eluviisi
Mai 19, 2024

Aceto Balsamico: äädika elegants

Kui Tiziana Bertolani Zini ristiti, sai ta vanavanematelt kingituse, mis võib üllatada võõrasid, kuid omab traditsiooni Emilia-Romagnas: "aku" (mitu akut). See on mitmete erinevate puidust tünnide nimetus kahanevas suuruses. See on allikas Aceto Balsamico Tradizionale, unikaalne balsamiviin, mis on valmistatud keedetud viinamarjamahlast, mille jaoks see piirkond on kuulus. Nagu paljud väärismetallid, on see kingitus nii rõõm kui ka pühendumus.

Lõbus, sest üks Balsamico, valmistatud traditsioonilisel viisilMidagi nii maitsvat ja väärtuslikku on see, et sõna äädikas tegelikult keelab selle. Ja rõõm, sest tõeline balsamiin kestab vähemalt sama palju aastaid, et küpseda delikatessiks, kui laps peab kasvama.

Pühendumine, sest peate pidevalt hoolitsema barrelite eest. Ja traditsioonilisel viisil, kuna see on levinud alates keskajast Emilia-Romagna ja Modena piirkonnas. Seetõttu ei ületa vanavanemad ja vanemad mitte ainult oma tünnid järgnevatele põlvkondadele, vaid ka nende perekonnateadmised kuulsa Aceto tootmise kohta.

Aceto Balsamico nõuab toote armastust

"Balsamiinitegemise nõudmised"ütleb Tiziana Bertolani Zini. "Teil on vaja hoolitseda toote, õige keskkonna, tugeva kogemuse ja palju aega." Tiziana, 48, teab, mida ta räägib. 27 aastat on ta olnud 2500 barrelit eestkoste tehases Terra del Tuono Corticella / Emila-Romagna piirkonnas. Titiani ristimislahus osutus ettekuulutuseks. Juba kui noor naine, hakkas ta, nagu isa oli teinud aastakümneid, koguma akut. Esiteks, nagu ka isa, kui hobi. Paljud pered müüvad täna oma päritud barrelit, sest neil puudub aeg, energia ja ennekõike ruum nende eest hoolitsemiseks.

Tiziana ja tema isa ostsid, mida teised tahtsid lahti saada: Mõned nende kõige ilusamad patareid on üle saja aasta vanad ja puit on muutunud aastakümnete pärast mustaks. Nii kaua need kaks kogusid, kuni peremajas ei olnud neile ruumi. Aga see muutus, kui Tiziana abiellus. Paarile anti kinnisvaraga kinnisvara vana, pooleldi hävitatud kloostri juurde. Lisaks on tänapäeval mitu hektarit viinamarjaistandusi nende viinamarjadest Tiziana Mosto Cotto, balsamiga äädika põhiline koostisosa, kokad.

Suure armastusega ehitas Tiziana ja tema abikaasa hoone elamuks - klassikaliseks Acetaia, balsamivabrikmis võimaldas Tiziana oma kirg karjääri muuta. Avarates plaaditud ruumides on piisavalt ruumi suurema siidri valmistamiseks, sadade patareide jaoks, kus Tiziana küpsetab oma hõrgutisi.

Aktiivselt kujundatud akende avad ilma akendeta võimaldavad suvel soojust ja talvel külma - mis on hea balsamile. Ja nad pakuvad värsket, vürtsikat õhku, mis puhub üle järgmise pähkelipu. See muudab palsamika veelgi aromaatsemaks.

Tiziana armastab külastajaid oma tehases juhtida, maalid maalitud tema seinale. Ja kui sa oled õnnelik, saate isegi balsamiinimenüü. Tahaks, et pärast Acetaia kogemist. Ei ole mitte ainult seda kaunist, väga vana akut, millest - peaaegu hindamatu - üle 25 aasta vana Balsamic Extra Vecchio on: Ainult tilk sellest teeb sind õnnelikuks.

Aceto balsamiin on valmistatud keedetud siidrist

Lisaks klassikalistele tammevaatidele, nagu tamm, kirss, kastan ja tuhk, on ka palju tünnipuitu ja haruldast kadakaspuitu. Juniper ja mooruspähklid on võrdselt Tiziana perekonna allkiri: "Nende barrelite Mosto Cotto'l on sarnane mõju toidu piparile - see annab minu balsamile väga erilise puudutuse," ütleb ta ja lopsab ühe tünnide, mis katavad tünnid : Lõhn on vürtsikas ja unikaalne.

Iga aasta jaanuaris täidab Tiziana oma Mosto Cotto'i ühelt barrelt teisele, nagu traditsioonid ütlevad. Proovide võtmist ja iga barreli jälgimist tuleb siiski teha kogu aeg. Ja kui sügisel algab viinamarjade koristus ja siider küpsetatakse päevadel, on mõnikord Tiziana 18-tunnine päev. See pole talle kunagi liiga palju: "Vastupidi, mul on alati rohkem ideid." Tema viimane projekt on a Balsamiin on valmistatud keedetud siidrist, "Enne kui ma magan, mõtlen ma sellele, mida ma võiksin proovida, ja ma proovin seda hommikul," ütleb ta naerdes.

Enne Mosto Cotto täitmist hapestatakse korgid veiniäädika abil ja äädika bakterid hakkavad käärima. Kääritamiseks vajab must ka õhku.Seetõttu ei ole tünnid kunagi täis ja avad ülaosas, mis on suletud ainult lapiga. Kolmas oluline tingimus optimaalse küpsemise jaoks on hooajalised temperatuurid: talvel külm sadestab hägusa aine ja puhastab balsamivääni, suvine soojus soodustab käärimist ja võimaldab vedeliku aurustumist, muutes palsamikreemiliseks. Varem hoiti patareisid sageli pööningul.

Aceto Balsamico puhul on ranged kvaliteedikontrollid

Balsamiga äädikat täidetakse üks kord aastas ühest tünnist teise, nii et palsamiga äädikas suudab absorbeerida iga tüüpi puidu aroomi. Ja talvel, kui äädika bakterid on mitteaktiivsed. Esiteks on see väikseim kast: kõik, mis on aurustunud (või on võetud), on täis. Loomulikult täidetakse see järgmine tünn, ka järgmisest suuremast barrelist, nii et see läheb viimasele, suurimale tünnile, kus igal aastal asendatakse värskelt keedetud viinamarjamahlaga puuduv vedelik. Sel moel tuleb aja jooksul väikseim barrel väike kogus väga aromaatset vedelikku kõigist teistest puidust tünnidest: Aceto Balsamico.

Aga ta võib end nimetada ainult "Aceto Balsamico Tradizionale di Modena / di Reggio Emilia'ks", kui ta seda teeb vähemalt kaheteistkümne aasta jooksul väikseima barreliga kui see on toodetud eespool nimetatud piirkondades ja kui see vastab piirkondliku konsortsiumi kehtestatud kvaliteedi- ja puhtusnõuetele ning vaadatakse läbi igal aastal.

Nii valmistatakse Aceto Balsamico

Erinevalt veiniäädjast valmistatakse palsamiga äädikat keedetud viinamarjamahlast (Mosto Cotto). Valmistatud viinamarjasortidest, mis kasvavad Modena ja Emilia-Romagna piirkondades. Peamiselt Trebbiano viinamarjad, kuid ka Lambrusco viinamarjasordid.

Keetmise ajal vähendatakse seda viinamarjamahla kuni 70 protsenti. Valmistatud siirupiline vürts on palsamiga äädika põhiaine.

Ta küpseb erinevates puidust tünnides. Sellist barreli seeriat nimetatakse Batteriaks. See koosneb kolmest kuni kümnest koopiast. Iga tünn on valmistatud erinevat tüüpi puidust. Klassikaline on tamm, tuhk, kastan ja kirss - nad lisavad balsamiviinile sügavust, värvi, aroomi ja elegantsust. Sõltuvalt perekonna retseptist lisatakse muid sorte, nad pakuvad vürtsi ja viljakust.

Probierpaket

ChroniquesDuVasteMonde-WOMAN lugejad saavad tellida Balsamici individuaalselt või kingitusena.

Aceto, 10 aastat vana, 250 ml, 15 eurot; Aceto, 15-aastane, 100 ml, 29 eurot; Aceto pirniga, 100 ml, 12 eurot. Plus. 6,00 Euro pakkimine ja laevandus. Või kingitus komplektiga koos Aceti 55 euroga, kaasa arvatud laevandus. Info: Linn ja veel Tel. 072 21/99 28 99 Faks 072 21/99 28 88 info@cityandmore.de, www.cityandmore.de