kuid mitte pikka aega. Siis ma olin sörkimine, kui ma pidin pärast massiivset õmblemist rindkeres peatuma. See oleks justkui terase käe sulgemine ja purustamine. Tõesti hirmutav ja ähvardav eksistentsiaalses mõttes. Sa seisad seal, täiesti abitu ja arvad: Loodetavasti saad selle aja ära!
Kuidas sa juhtisid, mida nii paljud inimesed ei suuda saavutada? Kas tõesti muuta oma dieeti põhimõtteliselt?
Dieet, kogu elustiil, on midagi, mida sa harjuvad ja mis võib olla väga mugav. Mõned eelistavad võtta suhkurtõve ravimikombinatsiooni, mitte lihtsalt veidi erinevalt. Olen pikka aega oma harjumustele kinni jäänud. See, mis tõi mind tegevusse, oli hirmu ja koitu teadvuse segu, et asjad ei suutnud niimoodi edasi minna. Võib-olla oli see kõige olulisem komponent: et mul oli psühholoogiline koormus, see oli motiveeritud seestpoolt. Pealegi, ma olin just esimest korda isaks saanud ja mõelnud: Kurat, kuidas see paari aasta pärast saab? Kas ma muutuksin üha füüsilisemaks vrakiks? Kas ma saaksin näiteks oma poja ja jalgpalli mängida?
Ja kuidas sa alustasid?
Viimane impulss tuli mu õelt. Ta oli pärast teise lapse sündi kaotanud kaalu ja rääkis pidevalt tervislikust toitumisest. Ta jooksis mind sel päeval maha ja tundus nii sobiv, õhuke ja lahe! Mul oli muljet. Nende inspireerituna viskasin igast päevast välja kõik rämpstoitu, püüdes süüa ainult looduslikke toite: köögivilju, puuvilju, pähkleid, salateid. Ma tundsin üllatavalt paremat ja paigaldajat.
Ja südamevalu?
Mõne kuu pärast kadunud. Igapäevaelus oli minu heaolu jaoks otsustavam aga see, et isegi peavalu, mis mul oli peaaegu iga päev, oli kadunud. Selleks ajaks olin peaaegu aspiriini nagu vitamiinid alla neelanud. Oh, ja ma võtsin maha umbes kümme naela. Elupääst sulas ära, kuigi see ei olnud üldse minu eesmärk. Minu riided muutusid minu jaoks liiga suureks. Ostsin uue, siis peene tunne, sest ma ei olnud kindel, kui kaua ma sellel reisil jääksin.
Mida sa siis teadsid tervislikust toitumisest?
Tavalised pealiskaudsed standardteadmised. Siis hakkasin uurima ja lugema ning muidugi ärritasid kõik vastuolulised soovitused.
Ja see oli hetk, mil otsustasite läbida kõik olulised toitumisuuringud?
Midagi sellist. Kuidagi arendasin ma ambitsiooni ennast ravida. Valisin parimad uuringud, viimased tulemused. Ma tahtsin tagasi võtta oma kehaga tehtud tööd, et seda teadmiste abil noorendada. Hiljem, raamatutöös, annaks see lugejale üha enam ülevaate. Kuid varsti sai mulle selgeks, et see muudaks raamatu nii sügavaks.
"Ma tahtsin tühistada oma keha tegemise"
Milline oli teie kaheaastase uuringu suurim üllatus?
On mõned kangekaelsed müüdid, mida ma iseendasse uskusin, et ei ole teaduslikult tõestatud ega isegi ümber lükatud. Näiteks Kaloriendogma: ütleb, et kalor on kalor, olenemata sellest, millist toitu see pärineb. Ja tihedalt seotud väitekirjaga: rasv muudab rasva. Kuigi mõlemat väidetakse endiselt, ei ole see tõsi. Või vähemalt praktikas liiga lühike.
Me teame täna, et see ei sõltu ainult puhtast energiast. Kehal on biorütm ja seega on oluline kaalukontroll, kui palju ja mida süüa hommikul või õhtul, täpselt sama palju kaloreid. Omega-3 rasvhappest valmistatud kaloreid lõhes töödeldakse ka kehas erinevalt kui praetud friikartuleid. Näiteks omega-3 aitab kaalust alla võtta, sest see pärsib põletikulisi protsesse, mis on sageli ülekaalulise probleemi osa.Lihtne füüsiline võrrand: "Kõigepealt peame olema ettevaatlikud, et tarbida nii palju kaloreid kui tarbime," on eksitav, sest me oleme keerulised olendid.
See ei tee tervislikku toitumist lihtsamaks, kui sa pead nüüd vaatama, millised on tervislikud rasvad ja mida halb ...
Tegelikult on see üsna lihtne: kui taimedest pärit rasv on hea? Näiteks oliiviõli, rapsiseemneõli, linaseemneõli, pähklid või avokaadod, sest need sisaldavad palju küllastumata rasvhappeid, mida vajame näiteks meie rakumembraanide ja meie aju jaoks. Seevastu sisaldavad loomatoidud sageli suurtes kogustes küllastunud rasvhappeid, mis kalduvad suurendama põletikulisi protsesse ja suurendama "halva" LDL-kolesterooli? mõlemad südameatakkide riskitegurid. Seega on väga lihtne rusikareegel: rohkem taimseid, vähem loomi.
Aga kala?
Okei, see on erand. Rasva kala, nagu lõhe, heeringas, makrell või forell, sisaldab palju terveid küllastumata omega-3 rasvhappeid. Muide, liigitan juustu küllastunud rasvhapetest hoolimata positiivseks. Näiteks sisaldab küps juust noorendavat ainet, mida nimetatakse spermidiiniks. Tunnistan, et see muutub veidi keerulisemaks, kuid keerukus annab meile rohkem tegutsemisruumi.
Kuidas see on?
Uuringud näitavad, et inimesed reageerivad samale toidule erinevalt. See muudab ühest küljest keerulisemaks, sest kõigepealt pean tundma oma keha ja selle reaktsioone ning leidma, mis sobib mulle ja mida ma teen iga päev. Kuid see annab teile ka kasuliku tervislikke toitumisstiile. Madala rasvasisaldusega dieet, madalikarbonaat, Paleo dieet, vegan või taimetoit, Vahemere dieet? Seda kõike saab teha väga hästi. Nüüd peate nägema, mis teie jaoks toimib, mis paneb sind paigaldajaks ja õhemaks ja mida sa tahad.
Nii et ei ole üks, õige tee kõigile?
Täpselt. Ametlike toitumissuuniste, näiteks Saksa toitumisühiskonna suur nõrkus on, et nad ikka viitavad sellele, et on olemas ainult üks tervisliku toitumise vorm. Isegi nõustajad, kes tunnevad, et nende toit on ainus õigus, ma arvan, et rumal. See on ebaproduktiivselt piirav. Iga keha on erinev. Me teame ka seda, et uurimistulemused: Kui uuritakse dieeti, siis näete, et keskmiselt kaotavad inimesed poole aasta jooksul võib-olla seitse kilo. Kui vaatate individuaalseid andmeid, avastate, et on ka inimesi, kes kaotavad palju rohkem ja vastupidi, mõned neist isegi suurenevad. See on sama iga dieedi puhul.
Minu järeldus pärast teie raamatu lugemist: süüa nii looduslikult kui võimalik taimede kõrval? ja kõik on korras.
Jah, ma ohverdasin kolm aastat minu elust selle keerulise ülevaate (naerab) eest. Me vajame terveid rasvu, palju köögivilju, rasva kala, mõned puuviljad. Ja pähklid. Seda näitavad näiteks uurimused nendest maailma piirkondadest, kus inimesed elavad väga kaua, nn sinised tsoonid. Briti bioloog Richard Dawkins räägib küsimusest, miks teadus on parem kui religioon: "See toimib, emased." Kui jääte teaduslike arusaamade juurde, tunnete ennast paremini ja olla kergem, vähendab haiguste riski ja aeglustab vähemalt vananemisprotsessi.
Rääkides religioonist: toit on muutunud paljude asendus religiooniks. Kas see on probleem?
Ka selline küsitav areng. Dieet on muutunud üha enam sotsiaalseks tunnuseks, millega tahetakse iseennast isoleerida. Isiklikult ei saa ma sellega midagi teha. Näiteks Silicon Valley inimesed, kes on praegu keto-dieediga. See on rumal mäng, milles ma tõesti ei taha mängida. Aga ma olen nüüd osa probleemist. Hiljuti kutsus mulle ajakiri "toidupüha". Ma ei taha olla guru, ma tahan inimesi valgustada ja anda neile võimalus teha oma otsuseid, lähtudes sellest, mida nad teavad. Ma ei varja ka vastuolusid.
Kas sa annad näite?
Võtame piima teema: suurem osa uuringust annab piimale rohelise tule. Aga ma ei ole tõesti veendunud, sest enamikku uuringuid rahastas piimatööstus ja kuna piim on kasvuproov? ja kasv tähendab alati vananemist. Ja te teate, et piim korreleerub erinevate vähkidega. Loodan, et teen asjad nii läbipaistvaks, et lugeja ei vaja enam mind lõpuks, vaid on saanud ise eksperdiks. Ja ma usun, et see on raamatu edu üks põhjustest: et lugejad saavad hea ülevaate pakutavast teabest ja kokku panna omaenda toitumise.
Nüüd olete kirjutanud ka kokaraamatu. Miks see nii on?
Toiduvalmistamine on esimene ja otsustav samm tervisliku toitumise poole. See teeb teid sõltumatuks toiduainetööstusest, kelle tooted teevad meid rasvaks ja haigeks. Ma tean, et toiduvalmistamine võtab aega.Kas pole nii loll? Praegu pole meil aega toiduvalmistamiseks, vaid toiduvalmistamise programmide jaoks! Toiduvalmistamine on ka lõbus. See on peaaegu midagi meditatiivset, kui ma õhtul köögisse sisenen. Ma olen jõudnud armastama seda maailma, seda arhailist-sensuaalset toiduvalmistamise maailma retseptide testimise viimastel kuudel. Loodan, et kokaraamat innustab üksteist väga praktilisel viisil oma enda kätte võtma.
"Kas pole nii rumal? Meil pole aega toiduvalmistamiseks, vaid toiduvalmistamiseks."
Kas sul pole sinuga enam šokolaadi?
Aga aga ainult tume, millel on kõrge kakaosisaldus.
Bas Kast, 46, õppis psühholoogiat ja bioloogiat, töötas pikka aega ajakirjanikuna ja avaldas mitmeid raamatuid. 2018. aastal ilmus "The Nutrition Compass" (320 lk., 20 eurot, C. Bertelsmann) ja nüüd väga hiljutine "Toidukompass - kokaraamat" (224 lk., 22 eurot, C. Bertelsmann). Lisateavet temast leiate aadressilt www.baskast.de.
